北方的冬季寒冷，大多數(shù)蔬菜不適合露天種植。即便是大棚種植，也需要暖棚，沒(méi)有吸熱墻的冷棚需要增溫措施才能滿足瓜果蔬菜的生長(zhǎng)溫度。盡管如此，大自然還是煉造出耐寒選手。下面介紹幾種北方露天一般凍不死的蔬菜——?jiǎng)e指望都能正常生長(zhǎng)，大多是凍不死。

1、菠菜

越冬菠菜耐寒性較強(qiáng)，種子在4℃以上可萌發(fā)，能短時(shí)間耐零下3-4℃低溫，是北方越冬蔬菜的代表。選擇尖葉菠菜，比圓葉菠菜更耐寒。播種前可先將種子浸泡催芽，提高發(fā)芽率。播種后保持土壤濕潤(rùn)，適當(dāng)追施氮肥，促進(jìn)葉片生長(zhǎng)。

2、烏塌菜

烏塌菜是十字花科蔬菜的一種，有點(diǎn)類(lèi)似于白菜，但比白菜長(zhǎng)的個(gè)頭更矮，幾乎貼著地面生長(zhǎng)，其葉片像花瓣一像環(huán)繞成一圈，其顏色呈黑綠色，這種種特性都為了一件事，那就是抗寒冷。烏塌菜特別耐嚴(yán)寒，而且經(jīng)過(guò)霜雪洗禮的烏塌菜帶有一種獨(dú)特的甜味，口感嫩滑可口。

3、羽衣甘藍(lán)

羽衣甘藍(lán)是半耐寒性蔬菜，最佳生長(zhǎng)溫度為12-20度，能短時(shí)耐受零下12度的低溫，喜歡冷涼濕潤(rùn)的氣候，需要充足的陽(yáng)光，避免在盛夏高溫時(shí)播種。 對(duì)土質(zhì)要求不高。株距20-30厘米。生長(zhǎng)期間要注意防治病蟲(chóng)害，適當(dāng)追肥。

4、韭菜

韭菜是耐寒性蔬菜，是一種多年生草本植物，喜冷涼氣候，可在零下5℃的環(huán)境中正常生長(zhǎng)，葉片能耐零下4℃低溫，根莖部在零下15℃也能忍耐。韭菜抗寒性強(qiáng)，對(duì)光照需求不高，適合冬季低溫少光照環(huán)境。在北方地區(qū)，韭菜的地下部分可以在冬季進(jìn)入休眠狀態(tài)，而地上部分則可能枯死。春季氣溫回升后，韭菜會(huì)迅速萌發(fā)，恢復(fù)生長(zhǎng)。 

5、大蒜

6、雪里蕻

雪里蕻耐寒性好，能耐零下7-8度的低溫，適應(yīng)陰涼氣候，低溫有利于花芽生長(zhǎng)。雪里蕻性喜冷涼，生長(zhǎng)適溫為15-20℃，喜光，較耐貧瘠。種子播深2-3cm，播后鎮(zhèn)壓，以利出苗。 出苗后及時(shí)進(jìn)行間苗和定苗。生長(zhǎng)期間要合理施肥，以促進(jìn)植株生長(zhǎng)。

7、芹菜

芹菜有一定的抗寒能力，越冬芹菜播種期為8~9月高溫期。一旦它的種子超過(guò)30度，它就會(huì)停止發(fā)芽，種子最低發(fā)芽溫度為4℃，幼苗可忍耐零下4℃到6℃的低溫，喜歡冷涼環(huán)境，北方種植也可以長(zhǎng)得很好。低于零下4℃需要防護(hù)，以免凍害。

8、冬寒菜

冬寒菜的耐寒能力大約在零下5℃左右，能夠在輕霜的環(huán)境中正常生長(zhǎng)。它適宜的生長(zhǎng)溫度為15-20℃，在低溫下種植時(shí)，品質(zhì)會(huì)有所提高。可以通過(guò)不斷打頂多次采收，采收越多分枝越多越嫩。

以上就是北方露天能種植的耐寒蔬菜，這些蔬菜有較強(qiáng)的耐寒能力，一般能熬過(guò)寒冷的冬季，但要生長(zhǎng)爆發(fā)，還得等到在春季氣溫回暖。