“這泡茶是水仙還是肉桂？”

在武夷山喝茶，這是茶桌上最常聽到的問題之一。對于巖茶愛好者來說，分辨水仙和肉桂就像是入門必修課，也是最有趣的品茶游戲。

水仙和肉桂，作為武夷巖茶的兩大當(dāng)家品種，風(fēng)格迥異，各有千秋。一個像江南女子般溫婉柔順，一個如關(guān)西大漢般剛猛有力。掌握它們的特點，你也能成為品茶高手。

先看家世：品種淵源大不同

要認(rèn)識一個人，先了解他的出身。茶也是如此。

水仙，就像一位傳承有序的世家子弟。它屬于小葉種，卻是小樹種里的“大個子”，植株高大，樹干粗壯，葉片寬大。在武夷山，水仙的種植歷史可以追溯到清代，距今已有200多年歷史。

水仙最迷人的特點在于它的“年齡優(yōu)勢”。隨著樹齡增長，會出現(xiàn)獨特的“叢味”——一種類似苔蘚、木質(zhì)、粽葉的復(fù)合香氣。這就是老叢水仙的魅力所在，樹齡越長，這種味道越顯深邃。

肉桂，則像一位天賦異稟的后起之秀。它屬于中葉種，植株比水仙矮小，葉片也更狹長。雖然早在清代就有記載，但真正大紅大紫不過是近三四十年的事。

肉桂最大的特點就是它的品種香——那股類似桂皮的特殊香氣，辛銳霸氣，辨識度極高。正是這種獨特的香氣，讓肉桂在巖茶界獨樹一幟，成為當(dāng)之無愧的“新貴”。

干茶外形：細微之處見真章

有經(jīng)驗的茶人，光是看干茶就能猜個八九不離十。

水仙的干茶條索更粗壯肥大，拿在手里掂量，感覺更沉實厚重。這是因為水仙葉片肥厚，制作成茶后依然保持著這種特質(zhì)。顏色上，水仙往往烏中帶褐，像是歷經(jīng)滄桑的智者。

肉桂的條索相對細巧緊結(jié)，顯得更秀氣精致。它的葉片相對薄而狹長，做成干茶后自然也更細巧。色澤上，肉桂通常青褐油潤，像是精心打扮的貴公子。

下次喝茶時，不妨先仔細觀察干茶，試著從外形上做個初步判斷。

聞香識茶：一個溫婉，一個霸氣

香氣，是分辨水仙和肉桂最關(guān)鍵的一環(huán)。

水仙的香氣，像是江南春雨，細膩幽長。它的香型豐富多變：

• 基礎(chǔ)香型是清雅的蘭花香，如同空谷幽蘭，不爭不搶，卻讓人回味無窮

• 老叢水仙會有獨特的叢味——苔蘚、木質(zhì)、粽葉的復(fù)合香型

• 還常帶有淡淡的奶香、甜香

水仙的香氣不張揚，需要靜心品味，但持久力很強，猶如暗香浮動，綿綿不絕。

肉桂的香氣，則像是交響樂，高揚霸氣。它的香型同樣豐富：

• 最標(biāo)志性的就是桂皮香，辛銳獨特，是肉桂的“身份證”

• 上好的肉桂還會出現(xiàn)果香（水蜜桃、梨子等）

• 工藝到位的會有奶香

• 頂級肉桂更會出現(xiàn)稀缺的花果香

肉桂的香氣沖擊力強，一聞就能留下深刻印象，但層次感需要細細品味。

做個比喻：水仙的香氣像是滴入清水中的墨，慢慢暈染開來；肉桂的香氣則像是投入水中的方糖，瞬間綻放。

茶湯滋味：柔情似水與剛勁有力

喝到嘴里，水仙和肉桂的區(qū)別更加明顯。

水仙的茶湯，口感醇滑柔順，像是綢緞滑過舌尖。它的滋味不那么刺激，而是綿里藏針：

• 茶湯更顯綿柔醇和，入口順滑

• 甜感直接而明顯，回甘清甜

• 有獨特的“醇不過水仙”之說

• 老叢水仙的茶湯極其厚重，米湯感明顯

水仙的茶湯像是一位內(nèi)功深厚的高手，初喝不覺其妙，越品越見功力。

肉桂的茶湯，個性鮮明刺激，像是有個性的藝術(shù)家：

• 茶湯更具沖擊力，入口就能感受到其力量

• 有明顯的辛辣感，這是肉桂的特色

• 收斂性（澀感）更強，但能很快化開，生津回甘

• 有“香不過肉桂”的說法

肉桂的茶湯像是一位才華橫溢的才子，第一口就能讓你記住它。

耐泡程度：持久力大比拼

水仙因為葉片肥厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，往往更耐泡。一泡好的老叢水仙，泡到十幾泡后依然有余香余味，真正是“老當(dāng)益壯”。

肉桂的耐泡度也很不錯，但通常不如同等級的水仙。不過，上好的肉桂在香氣持久度上表現(xiàn)優(yōu)異，即使茶湯變淡，杯底香依然持久。

葉底秘密：最后的證據(jù)

泡完茶后的葉底（茶葉渣），是最后的判斷依據(jù)。

水仙的葉底：葉片更肥大厚實，葉緣齒鈍而疏，摸起來手感綿軟，像是上好的絨布。

肉桂的葉底：葉片相對瘦長單薄，葉緣齒密而尖，摸起來略有韌性。

實戰(zhàn)技巧：三步辨茶法

下次喝茶時，你可以按照這個步驟來練習(xí)：

第一步：看干茶
先觀察條索的粗細大小，有個初步判斷。

第二步：聞香氣
重點尋找是否有蘭花香或桂皮香這兩種標(biāo)志性香氣。

第三步：品茶湯
感受茶湯的質(zhì)感——是綿柔醇和，還是辛銳刺激？

記住，多喝多對比，你的味蕾會慢慢形成記憶。

常見誤區(qū)要避開

在分辨水仙和肉桂時，有幾個常見誤區(qū)需要注意：

不是所有水仙都有叢味：只有樹齡超過30年的才能稱為老叢水仙，才有明顯的叢味。

肉桂不只有桂皮香：好的肉桂香氣層次豐富，不要只認(rèn)桂皮香。

火功會影響判斷：輕火茶香氣明顯，足火茶滋味醇厚，要根據(jù)火功調(diào)整判斷標(biāo)準(zhǔn)。

包容心態(tài)品佳茗

其實，水仙和肉桂沒有絕對的高下之分，只有風(fēng)格的不同。

喜歡醇和綿柔、細膩幽長的，會更愛水仙；追求香氣霸氣、滋味刺激的，則更鐘情肉桂。

正如人的性格各有千秋，茶的風(fēng)格也千姿百態(tài)。重要的是，通過品茶了解它們的特性，找到適合自己的那一款。

畢竟，茶無貴賤，適口為珍。

下次喝茶時，當(dāng)朋友問你“這是水仙還是肉桂”時，你可以自信地端起茶杯，細細品味，然后給出自己的判斷。這份品茶的樂趣，不正是巖茶魅力的一部分嗎？

喝茶的樂趣，在于探索，在于發(fā)現(xiàn)，在于分享。愿你在水仙的溫婉和肉桂的霸氣中，找到屬于自己的那一杯茶。