廣州有句老話——“西有蓮香，東有云香”，其中的云香是位于東川路的知名食肆云香酒樓。而在上周末，云香樓正式關門謝客，老員工證實酒樓已關張。這意味著，繼榮華樓被點心皇子收購后，又一百年粵劇茶樓或?qū)⒊蔀闅v史。

門前無告示顧客不知停業(yè)

“今年3月6日歇業(yè)，又消失一間百年老字號?！?月7日，未加V認證的微博號“廣州市越秀區(qū)東山云香酒樓”發(fā)布了上述消息，隨后引來各方關注，從媒體、食客和行內(nèi)人士的說法中，基本佐證了云香酒樓關張的事實。

“是關門了，不接待顧客。大約兩天前就這樣，聽說是裝修也有說是倒閉了?！痹葡憔茦窍碌囊患颐姘仚n主告訴記者。

9日上午，三層的云香酒樓早已沒有人氣，大門拉閘上鎖，原本燈火敞亮的大廳玻璃如今也被布簾緊緊蓋住，無法看到酒樓內(nèi)部情況。

在門口坐著三人，他們表示與云香酒樓無關，只是相熟過來閑聊。其中一名是保安，他表示，一天前被聘用，雇主要求他守住門口，至于其他情況他直言不清楚，“聽說是酒樓倒閉了！”轉(zhuǎn)過頭他說道?！暗归]”一說引來在場兩人反對，他們認為，“酒樓裝修，開業(yè)無期”。由于現(xiàn)場沒有張貼任何告示，不少不知情的居民繼續(xù)前來吃飯，大部分都是老公公、老婆婆?！霸趺赐蝗痪筒婚_了，還約我到云香樓吃飯呢？”剛到的楊女士在電話中向友人訴說不滿。

中午時分，一名內(nèi)部員工向記者表示，云香酒樓確實是準備關閉了，此次回來就是為了結(jié)清工資尾款。她負責廚房工作，在年后聽到老板說“不干了，沒幾天酒樓就解散?！彼硎?，該酒樓屬于股份制性質(zhì)，有的職工有股份，有的則是屬于合同工。

百年酒樓 云香樓“執(zhí)笠”2 勞務公司鐘小姐門前撲空

傳統(tǒng)經(jīng)營兩年前已陷困境

據(jù)餐飲業(yè)人士介紹，舊時云香樓令食家無不為其獨特的裝修風格，傳統(tǒng)的靚餅美食而留下深刻的印象。改革開放后，酒樓進行了翻新改造，集飲食、服務、娛樂于一體。

最讓人記憶猶新的是，云香樓一直保持粵劇曲藝等特色，與西關的榮華樓一樣，曾是戲迷的聚腳處。以前，每天下午曲藝團就在云香樓準點開鑼，最輝煌的時候，每場觀眾過百人，不過這一特色因各種原因在2007年至2008年間消失。

據(jù)廣州老字號協(xié)會負責人介紹，自從1998年實行國企改制后，云香酒樓轉(zhuǎn)為股份制形式，自負盈虧，部分員工分得股份，積極性有所帶動，但讓長年習慣國有經(jīng)營的他們也直接面對市場的競爭。失去拓展客源的活力，靠做老街坊生意，導致連年虧損，是老式酒樓的老態(tài)盡顯的“通病”。

事實上，早在兩年前云香酒樓就發(fā)生過生存危機。據(jù)廣州老字號協(xié)會負責人介紹，當時云香樓連續(xù)出現(xiàn)虧損問題，一度下發(fā)遣散結(jié)業(yè)的內(nèi)部通知，連租金也交不起。后來通過協(xié)會跟有關部門協(xié)調(diào)，減少經(jīng)營面積把門前部分區(qū)域出租給其他商業(yè)機構(gòu)，才最終走出危機。但此后光景一般，而最近又陷入困難。但他沒有透露具體內(nèi)容。

有餐飲業(yè)內(nèi)傳言，此次云香酒樓關張危機與股權(quán)分配和經(jīng)營不善有關。然而，記者隨后電話采訪云香酒樓董事長黃先生時，他以身體不適為由拒絕回應所有問題。

百年酒樓 云香樓“執(zhí)笠”3 市民惋惜

■掌故

現(xiàn)存最老的四家茶樓之一

云香酒樓位于廣州市越秀區(qū)東華東路342號，創(chuàng)始于清朝光緒三十年(1904年)，距今已有百年歷史，以經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜、龍鳳禮餅、中秋月餅而著名，是廣州現(xiàn)存最老的四家茶樓之一，另外三家——榮華樓、陶陶居和蓮香樓都在西關，不過該三家酒樓均被私企收購運營，其中榮華樓變身點心皇子，陶陶居隸屬幸運樓飲食集團“序列”，蓮香樓經(jīng)營權(quán)被西關世家收購。2011年，廣州公布第三批老字號名單，云香酒樓榜上有名。

■延伸

“拯救”餐飲老字號路在何方？

據(jù)廣州商務委的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，去年廣州住宿餐飲零售額945.24億元，增長7.8%，與過去前幾年餐飲10%—13%的增長已有明顯分野。今年開年勢頭良好，春節(jié)黃金周七大傳統(tǒng)酒樓營業(yè)額達到5000萬元，同比增長10%，廣州申報餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型試點的工作也在密鑼緊鼓進行中。不過，業(yè)內(nèi)人士認為，從去年某餐飲公司7%的增長可以窺見，增速減緩是餐飲未來大勢，面對白熱化的競爭，餐飲不創(chuàng)新日子將更難過。

從成珠樓的可惜關門，到榮華樓唏噓“變身”，再到今日的云香樓關門謝客，餐飲老字號的式微是不爭的事實。這些年，廣州餐飲老字號的集體變遷無不牽動著行業(yè)和社會的神經(jīng)。而隨著餐飲行業(yè)步入新常態(tài)，未來對于老字號的挑戰(zhàn)勢必越來越多。

廣州酒家集團副總經(jīng)理趙利平早前接受采訪表示，老字號難以恢復昔日光彩固然可惜，但也是市場行為，要依靠政府“輸血”式幫扶才能復蘇不太現(xiàn)實。歸根到底，打鐵仍需自身硬，如果老字號缺乏競爭力與時代脫節(jié)，消亡也不奇怪。據(jù)記者了解，風行一個世紀的成珠樓變?yōu)樾▲P餅品牌就是鮮活市場配置的案例。

知名餐飲美食家勞毅波認為，老字號的現(xiàn)狀是市場競爭的結(jié)果，此前榮華樓的歇業(yè)也是多數(shù)消費者選擇的必然，不能把老字號的傳統(tǒng)保留寄望于政府扶持。政府理應關注餐飲行業(yè)，但要通過文化購買的方式，遴選、審核、中標，保留價值更高的文化精華。扶持應設立門檻，根據(jù)其對社會的貢獻而鼓勵發(fā)展，“獎好扶優(yōu)”不求“雪中送炭”，不能適應市場的還是由市場去調(diào)整。

創(chuàng)始于1904年的云香酒樓，3月9日再度閉門謝客，此前已經(jīng)多次傳出停業(yè)的消息，近年來酒樓的生意一直不好，一樓早就租出去了，酒樓的負責人坦言，他們已經(jīng)撐不下去了。