寒露過后

公園的地上、道路邊

經(jīng)常掉落這種圓圓的果子

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這種果子是銀杏果，也叫白果

很多人認(rèn)為它營養(yǎng)豐富

將其撿回家食用

每年這時候

社交平臺都會有類似帖子

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但是！這些街邊的“白果果”

可絕不能隨便撿來吃

路邊的銀杏果為什么不能吃？

未經(jīng)處理的銀杏果含有較多銀杏酸，含量達到20毫克/千克，這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性。此外，銀杏果的果仁和胚芽中還含有氰化物（一種劇毒物質(zhì)）和類似生物堿的毒物。

• 種皮和果肉中含有致敏成分，若剝殼時汁液沾到手上，容易引發(fā)接觸性皮炎，輕則手發(fā)紅、發(fā)癢，重則起水皰、刺痛。

• 黃色的核心部分果仁中含有氫氰酸、銀杏酸、銀杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不當(dāng)或過量食用，有可能產(chǎn)生毒副作用。

• 胚芽中含銀杏酸、氫氰酸，是銀杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以綠色的胚芽毒性最強。

除了上述本身存在的毒素外，馬路邊的銀杏果還會受到煙塵、汽車尾氣等有害物質(zhì)的污染，再加上銀杏樹常年被施以藥物防病蟲害。

因此

路邊的銀杏果不能“采”

不能撿走，更不能吃

一定要遠(yuǎn)離

銀杏果中毒如何處理？

沾到銀杏果汁液過敏和誤食中毒，應(yīng)當(dāng)分情況處理：

輕微皮膚過敏

若接觸銀杏果后出現(xiàn)輕微皮膚過敏，可用洗滌劑清潔接觸部位的皮膚，之后用爐甘石洗劑涂擦患處。如出現(xiàn)皮膚紅腫、疼痛和瘙癢等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。

嚴(yán)重接觸過敏

若出現(xiàn)全身起皮疹、呼吸困難、喉嚨發(fā)緊等過敏癥狀，應(yīng)立刻停止接觸銀杏果并立即就醫(yī)，和醫(yī)生說清楚“接觸銀杏果過敏”，及時對應(yīng)治療。

食用不當(dāng)中毒

若銀杏果處理不當(dāng)或過量食用，可能在食用后3小時至4小時內(nèi)誘發(fā)中毒，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽搐、驚厥、皮膚青紫、呼吸困難，也可能出現(xiàn)感覺障礙、下肢癱瘓，嚴(yán)重者會因呼吸衰竭而死亡。

此時可采用催吐急救，用手指刺激喉嚨催吐，把沒消化的果子吐出來，同時立刻撥打120。

銀杏果如何科學(xué)食用？

說了這么多

白果還能吃嗎？

答案當(dāng)然是可以的！

銀杏果做法多樣

但要注意方法

首先，要去除毒性部位

市場上購買的帶殼銀杏果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。在剝除外種皮時盡量戴上手套，也可將銀杏果放在水中漚爛外種皮，以方便取出銀杏果。

其次，要牢記不能生食

銀杏果不能生食，但通過高溫烹飪可以去除銀杏果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。

不同的烹飪方式，都要注意充分制備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。

• 蒸：開水上鍋，大火蒸十幾分鐘。

• 煮/燉：水開后下鍋，開水煮10分鐘。與肉類一起長時間燉煮（如1~2小時），不影響白果的口感。

• 炒：炒菜前需要先開水煮熟后，再與其他配菜一起下鍋燴炒。

不建議大家用微波加熱烹調(diào)帶殼銀杏果，以免因操作不當(dāng)產(chǎn)生危險。

再者，要控制食用量

熟制的銀杏果不要過量食用。建議大人控制在10顆以內(nèi)，兒童不要超過5顆，嬰幼兒不要食用。

此外，銀杏果富含支鏈淀粉，炒制后應(yīng)趁熱食用，口感軟糯，冷卻后口感發(fā)硬。

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來源：北京發(fā)布 據(jù)央視新聞、健康杭州、新聞坊、BRTV新聞

編輯：曹蕾

審核：張晶晶