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用“君臣佐使”原則煮豬肉，香料搭配可有講究。君料占比40 - 50%，主導核心風味，像八角、桂皮、肉蔻煮豬肉就很合適，能突出甜香。臣料占20 - 30%，輔助君料增香，比如香葉、小茴香，八角配香葉能增強回甘。佐使料占10 - 20%，可調(diào)和藥性、去腥解膩，像甘草能調(diào)和，陳皮能解膩。 不過用量得注意，“霸道型”香料如丁香，10斤鹵水一般放1 - 2顆。之前我按網(wǎng)上方子做，一股大料湯味，后來調(diào)整配比，把桂皮摳掉1克換成南姜，肉出鍋那叫一個香。  打開今日頭條查看圖片詳情 |
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