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菜品毛利率計算完整公式

 秋李qiuLi 2025-10-11
    首先祝大家國慶節(jié)快樂，愿大家生意興隆，財源廣進
    本篇為各位分享的是菜品毛利率的計算完整公式，好多人會說，那有什么難的，干餐飲的都會算吧，不就是公式：（售價-成本）÷售價×100%嗎？可是我想問大家，這個成本怎么算呢?單純就是原材料的進價嗎？好多人在計算過程中都錯了，所以本篇為各位分享我本人在工作過程中用的比較多比較好的一個完整公式，希望能幫到大家
圖片
    大多數(shù)人看到這個表格以后，可能回想，有這么麻煩嗎？還真有哦。先給各位解答一下具體的表格內(nèi)容
    名稱：菜單上的菜品名稱
   物料名稱：單菜品出餐所需的所有物料明細，比如大蔥，蒜，辣椒，油，雞肉，醬油，耗油等等。
   包裝單位：指的是物料售賣規(guī)格的最小單位，比如鹽，一袋2元是500g，那包裝單位就是500g。這個位置填寫正確，后續(xù)的出成率才能正確。否則公式容易受到影響
    包裝規(guī)格：按照物料規(guī)格最小單位去寫，比如生菜，送貨過來一件是50元，里面裝的40斤生菜，那包裝規(guī)格不能寫箱，而應(yīng)該是寫斤，因為用的時候是按照斤來計算的，盤點也是斤，所以就不能寫箱。
    價格：物料按照最小單位計算出的價格，比如鹽是一斤2元，比如生菜1箱40斤是50元采購價，那價格就是1.25元一斤，那價格就應(yīng)該填寫的是1.25元，而不是50元。
    出成率：這個指的是原材料的出成率，比如生姜，做的時候要去皮，那去皮以后，一斤的平均出成率只有75%，而不是100%。這個出成率需要各位親自去測算，不同的人不同的刀工不同的輕重，出成率是不一樣的，只能根據(jù)餐廳實際情況去定。在此提醒一下各位，像瓶裝的東西出成率大概率也不是100%哦，比如蠔油，最后筒壁上的蠔油是沒有辦法使用的，所以出成率也只能按照96%到98%去計算哦。這樣你的原材料實際成本才能算出來哦
    出成量：是最小單位×出成率的出來的，比如生菜，進貨1斤，出成量只有0.75斤哦，這個部分是自動生成的。
    用量：指的是原材料的出品標準，是多少克出品哦。
    成本：是用單價÷出成量×用量哦，原因在于你的出成率低了，你的實際采購單價就高了哦，比如生菜，是按照1.25元每斤采購的，但是實際出成率只有75%，那你的實際進貨單價就是每斤1.67哦。
    合計成本：就是將菜單所需所有原材料都按照這個計算以后，得出來的實際成本，再用那個公式（售價-成本）÷售價×100%計算，才能得出正確的毛利率哦
    我是大飛，一位從事餐飲超過10年的老炮。

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