【原】老家魯西南（69）：攤面糊子

新用戶45608412 2025-10-06 發(fā)布于天津

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本專(zhuān)欄專(zhuān)注魯西南風(fēng)（風(fēng)俗）物（事和物）人（人物）情（感情）。
誠(chéng)邀您小憩、漫談！

小時(shí)候還有一種吃食，面糊子。

剛寫(xiě)下這一行字，我就想起了前幾天寫(xiě)雞蛋蒜的“教訓(xùn)”老家魯西南（65）：雞蛋蒜，于是就在網(wǎng)上一搜，哈哈，這個(gè)竟然也有教程！

老家小時(shí)候的吃食，竟然有人專(zhuān)門(mén)拍教程教給大家怎么做，難得難得！

既然有朋友愛(ài)吃，那咱就也嘮一嘮。

面糊子做起來(lái)也簡(jiǎn)單。

就兩步，一是調(diào)面糊，二是煎出來(lái)。

調(diào)面糊就是面+水，攪拌成糊狀。

調(diào)的時(shí)候，記得在里面加點(diǎn)鹽，多少根據(jù)自己的口味來(lái)。

還可以加切碎的蔥花、韭菜、胡籮卜絲等，愛(ài)吃什么就加什么，實(shí)際情況是，家里有什么就加什么。

母親一般都是加韭菜。

當(dāng)然，最好是在調(diào)面糊的時(shí)候加幾個(gè)雞蛋，那樣煎出來(lái)的面糊子泛焦黃，好看又好吃。

只不過(guò)，小時(shí)候雞蛋是“奢侈品”，很少能吃上。

面糊調(diào)好了，點(diǎn)火燒鍋，鍋熱了，淋點(diǎn)油。注意油不要太多，加油的目的是防止粘鍋。

油微微冒煙，就往鍋里舀面糊。

面糊要倒在鍋底最洼處，如果是平底鍋，就倒在正中心，這樣面糊就把油往四周擠，才能起到防止粘鍋的作用。

面糊量不要太大，太厚的話，不好熟，煎出來(lái)也不好吃。

接下來(lái)，用鍋鏟子把面糊往四周均勻攤開(kāi)。

等面糊定型了，用鏟子在上面畫(huà)個(gè)“十”字，把圓形的面糊平均分成四份，然后一份一份翻過(guò)來(lái)，接著煎。

如是翻幾次，直到兩面微微變黃，就煎好了，可以出鍋了。

相比較其他的家常飯，攤面糊子還是需要技術(shù)的。

調(diào)面糊時(shí)，稀稠程度要適中，太稀了，倒鍋里不成型；太稠了，攤不開(kāi)，成了疙瘩蛋。

煎的時(shí)候，考驗(yàn)的是手上的功夫，老手?jǐn)偝鰜?lái)的面糊子圓潤(rùn)（沒(méi)有劃“十”字之前），薄，軟乎，并且稍帶焦黃。

母親做出來(lái)的就這樣！

看著就直流口水。

還有一點(diǎn)，攤面糊子對(duì)火候要求高，不同的階段要求不同。

所以，干這個(gè)活，最好兩個(gè)人配合。

上小學(xué)之前，我在姥姥家住過(guò)幾年，姥姥做飯?zhí)貏e好吃，其中就包括攤面糊子。

那時(shí)候，姥姥坐在鍋臺(tái)上攤，我負(fù)責(zé)燒火。

這個(gè)活，我干得無(wú)師自通。

不用姥姥提醒，我就會(huì)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)火候的大小。

會(huì)看著鍋里面糊子的變化和姥姥翻動(dòng)的手，加把柴、多拉幾下風(fēng)箱，或者把灶里的火壓一壓。

姥姥特別喜歡我?guī)退裏稹?br>
一老一少，配合得天衣無(wú)縫。

后來(lái)，我也幫母親燒鍋，也燒得不錯(cuò)。

再后來(lái)，我就開(kāi)始掌鍋，自己調(diào)面糊、煎面糊。

攤出來(lái)的也不錯(cuò)。