煮粥丟一把泡軟的梅干菜，飯香里便多了層醇厚的咸鮮；燉肉時(shí)鋪一層梅干菜，油脂被吸得干干凈凈，吃著不膩還開(kāi)胃。

常見(jiàn)于江南人家的梅干菜，看著平淡無(wú)奇，小干菜中卻藏著大作用。

梅干菜色澤褐，看起來(lái)平平無(wú)奇，但歷史很悠久，還有非常權(quán)威的背書(shū)，根據(jù)紹興檔案館的記載，乾隆皇帝六下江南，必點(diǎn)梅干菜燒肉。

最早甚至可以追溯到《詩(shī)經(jīng)》中的我有旨蓄，亦以御冬，就是描述腌制蔬菜。

其實(shí)梅干菜也可以叫霉干菜，在《綱目拾遺》中就記載了：冬菜乃白菜…以鹽腌之作齏，藏為御冬及春時(shí)所食，名曰冬菜…天漸暖，菜亦漸變黑色，味苦不堪食，以之曬作干…再曬再蒸，如此數(shù)次，乃曝之極燥，貯缶器中，可久藏不壞，名曰霉干菜…久蒸久曬，則味反甘，全其德，故有中和之運(yùn)，功與參耆等。惜乎世多忽而不知，余故特為表之。

當(dāng)然現(xiàn)在不會(huì)在等它變黑發(fā)霉之后再處理，而是直接腌制再繼續(xù)蒸曬，這樣做出的梅干菜非常適合秋冬吃，對(duì)身體的調(diào)理作用也很不錯(cuò)。

在《綱目拾遺》中記載梅干菜：開(kāi)胃下氣，益血生津，補(bǔ)虛勞，已痰嗽。年久者，泡湯飲，治聲音不出。和酒搗爛，涂湯火傷。

梅干菜性味咸甘性平，歸肺胃經(jīng)，作用有很多，可以補(bǔ)虛勞、生津養(yǎng)胃、消積導(dǎo)滯、化痰止咳、清肺熱。

1. 生津養(yǎng)胃 

春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，秋天陽(yáng)氣收斂燥邪當(dāng)令，有多少人會(huì)覺(jué)得自己口干舌燥，整個(gè)人干巴巴的，這其實(shí)都是燥邪在影響身體，消耗津液。

經(jīng)過(guò)三蒸三曬的梅干菜味甘，能補(bǔ)益胃陰，咸味入腎，能刺激唾液分泌，生津潤(rùn)燥，幫脾胃消化。

如果家里的老人秋冬容易消化弱，還總口干，就可以用泡軟的梅干菜煮湯，搭配白粥或軟飯，既能打開(kāi)胃口，又不會(huì)刺激腸胃，經(jīng)常吃火鍋、燒烤的人，下一頓就可以做點(diǎn)梅干菜湯喝，能滋養(yǎng)胃陰，中和胃火，讓脾胃更舒適。

2. 健脾消積

秋冬的飲食往往都會(huì)比春夏油膩厚重一些，身體想要積蓄能量，度過(guò)寒冷的冬天，而這類(lèi)油膩重口的食物吃多了很容易積食脹氣，并且有些滋膩，讓脾胃運(yùn)化起來(lái)更加吃力。

新鮮的芥菜性質(zhì)辛溫，以芥菜為主要材料做成的梅干菜，經(jīng)過(guò)腌制蒸曬，辛散的性質(zhì)減弱，轉(zhuǎn)化成甘咸平，在補(bǔ)益脾胃之氣的同時(shí)，調(diào)和脾胃功能，脾胃動(dòng)力增強(qiáng)了，自然就能更高效的腐熟水谷。

梅干菜豐富的膳食纖維也可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，讓積食更快的排出去，這也是為什么梅干菜往往都會(huì)搭配肉類(lèi)一同制作，干菜在吸收肉中的油脂之后會(huì)變得更加厚重香醇，同時(shí)也能讓肉不那么滋膩，幫脾胃減輕一些負(fù)擔(dān)。

而且，梅干菜由于發(fā)酵，其中含有豐富的菌群，相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，寧波地區(qū)梅干菜半成品與成品中均富含乳桿菌屬，相對(duì)豐度分別達(dá)到了31.70%和9.51%。

在傳統(tǒng)梅干菜中可以分離出植物乳桿菌、短乳桿菌、副干酪乳桿菌干酪亞種等多種乳酸菌菌株。

同時(shí)還存在能產(chǎn)生蛋白酶、纖維素酶的芽孢桿菌屬菌株，這些酶類(lèi)可以將食材中大分子物質(zhì)降解為小分子營(yíng)養(yǎng)成分，為腸道菌群提供優(yōu)質(zhì)代謝底物，還能抑制有害菌生長(zhǎng)，維持菌群的平衡。

3. 止咳化痰

在《本草再新》記載梅干菜：治肺火咳嗽，化痰理氣，治喉疼失音，益陰滋水。

梅干菜味咸，可以潤(rùn)下清火、軟堅(jiān)化痰，既能滋養(yǎng)陰津，清降虛火，補(bǔ)充肺火損耗的津液，又可以軟化痰塊，讓被火煉的難咳的痰更容易排出。

在《越中便覽》這本書(shū)里記載了三種不同原材料的梅干菜，分別是芥菜干、油菜干和白菜干的制作工藝。

不過(guò)大家公認(rèn)相對(duì)更正統(tǒng)的是用芥菜，尤其是小葉芥菜，這樣制作出來(lái)的烏干菜，顏色烏亮，香味特別足。

我們整理了簡(jiǎn)化版的梅干菜做法，三步學(xué)會(huì)在家自制梅干菜，在文末添加顧問(wèn)老師就能免費(fèi)領(lǐng)取了。

下面給大家分享兩個(gè)常見(jiàn)的梅干菜菜譜，方便快手，簡(jiǎn)單好做，鮮香味美，很適合在家制作。

1.梅干菜炒雞蛋

食材組成：梅干菜1小把、雞蛋3個(gè)、蔥花少許、鹽少許。

制作方法：

1. 梅干菜用溫水泡開(kāi)，洗凈后擠干水分切碎；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打均勻。

2. 熱鍋放少許油，油熱后倒入蛋液，待蛋液邊緣凝固、中間微溏時(shí)，快速炒散成小塊，盛出備用。

3. 鍋中留少許底油，放入切碎的梅干菜，小火翻炒逼出香味，再倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻后撒上蔥花，即可出鍋。

功效作用：

梅干菜炒雞蛋，雞蛋能滋陰潤(rùn)燥補(bǔ)益，梅干菜可健脾開(kāi)胃生津，二者搭配口感咸香柔和，促進(jìn)食欲，清淡無(wú)負(fù)擔(dān)。

2.梅菜豆腐煲

食材組成：北豆腐1塊、梅干菜1把、胡蘿卜半根、蔥姜、生抽、香油適量。

制作方法：

1. 提前把梅干菜泡軟，洗干凈后切碎，豆腐切塊，胡蘿卜改刀成小丁。

2. 鍋里放少許油，先下蔥姜炒出香味，再放入切好的梅干菜和胡蘿卜丁，翻炒至食材出香。

3. 接著放入豆腐厚片，加適量清水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮20分鐘，加入適量生抽調(diào)味，煮好后淋上少許香油即可。

功效作用：豆腐養(yǎng)陰潤(rùn)燥，梅干菜和胃消積，二者搭配能健脾開(kāi)胃、潤(rùn)燥補(bǔ)虛。

適合消化差、口干舌燥、飯量小，以及需要靠植物蛋白補(bǔ)虛的人群，溫?zé)崾秤眠€能讓胃部舒適。

現(xiàn)在很多人覺(jué)得腌菜實(shí)在麻煩，直接買(mǎi)現(xiàn)成的也可以，只要選色澤烏黑、無(wú)異味的，觀察配料表除了菜和鹽，沒(méi)有太多其他的添加劑，才能放心吃。

關(guān)于梅干菜，不同地區(qū)的做法不一樣，有的地方要先炒制，有的地方腌制的時(shí)間更長(zhǎng)，有的地方不放鹽，有的地方放鹽，了解的朋友大家可以在評(píng)論區(qū)留言探討自己地區(qū)的做法。

其實(shí)生活里的中醫(yī)智慧還有很多，就像這梅干菜知道了怎么做之后，下一步就得了解生活中如何搭配更美味更養(yǎng)生。