暮色漸深，一場(chǎng)對(duì)話，在董事長(zhǎng)老李與『醬酒愚公』周山榮之間展開(kāi)。

話題的核心，是老李心心念念的一個(gè)計(jì)劃——開(kāi)一家名叫『519』的小酒館。

這名字，藏著『我要酒』的諧音，又似『520』前一步微妙的距離。

——差一點(diǎn)愛(ài)上，恰是微醺的邊界。

老李，在德意志浸潤(rùn)多年，如今是環(huán)?？萍碱I(lǐng)軍企業(yè)的掌門(mén)人。

他構(gòu)想中的小酒館，在我看來(lái)，分明就是一座微醺的圣殿：

精釀啤酒，要能細(xì)述德國(guó)原廠故事。葡萄酒瓶身，必須印著原產(chǎn)地的清晰坐標(biāo)。醬香白酒，則要如赤水河般清澈、可溯。

可說(shuō)到白酒，老李語(yǔ)多無(wú)奈：

『醬酒是好，但53度的灼熱該如何消解？』

『威士忌尚可加水加冰，日本清酒冰鎮(zhèn)入口溫潤(rùn)?！?/span>

『白酒這烈性子，難道只能靠硬著頭皮咽下去？』

老李雖在國(guó)外長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)和生活，但畢竟生于中國(guó)，且在中國(guó)大陸創(chuàng)業(yè)多年。

這困惑的背后，絕對(duì)不是『習(xí)慣』那么簡(jiǎn)單，恐怕藏著更深的現(xiàn)實(shí)。

Z世代年輕人，視傳統(tǒng)白酒所象征的酒桌文化為畏途。

如果傳統(tǒng)白酒品牌對(duì)生活方式的劇變繼續(xù)反應(yīng)遲鈍，那么，即便強(qiáng)如茅臺(tái)，其增長(zhǎng)敘事也可能面臨挑戰(zhàn)。

那些觥籌交錯(cuò)的喧嘩，連所謂消費(fèi)主力——老李的商業(yè)和社會(huì)地位，就是白酒傳統(tǒng)意義上的主流消費(fèi)者。

但我聽(tīng)出了老李的弦外之音。

老李對(duì)白酒及其酒桌文化，毫不留戀，甚至抵觸。

白酒，困在了昨日之杯中，對(duì)時(shí)代的味蕾變遷無(wú)動(dòng)于衷。

我這個(gè)因酒量淺而被稱為『酒跑跑』的人，嘗試提出了一個(gè)『喝感』的概念：

如果說(shuō)，『口感』是酒在舌尖上的風(fēng)味藝術(shù)，那么，『喝感』就是酒進(jìn)入身體后的舒適科學(xué)。

后者，才是決定消費(fèi)者能否『復(fù)購(gòu)』一次愉悅體驗(yàn)的關(guān)鍵。

當(dāng)灼熱感如粗糲砂紙擦過(guò)喉嚨，吞咽成了意志的考驗(yàn)，再好的故事，也不可能撫平身體的抗拒。

老李的『519』小酒館，遠(yuǎn)不止是一門(mén)生意。

在我看來(lái)，更是老李?yuàn)^斗半生后，對(duì)理想生活方式的深情踐行。

一個(gè)留德歸來(lái)的科技領(lǐng)袖，把對(duì)真酒、健康酒的執(zhí)著，釀成一方小小的精神棲居地。

精釀啤酒于他，是萊茵河畔青春的回甘。赤水河畔的醬酒，則是他選擇以科技守護(hù)的東方至味。

老李試圖在杯盞間，重構(gòu)這樣一種可能性：讓酒回歸怡情悅性的本真，而非強(qiáng)顏歡笑的工具。

貴州曾發(fā)出『賣(mài)酒向賣(mài)生活方式轉(zhuǎn)變』的呼喚。

老李的小酒館，不正是這呼喚落地生根的鮮活嘗試嗎？

老李悄然構(gòu)筑的，是醬酒與精釀、本土與異域、傳統(tǒng)與新銳的微醺共生之地。

這嘗試雖如星火，卻足以灼痛那些固守高臺(tái)、無(wú)視消費(fèi)者生活方式悄然嬗變的酒業(yè)巨人。

可見(jiàn)，白酒的未來(lái)，絕非在舊瓶中強(qiáng)裝新酒，而是敢于打破認(rèn)知的牢籠。

老李還跟我提到了郎酒的雞尾酒。

——當(dāng)郎酒莊園嘗試以醬酒調(diào)制雞尾酒，杯壁映照出變革的微光。

這杯中之物，需要的不是敷衍的改良，而是從認(rèn)知到產(chǎn)業(yè)徹徹底底的『重做』——為每一種生活方式，量身定制與之共鳴的醇香與溫度。

老李的519小酒館，能否如期開(kāi)館，尚未可知。

但它的意義，早已溢出杯盞——它是一記投向平靜湖面的石子，激蕩的漣漪質(zhì)問(wèn)著整個(gè)行業(yè)：

當(dāng)消費(fèi)者已悄然轉(zhuǎn)身，酒香還能否僅憑慣性飄入人心？

在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒香與深交所的代碼之間，一種新的可能正悄然醞釀。

酒，始終是映照時(shí)代欲望的一面液體鏡子。

消費(fèi)者的生活方式已經(jīng)重構(gòu)。酒業(yè)的『重做』，就是對(duì)杯中倒映的新世界，最誠(chéng)實(shí)的回應(yīng)。

老李的519小酒館，是這面鏡子上一縷微小而倔強(qiáng)的閃光。

作者簡(jiǎn)介：

周山榮，貴州醬香酒學(xué)者，《山榮說(shuō)透醬酒》作者。持續(xù)關(guān)注醬香酒品類創(chuàng)新、品質(zhì)表達(dá)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，已協(xié)助多家酒企完成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制與備案。

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