酸菜魚，一道源自川渝地區(qū)的經(jīng)典名菜，以其“酸辣鮮香、嫩滑開胃”的獨特風(fēng)味風(fēng)靡全國！

精選鮮活魚片為主料，搭配老壇發(fā)酵的酸菜，佐以泡椒、野山椒、花椒等爆炒出香，再以高湯熬煮。金黃透亮的湯底中，雪白魚片翻滾，酸菜脆爽，入口先是酸辣激爽，隨后魚肉的鮮嫩柔滑在舌尖蔓延，濃郁的湯汁裹挾著微麻辛香，瞬間激活味蕾！  
以下是家庭版酸菜魚的簡易做法，步驟清晰易操作，廚房小白也能輕松上手！

食材準(zhǔn)備
主料：  
  鮮魚1條（草魚/黑魚/鱸魚，讓攤主幫忙片成魚片，魚骨切段）  
  酸菜 
調(diào)料：  
  腌魚料：鹽1勺、料酒1勺、蛋清1個、淀粉1勺  
  配料：蔥姜蒜、花椒、干辣椒
  調(diào)味：蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉

詳細步驟
1. 處理食材
魚片腌制：  
  魚片洗凈瀝干，加1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉、1個蛋清抓勻至粘稠，腌制10分鐘。  
酸菜處理：  
  酸菜切小塊，清水浸泡10分鐘去咸味，擠干水分備用。

2. 炒香酸菜、下魚骨
另起鍋熱油，爆香蔥姜蒜、花椒，倒入酸菜大火翻炒5分鐘出香味。加入蠔油、雞精、胡椒粉，一次性加足清水，下魚骨，大火煮開，小火燜10分鐘

3. 下魚片
將酸菜和魚骨撈出，鋪在碗底。
轉(zhuǎn)小火保持湯微沸，魚片逐片下鍋（??不要攪動?。~片變色后煮30秒立即關(guān)火，連湯帶魚片倒入碗中。  

4. 潑熱油激香
燒2勺熱油至冒煙，放入干辣椒和白芝麻炒出香味，淋到魚片上，激發(fā)香味，最后撒上蔥花即可出鍋啦~ 

搭配建議
主食：米飯或?qū)捗妫ㄎ枩瑵M足?。? 
解膩小菜：涼拌黃瓜或糖漬番茄  

這樣做出的酸菜魚酸辣適中，魚肉嫩而不散，湯汁泡飯都能吃兩碗！快去試試吧～