1 回鍋肉 

材料：帶皮豬五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、老抽、甜面醬、老干媽豆豉。 

做法：1.帶皮豬五花肉洗凈，放入清水鍋里煮熟撈出，冷卻后切成片；青蒜洗凈，切成馬耳朵形備用。 

2.鍋中加入色拉油燒熱，下入肉片煸炒至燈盞窩，加老抽、甜面醬、豆瓣醬、老干媽豆豉炒香，再加青蒜段、味精炒熟，起鍋裝盤(pán)即可。 

2干鍋五花肉 

材料：豬五花肉片、蟹味菇、茶樹(shù)菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。 

做法： 

1.將蟹味菇、茶樹(shù)菇分別用清水泡發(fā)，洗凈。 

2.油鍋燒熱，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶樹(shù)菇翻炒、放入清湯，加鹽、味精、紅油略炒、再倒入干鍋中。 

3.鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段，邊加熱邊食用。 

3豆豉熬油渣 

材料：豬肥肉、豆豉、尖椒、蒜 

做法： 

1.將豬肥肉切塊，或者切片。 

2.起鍋燒熱，下入肥肉片，炒出多余的油，將油打出，油炸略微金黃，下入料頭和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末節(jié)炒斷生，盛出即可下飯。 

4 叉燒腱子肉 

材料：豬腱子肉、鹽、味精、白糖、老抽、八角、蔥、姜 

做法： 

1.將豬腱子肉處理干凈，汆水，洗凈。 

2.鍋里加入清水，鹽、味精、白糖、老抽、八角、蔥段、姜塊燒沸、下入豬腱子肉煮制成熟，撈起待用。 

3.起鍋燒油，下入叉燒醬，下入煮熟的豬腱子肉，翻炒均

5魚(yú)香碎滑肉 

材料：里脊肉、鹽、醬油、淀粉、木耳、泡椒、豆瓣、姜蔥蒜 

做法：1.里脊肉切絲再切碎丁，調(diào)入鹽、醬油、水淀粉碼味腌制；木耳泡發(fā)，洗凈切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁細(xì)，姜蔥蒜剁碎；蔥葉切蔥花，筍切絲再切丁。 

2.調(diào)碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，鹽少許、醬油、料酒、水淀粉攪勻備用。 

3.鍋燒熱，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油，下入漿好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、筍丁、炒斷生，下入碗汁炒勻，略收汁，淋蔥花即可出鍋裝盤(pán)。 

6 鍋盔回鍋肉 

材料：白面餅（白面鍋盔）、豬坐臀肉、蒜苗、豆瓣醬（可加豆豉一起剁碎）、白糖、味精或者雞精、姜蒜米、鹽、甜面醬、醬油、色拉油。 

做法：1.豬肉煮熟切片，蒜苗切“馬耳朵”形，白面餅改刀切塊，入油鍋炸制金黃撈出備用。 

2.鍋置中火上，下入肉片煸炒至起卷，下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出紅油，下入甜面醬、醬油，下入鍋盔塊，調(diào)入鹽、味精、少許白糖翻炒，最后下入蒜苗炒勻即可出鍋。 

7 肉末酸豆角 

材料：酸豆角、五花肉、色拉油、蔥姜蒜、料酒、鹽、白糖、味精做法： 

1.四川泡菜中的酸豆角，取出來(lái)后放在清水里浸泡片刻，去一下鹽分，撈出切1厘米左右的段。 

2.取一塊五花肉，去皮剁成碎米。 

3.起鍋燒油，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少許，下入酸豆角繼續(xù)煸炒（酸豆角可以提前鍋里過(guò)一下水），炒入味炒斷生，調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精炒勻出鍋裝盤(pán)即可。 

8 醬爆肉 

材料：豬腿肉、豬油、甜面醬、白糖、醬油、青蒜苗 

做法： 

1.將肥瘦相連的豬腿肉洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開(kāi)不見(jiàn)血水）時(shí)，撈出稍晾切成約長(zhǎng)6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。 

2.炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時(shí)，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形后，即加入甜面醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻后，放入青蒜苗段炒出香味即可。

9肉丸子湯 

材料：豬肥瘦肉、時(shí)令鮮菜、雞蛋、鮮湯、鹽、姜水豆粉、蔥、香油、味精、胡椒粉、水發(fā)黃花、醬油、清水。 

做法： 

1.將蔥切成蔥花、黃花對(duì)破撕開(kāi)，姜拍破泡在少量的湯里。豬肉剁茸，加入鹽、味精、姜、蔥、水、雞蛋去殼攪拌均勻。再加入水豆粉攪拌均勻待用。 

2.鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸移至小火，將肉餡擠成丸子，放入微沸的鮮湯中煮熟撈出。鮮湯鍋內(nèi)再放入時(shí)令鮮菜、黃花、胡椒粉。鹽、味精、燒沸后再放入丸子，裝入罐子和碗內(nèi)，淋上香油，撒上蔥花即成。 

10 豬肉燉粉條 

材料：五花肉、色拉油、姜蔥、八角、香葉、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、粉條、白菜、酸菜 做法：1.處理干凈的五花肉切成均勻的塊，粉條提前用冷水泡發(fā)，冷水泡的粉條比較勁道，口感好。2.鍋置旺火上，下入少許色拉油燒至五成，下入肉塊，煸炒出油。3.鍋里再次倒入適量色拉油，燒熱，下入姜蔥片、八角、香葉、桂皮、干辣椒煸炒出香，下入肉塊煸炒，炒香至上色。再調(diào)入生抽，加入適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，小火燉30分鐘。4.揭開(kāi)蓋將粉條放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子繼續(xù)燉煮10分鐘出鍋即可。