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這兩天，西貝再次登上熱搜，原因是他們的一道菜——“嫩烤DHA大黃魚”的食材——也就是大黃魚需要借助專業(yè)設(shè)備進行X光去刺。
很多人因此擔(dān)心這樣操作之后，食材上會不會有輻射殘留，從而再次掀起一波情緒輸出。 我向來對這種輸出不會占任何的立場，不過我發(fā)現(xiàn)很多人對輻射有巨大的誤解。 所謂“用X光去魚刺”，只是利用X射線“透視”效果來尋找魚刺的位置而已，不是讓魚吃下放射性物質(zhì)，所以它不會產(chǎn)生任何輻射殘留的，就像我們天天曬太陽，身上也不會有太陽光殘留一樣。 我簡單看了下用X光去除魚刺的方法，它分為自動化的和人工操作兩種，兩者都是通過X光來找到魚刺的位置，然后機器系統(tǒng)或者人工將魚刺去除，就完成了。
大部分人都知道很多放射性物質(zhì)在衰變的過程中會發(fā)射X射線，但是現(xiàn)在工業(yè)上和醫(yī)療上用的X射線可不是放射性物質(zhì)發(fā)出來的。 而是通過將電子加速到高速，然后撞擊射線管內(nèi)的目標材料（通常是鎢），從而產(chǎn)生X射線，它是可以通過電壓和電流來控制產(chǎn)生和關(guān)閉的。
雖然，X射線確實是電離輻射，它的能量足夠大，能夠破壞生物體的組織和NDA結(jié)構(gòu)，但是它絕對不會殘留在生物體內(nèi)。 真正會有輻射殘留的情況是生物體內(nèi)積累了那些放射性物質(zhì)，是這些物質(zhì)不停衰變產(chǎn)生了電離輻射。 而這些放射性物質(zhì)通常是通過與生物體所需的元素有著相似的化學(xué)性質(zhì)，才被生物體吸收和積累的。 舉一個例子，鍶-90具有放射性，而它和人體所需的鈣是同族元素，二者化學(xué)性質(zhì)相似，所以當(dāng)環(huán)境中有鍶-90時，它會像鈣一樣被人體吸收和儲存。 西貝的大黃魚應(yīng)該只需要被X射線照了一下而已，它不可能接觸到放射性物質(zhì)，所以它肯定不會有有輻射殘留。
而且，這些去除魚刺的食材也不可能長時間暴露在X射線下，所以這種做法對食材的口感也不會有任何影響的，如果暴露時間過長的話，它會被烤焦。 另外，需要指出的是，確實只有高端的魚類才會通過這種方式去除魚刺，所以這種做法沒什么好擔(dān)心的。 那么，X射線是如何看到魚刺的呢？
上面這張照片是史上第一張X射線照片，它是1895年末由德國物理學(xué)家威廉·康拉德·倫琴拍攝的，而這只手是他妻子的左手。 照片可以清楚地看到手掌皮膚內(nèi)部的骨骼，以及無名指上的一枚戒指，這是當(dāng)時前所未有的發(fā)現(xiàn)。 由于當(dāng)時的威廉·康拉德·倫琴并不知道自己發(fā)現(xiàn)的這種具有“透視”能力的射線是什么，所以他將其命名為“X”。 雖然威廉·康拉德·倫琴的妻子很不喜歡這種能夠看到骨骼的新發(fā)現(xiàn)，但是威廉·康拉德·倫琴還是將自己的研究成果，以及上面這張照片寄給了歐洲各地大學(xué)的物理學(xué)家同行。 其中一個叫阿瑟·舒斯特的物理學(xué)家很快就復(fù)刻了這個實驗，他拍了許多X射線照片，其中包括他六歲兒子的腳（下圖）。
同時，他還意識到這種照片對醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的重要性，所以他對X射線進行了大量研究。 很快他就知道，X射線實際上與普通光線相同，只是因為它的波長更短，能量更高，所以它的穿透性更強。 之所以X射線能夠透過皮膚拍攝骨骼，是因為我們身體各個部分組成部分的物質(zhì)、密度等各個方面不同，X射線在這些不同的組成材料中穿透能力不同，因此在X射線曝光下，就可以得到一張看到內(nèi)部的照片。 1901年，威廉·康拉德·倫琴因為發(fā)現(xiàn)了X射線，獲得了首屆諾貝爾物理學(xué)獎。
值得一提的是，由于威廉·康拉德·倫琴了解到X射線潛在的醫(yī)療應(yīng)用，所以他決定不為X射線申請專利，真是偉大的科學(xué)家。 當(dāng)然，也不出所料，X射線很快就被醫(yī)學(xué)界和普通民眾廣泛應(yīng)用。 雖然，最初的人們在使用X射線時，并沒有意識到它對人體的潛在影響，一些人因為長期在X射線暴露下工作，因此被嚴重灼燒，甚至截肢或患上皮膚癌。 但是，今天X射線的相關(guān)應(yīng)用已經(jīng)非常規(guī)范、非常安全了，只是不知道當(dāng)時的人們是否會想到，現(xiàn)在X射線還能幫助人們?nèi)コ巢纳系聂~刺。
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