茅臺人，有錢？

這頂帽子，扣得真叫一個響亮！

在貴州，一提『茅臺人』或『仁懷人』，對方的眼神就微妙起來。

當(dāng)地人也集體默契得很。雖然地在黔北，隸屬遵義，你不給他下個訂單，打死仁懷人他也不張嘴說自己是『遵義人』。

前段時間，江蘇『蘇超』火了，全國人民都知道了，江蘇確實(shí)是『散裝』的。

仁懷并不『散裝』，但有底氣。底氣何來？醬香酒那黃澄澄的顏色罷了。

醬酒熱那些年，仁懷簡直就是一座流淌著酒與錢的城。

茅臺普通員工的年薪，據(jù)說已經(jīng)躍過20萬門檻。其他酒廠的營銷崗，那幾年只要你努努力，也是收入不菲，買車買房。

在這些『主流』人群的推動下，『仁懷人』活出了『地主』般的氣象。

物價？自然也水漲船高。如今，醬香酒價雖下行，但仁懷的房價依舊堅挺。

可標(biāo)簽貼久了，仁懷土著也煩了：誰愿被粗暴地釘在這塊『土豪』展板上？

愿意的，請舉手！

觀察仁懷，得撕掉標(biāo)簽，往褶皺里深扒。

比如，那些不屑于將食物端到你面前的餐館——尤其是仁懷市區(qū)的早餐粉面店。

據(jù)我觀察，十家里頭，八家如此：

你付了錢，腸旺面、豆花面、牛肉粉，在后廚熱氣騰騰，老板或伙計一嗓子甩出來：

『豆花面，端一下！』

仿佛，來的食客都該是手腳麻利的跑堂。

湯汁濺上衣服？老兄，那是你不夠敏捷。

大概似乎，這場景在仁懷從來如此？理所當(dāng)然？

這一普遍現(xiàn)象的背后，固然有醬酒經(jīng)濟(jì)推高本地房租與人力成本的現(xiàn)實(shí)壓力，使得小本經(jīng)營的餐館，難以負(fù)擔(dān)額外的人手。

但長此以往，久而久之，仁懷，是否也就形成了一種因行業(yè)景氣而滋生的、對服務(wù)細(xì)節(jié)的集體性漠視？

房租、人工……酒廠都嫌貴，小餐館那負(fù)擔(dān)得起？沒辦法，餐館老板只好不雇人，自己干。

生意好的，沒時間給食客端上桌；生意不好的，這不是『仁懷慣例』嗎？你自己端一下，怎么了？

即便是一人經(jīng)營的小店，將餐食送到顧客桌上，仍是服務(wù)的基本要求。

但習(xí)慣成了自然，便覺這樣是天經(jīng)地義的。

可也有破局者：仁懷市區(qū)的幾家老字號，偏不認(rèn)這『規(guī)矩』。

面好、粉香，食客盈門；收益扎實(shí)，便雇得起人，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貙⑼?，端到你面前?/span>

服務(wù)成了口碑，口碑又引來人流——良性循環(huán)一旦轉(zhuǎn)動，陋習(xí)在這里，不管用了，見不著了。

旺芬、馨天地等老字號的成功證明，即使在相同的成本壓力下，優(yōu)質(zhì)服務(wù)帶來的口碑與回頭客，足以支撐更良性運(yùn)營。

這為白酒行業(yè)提供了一個值得深思的范本。

醬酒核心產(chǎn)區(qū)的光環(huán)，曾讓茅臺鎮(zhèn)習(xí)慣了『坐商』姿態(tài)。

客似云來，酒不愁賣，如同自來水源源不斷。

如今『自來水』枯竭，才驚覺需跋山涉水去找水。

這道理，與面館是否該將一碗面，恭敬遞至你手中有何不同？

替顧客端上桌，走出去賣酒——這本是商業(yè)世界里，最樸素的道理。

可是，沖破那習(xí)以為常的思維習(xí)慣和行業(yè)惰性，竟如此艱難！

當(dāng)你沉溺于『仁懷成本高、工資貴』的自我辯解，當(dāng)同行已躬身服務(wù)、遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)開拓，你卻仍枯坐店中，指望食客自己端走那碗面？

——憑什么要別人選擇你？

你的困境，不是怠慢顧客的理由。

醬酒熱退潮，仁懷餐館里那一聲『自己端』，像一聲刺耳的警鐘。

它敲給那些守著工廠等客上門的酒老板，也敲給每一個固守舊夢的行業(yè)中人。

別再把面條重重一放，視為常態(tài)，也別把年輕人離開家長擺攤賣酒，離鄉(xiāng)折騰，視為異端。

當(dāng)服務(wù)的意識斷裂于這『端一碗面』的咫尺之間，生意的思維便注定在等待中萎縮。

對仁懷的醬酒人而言，當(dāng)下最值得警醒的，或許不是市場的寒意，而是那碗因怠慢而『涼透了的湯面』，以及這背后所象征的、正在流失的客戶信任。

作者簡介：

周山榮，貴州醬香酒學(xué)者，《山榮說透醬酒》作者。持續(xù)關(guān)注醬香酒品類創(chuàng)新、品質(zhì)表達(dá)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，已協(xié)助多家酒企完成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制與備案。

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