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2025-9-210:44福建

這款叉燒醬配方！醬色淡紅、底味醇厚，專(zhuān)業(yè)廚師都在用的黃金比例

這款叉燒醬配方是圍繞 “叉燒風(fēng)味濃郁、醬色誘人、口感醇厚” 來(lái)精心設(shè)計(jì)的，從油脂基底、核心醬體、色澤調(diào)控、風(fēng)味層次、鮮味強(qiáng)化等維度，讓每一口都能感受到豐富且純正的味道。下面咱們慢慢拆解，看看每一種調(diào)料的小秘密～

一、油脂基底：姜蔥油，奠定香氣與順滑基礎(chǔ)

姜蔥油有 400 克，它可是這款醬的 “香氣打底王”～ 生姜、蔥經(jīng)過(guò)油脂熬制，把自身的辛香和鮮味都融到油里了。用它來(lái)做基底，不僅能讓后續(xù)加入的各種醬料、香料更好地融合，還能讓醬的口感變得絲滑，就像給所有風(fēng)味都鋪了一層溫柔的 “香氛地毯”，讓每一口都帶著姜蔥的清新又醇厚的香氣。

二、核心醬體：叉燒醬 + 排骨醬，塑造叉燒本味

叉燒醬 200 克：這是 “主角” 啦，本身就帶著濃郁的叉燒風(fēng)味，甜咸交織還透著肉香，200 克的用量能牢牢把握住叉燒醬的核心味道，讓醬的 “叉燒味” 一嘗就很鮮明。

排骨醬 50 克：它來(lái)當(dāng) “輔助”，帶著排骨的鮮香和醬香，50 克的量不多，卻能給叉燒醬增添一絲肉的醇厚感，讓整體風(fēng)味更飽滿，不會(huì)只有單一的叉燒味，而是多了層肉肉的香氣。

三、色澤調(diào)控：紅曲米粉 + 老抽，打造淡紅誘人醬色

紅曲米粉 45 克：紅曲米是天然的著色劑，顏色紅亮又健康，45 克的量能讓醬呈現(xiàn)出漂亮的淡紅色，看起來(lái)特別誘人，而且它本身還有淡淡的米香，能給醬增添一絲獨(dú)特的香氣。

老抽 20 克：主要是用來(lái)輔助調(diào)色和增香的，20 克的量不會(huì)讓醬顏色太深，能和紅曲米粉一起調(diào)出淡紅的色澤，同時(shí)老抽的醬香也能讓整體風(fēng)味更醇厚。

四、風(fēng)味層次：多維度增添復(fù)合口感與香氣

辣妹子醬 60 克：帶來(lái)一絲微辣，能很好地激發(fā)食欲，讓醬的味道不那么單調(diào)，60 克的量讓辣度很柔和，不會(huì)掩蓋叉燒的本味，反而像個(gè)小驚喜，在嘴里輕輕 “跳” 一下。

陳醋 20 克：加一點(diǎn)酸，能平衡醬的甜和咸，讓味道更協(xié)調(diào)，還能讓醬的口感更清爽，不會(huì)覺(jué)得膩，20 克的量剛好，酸得很溫柔。

料酒 100 克：一方面能去除可能存在的腥味，另一方面料酒的香氣能和其他風(fēng)味融合，讓醬的香氣更有層次感，100 克的量能充分發(fā)揮作用，又不會(huì)有明顯的酒味殘留。

冰糖 40 克：提供甜味，讓醬的甜咸比例更和諧，冰糖的甜比較醇厚，40 克的量能讓醬有回甜，讓整體味道更圓潤(rùn)。

各種香辛粉（胡椒粉、蒜粉、姜粉、洋蔥粉、蔥粉、八角粉）：這些香辛粉就像 “風(fēng)味小精靈”，各自發(fā)揮作用～ 胡椒粉提鮮增香，蒜粉、姜粉、洋蔥粉、蔥粉能補(bǔ)充姜蔥的香氣，讓香辛味更持久，八角粉則帶來(lái)獨(dú)特的香料香，讓醬的風(fēng)味更豐富，每一種粉的量都不多，相互配合，讓香氣層層疊疊。

五、鮮味強(qiáng)化：多種鮮味劑，讓底味十足、回味無(wú)窮

味精 35 克 + I+G 2 克：味精是基礎(chǔ)鮮味來(lái)源，I+G 能把味精的鮮味放大，讓醬的鮮更突出、更持久，就像給鮮味加了個(gè) “放大器”，吃起來(lái)底味很足。

酵母抽提物 8 克 + HVP 20 克：它們能帶來(lái)發(fā)酵的鮮味，這種鮮味很醇厚，就像家里熬了很久的肉湯的味道，讓醬的鮮味更有深度。

純雞肉粉 20 克 + 雞肉肽粉 10 克 + 純豬肉粉 15 克 + 海鮮美味肽 10 克：這些都是模擬肉和海鮮鮮味的 “高手”～ 雞肉粉、雞肉肽粉帶來(lái)雞肉的鮮，豬肉粉帶來(lái)豬肉的香，海鮮美味肽帶來(lái)海鮮的鮮，相互搭配，讓醬的鮮味更復(fù)合，仿佛里面有各種肉肉和海鮮在 “加持”，吃起來(lái)特別飽滿。

去腥增香粉 8 克 + 厚味增強(qiáng)料 10 克：去腥增香粉能把可能的腥味去掉，同時(shí)增添香氣；厚味增強(qiáng)料則讓醬的味道更醇厚，吃了之后回味特別久，就像余音繞梁一樣，讓人忍不住還想再?lài)L。

最后總結(jié)呀～

這款叉燒醬的每一種調(diào)料都像精心安排的 “小演員”，在自己的位置上發(fā)揮著作用，從油脂的香氣打底，到核心醬體的風(fēng)味塑造，再到色澤、風(fēng)味、鮮味的層層疊加，最終成就了 “醬色淡紅、叉燒味濃郁、滋味醇厚、口感絲滑、底味十足、回味無(wú)窮” 的效果，不管是用來(lái)做叉燒肉，還是當(dāng)蘸醬、拌面，都特別合適～