古代中期紡織、染色和釀造技術(shù)

1.紡織技術(shù)

人類穿著衣服大約已有幾十萬年的歷史。最早人們?yōu)榱擞?，只是把獸皮披在身上。在發(fā)明了針之后，就學會按人體形態(tài)縫制衣服。在中國的北京周口店山頂洞發(fā)現(xiàn)的一根大約是13000年前的骨針，長3.2厘米，最粗處粗約3.3毫米，針身光滑，針眼很小，表明當時人類學會縫制衣服已有相當長的歷史了。

大約在新石器時代的早期，人類已經(jīng)掌握了利用植物纖維制成紡織品。最早的紡線方法很簡單，在麻纖維的一端拴上一個小錘子，把它垂懸起來拉直纖維；然后把小錘捻轉(zhuǎn)，于是就可把纖維絞結(jié)成一根長線。絞結(jié)好的線纏繞在錘柄上，并不斷續(xù)以離散的纖維，就可以絞捻出很長的線來。至于早期的織布方法，現(xiàn)在已無從考查。很可能就是用的現(xiàn)在某些落后地區(qū)仍在使用的踞織機一樣的織具。

古巴比倫王國時期，兩河流域就有了織布這一手工業(yè)行業(yè)。他們要用亞麻和羊毛紡織，產(chǎn)品遠銷小亞細亞等地，用以換取他們?nèi)狈Φ慕饘俚V產(chǎn)和木材。

古埃及的紡織業(yè)也比較發(fā)達。曾經(jīng)出土了一塊第一王朝時期(約公元前3000年左右）的亞麻布殘片，其經(jīng)緯線的密度為每平方厘米63×\u65303X4根，表明他們的紡織技術(shù)已有相當高的水平。從一些圖畫上可以看出，埃及早期曾經(jīng)有一種比較簡陋的臥式織機；到新王國時期(約公元前16-前11世紀），已使用一種懸式紡錠和由兩人操作的立式織布機，可以織出幅面較寬的布了。

古印度是棉花的最早種植者，棉紡織技術(shù)就發(fā)源在那里。在哈拉巴文化時期，棉紡織業(yè)已較發(fā)達；雖然織物還很粗糙，但人們已經(jīng)會給棉布染色。到了孔雀王朝時期，印度的棉紡織技術(shù)已達到相當高的水平，出現(xiàn)了一些以棉紡織品著稱的地區(qū)和城市，它們的產(chǎn)品遠銷國外許多地區(qū)，成為當時出口的大宗貨物。印度的養(yǎng)蠶和絲織技術(shù)，是由中國傳入的。在貴霜帝國(公元1世紀建立）時期，絲織業(yè)已在印度境內(nèi)發(fā)展起來。

中國是世界上最早發(fā)明養(yǎng)蠶和絲織的國家，相傳黃帝之妻嫘祖發(fā)明養(yǎng)蠶取絲，反映了中國絲織業(yè)生產(chǎn)的悠久歷史。到春秋戰(zhàn)國時期，蠶桑絲綢業(yè)已有很大發(fā)展，繅絲、紡紗、織造和印整的成套工藝和手工機器逐步完善。這是中國手工機器紡織業(yè)的形成時期。《禹貢》記載，黃河中下游的兗州、青州、徐州、豫州和長江中下游的荊州、揚州，都盛產(chǎn)絲綢。近幾十年來出土的春秋戰(zhàn)國時期的絲織品，無花紋的有綃、紗、穀(縐紗）、縞、紈；有花紋的有綺和錦等；還出土了絲棉被、絲繩、絲帶和刺繡等，充分反映了當時絲織業(yè)發(fā)展的高水平。至于蠶絲的種類，戰(zhàn)國晚期的《爾雅.釋蟲》中記載，野蠶有樗(chù，音出，即臭椿）蠶、棘蠶、欒蠶、蚢蠶四種；家蠶只有蟓一種，即今之桑蠶。德國斯圖加特西北20公里高村，前些年在一個克爾特部落首領(lǐng)的墓中，發(fā)掘出死者衣物上來自中國的絲繡品，其年代約在公元前550年前后。這是中國的絲織品在公元前6世紀傳到歐洲的證明①。

利用麻類纖維紡織，在中國可以追溯到仰韶文化時代。春秋戰(zhàn)國時期，絲綢一般只供貴族穿用，一般平民主要是穿麻葛織成的布，故稱平民為"布衣"。對于麻織品的質(zhì)量，當時已有統(tǒng)一的紗支標準。計算紗支的單位叫"升"。周代的麻布，布幅一般為二尺二寸(合現(xiàn)在一尺五寸）。若含80根經(jīng)線，就叫一"升"。專供喪服之用的為3升；奴隸們穿的是7升的粗布；15升的緦布是作吉服的材料；最細的30升的布專用于制冕。這種輕紗的經(jīng)線密度已達每厘米50根，相當于今天的府綢了。

2.染色技術(shù)

染色是一項古老的化學工藝。隨著麻、絲、棉等紡織業(yè)的發(fā)展，各種紡織品的染色技術(shù)也相應(yīng)發(fā)展起來。

中國很早就利用礦物、植物染料對紡織物進行染色，并在長期的生產(chǎn)實踐中，總結(jié)掌握了各類染料的制取和染色的工藝技術(shù)。西周時代，在"天官"下設(shè)有"染人"一職掌管染帛。春秋戰(zhàn)國時期，染色工藝已有很大提高。

利用礦物染料對紡織品進行著色的方法稱為"石染"。當時人們已發(fā)現(xiàn)了多種礦物染料。赭石即赤鐵礦是最早用于染紅色的染料，當時主要用于涂染作為囚衣的粗劣麻織物。朱砂(硫化汞）的顏色紅赤純正濃艷，光牢度好，用于涂染貴重衣料。染黃的有石黃(雄黃和雌黃）；染綠的有空青(又名石綠，即孔雀石）；染藍的有石青(又名大青、扁青）。

中國古代所用的植物染料種類很多，靛藍是用得最早和最普遍的一種還原氧化染料。中國夏代已經(jīng)種植藍草了，藍草中含有靛甙，從中可以提取靛藍素。春秋戰(zhàn)國時期，人們已掌握了用發(fā)酵法還原靛藍。靛藍染布色澤濃艷，牢度好，一直流傳至今。茜草是染紅色的主要染料，紫草是染紫色用的媒染性染料，染黃的植物染料更多。當時人們已經(jīng)知道使用金屬媒染劑了。植物染料和媒染劑的使用，大大豐富了顏色種類，在染色技術(shù)上是個重大突破。

在染色工藝上，春秋戰(zhàn)國時期已有多次浸染的套色法，即將絲麻織物先后浸入溶有一種或多種不同顏色的染料中，從而染出不同深度的某種顏色，或染出其他各種變異色彩。若用兩種不同染料套染，就可得到第三種色調(diào)。另外當時也已知道，青和黃可合為綠色，但以藤黃合靛青則為"苦綠"，即用不同的青色與黃色染料，合成的綠色也不相同。這些知識，都是從染工們長期的生產(chǎn)實踐中總結(jié)出來的。

古埃及生產(chǎn)的亞麻布，作為衣料時染成紅、黃、綠等色。所用染料大多是植物染料，如靛藍和紅藍花。靛藍可能來自東方國家。埃及人還常用茜根染成的布包裹木乃伊，表明他們也很早掌握了染色時使用含金屬鹽的媒染劑。

古巴比倫和亞述帝國，也使用了紅藍花染色，還制成一種名為"燕脂"的粉末狀染料。波斯人在獲得了蠶絲技術(shù)后，將染成紅、綠、藍等色的絲絹重價售往羅馬帝國，因為羅馬皇帝喜歡穿著彩色絲織品以向群臣和外國使者炫耀。

在古代地中海沿岸國家，盛產(chǎn)一種叫作"骨螺紫"的染料，是從海岸的一種蝸牛狀貝類動物中提制出來的，能染出鮮艷的紫紅色。這種染料遠銷歐洲各地，獲利頗豐。在羅馬帝國，這種價格昂貴的染料只有上層貴族才能享用。

印度古人也早就掌握了用各種天然染料染色。特別是印度產(chǎn)的靛藍，古代就遠銷于中亞、西亞、北非一帶，再被轉(zhuǎn)運到地中海沿岸國家。

東亞的朝鮮、日本及東南亞諸國，也以發(fā)達的染色技術(shù)制造出了多種染織品。美洲的印第安人，也很早就用當?shù)氐脑现瞥鲞^多種染料。

3.釀酒技術(shù)

釀造也是一門古老的化學工藝。早在原始社會末期，人們就掌握了用谷物釀酒作飲料的技術(shù)。到了奴隸社會，酒被廣泛用于宴飲和祭祀活動。中國龍山文化遺址中，就有大量陶制的酒器；到了商周時期，盛酒和煮酒用的青銅器和陶器如尊、卣、壺、爵、角、觚等已大量制造，有些青銅器上還有關(guān)于用酒的銘文。周代已設(shè)有"酒正"、"酒人"等專門掌管酒曲和酒品生產(chǎn)的職務(wù)。一些著作中，已總結(jié)記載了當時在釀酒過程中積累起來的技術(shù)經(jīng)驗。如《書經(jīng).說命》篇記載武丁的話："若作酒醴，爾惟麴蘗；若作和羹，爾惟鹽梅"。"醴"是一種甜酒，"麴蘗"即現(xiàn)在所說的酵母?！抖Y記.月令》更記載了造酒的六點注意事項："秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得"。從原料選擇、制曲、漬料、蒸煮、用水、掌握火候到容器挑選，指點出各個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵要求。特別應(yīng)指出的是，古人通過長期釀酒的實踐活動，總結(jié)出了利用某種微生物霉菌的生物化學作用，先使少量谷物發(fā)霉成"酒曲"，釀造時再用酒曲使大量谷物糖化和酒化而釀造出各種美酒，確實是一個既經(jīng)濟又有效的杰出的技術(shù)發(fā)明。

在埃及和西歐，古代也采用谷物或水果為原料，用發(fā)酵的方法釀酒。古埃及人在3000多年前就造出了麥酒；埃及和希臘的葡萄酒一直聞名世界。在中亞、西亞各國，葡萄酒也是重要產(chǎn)品之一，并在公元前2世紀傳入中國。同樣，美洲大陸的原居民族，也早就釀造出他們所喜用的酒。

與釀酒技術(shù)發(fā)展的同時，古人也掌握了用發(fā)酵的辦法從谷物中釀造出醋、醬的釀造工藝。醋在中國古代又稱"醯"、"酢"或"苦酒"。《周禮.天官》中記載有"醯人"，是掌管釀醋的官吏?！墩撜Z》中也有"或乞醯焉"之語。醬和醬清(醬油）也是古代釀造工藝的產(chǎn)品，供作食用調(diào)料。