主料：鮮豬肝（冷凍切0.8厘米厚片）300g

輔料：杏仁片 5g

小料：黃金柳葉 2g

調(diào)料：甜麻汁60g、[ 蠔炒鮮醬油60g、鮮味汁50g、香濃雞鮮汁60g、川香麻辣醬30g、豪吉川香麻辣汁30g、花椒油100g、芝麻油40g、花生醬50g、白砂糖120g、味精60g、水300g、鹽、糖、黃酒、啤酒、胡椒粉1g、雞飯老抽5g、花雕酒10g、紅薯粉20g ]

制作步驟

1. 豬肝初步抓腌

把300g鮮豬肝（冷凍切0.8厘米厚片）放在一個合適的容器中。

加入2g鹽和5g糖，用手抓勻，讓豬肝充分吸收調(diào)料，抓腌時間為5分鐘。

接著加入適量的黃酒和啤酒，繼續(xù)抓腌一會兒，之后將豬肝用清水沖洗干凈，然后把豬肝上的水分盡量瀝干。這一步的目的是去除豬肝的血水和腥味。

2. 豬肝再次調(diào)味腌制

用廚房紙將豬肝進(jìn)一步吸干水分，確保表面沒有多余的水分。

在豬肝中加入1g鹽、1g胡椒粉、5g雞飯老抽、10g花雕酒和20g紅薯粉，攪拌均勻，使每片豬肝都裹上調(diào)料。

將處理好的豬肝放入冰箱冷藏備用，讓豬肝充分吸收調(diào)料的味道。

3. 調(diào)制甜麻汁

取一個較大的容器，將甜麻汁60g、蠔炒鮮醬油60g、鮮味汁50g、香濃雞鮮汁60g、川香麻辣醬30g、豪吉川香麻辣汁30g、花椒油100g、芝麻油40g、花生醬50g、白砂糖120g、味精60g、水300g依次倒入容器中。

用攪拌工具（如筷子或打蛋器）將所有調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成甜麻汁備用?/span>

4. 炸制豬肝

鍋中倒入適量的油，開火加熱，將油溫?zé)?成熱（可以將筷子插入油中，看到筷子周圍有小氣泡冒出，說明油溫大概合適）。

把腌制好并瀝干水分的豬肝放入熱油中，用中火炸制。炸的過程中要不斷翻動豬肝，讓其受熱均勻，炸至豬肝熟透，表面金黃酥脆，迅速將豬肝撈出，控油備用。

5. 炒制裝盤

鍋中留少許底油（如果之前油比較干凈也可以直接用原來的油），將炸好的豬肝放入鍋中。

倒入調(diào)好的甜麻汁，快速翻炒，讓豬肝均勻地裹上甜麻汁。

翻炒均勻后，將炒好的豬肝裝盤，撒上5g杏仁片和2g黃金柳葉作為裝飾。