电竞比分网-中国电竞赛事及体育赛事平台

搜索
分享

接上篇！15年涼拌菜店，涼拌汁配方 涼拌技巧！

 shengzige 2025-09-28 發(fā)布于黑龍江
圖片
親戚家主要做蔬菜涼拌，顧客

挑好自己喜歡的菜，當場拌制。

上篇寫了她家紅油和蒜水，今

天會教你調(diào)涼拌汁和拌菜的量

化，這兩才是出味的關(guān)鍵。

圖片

店里蔬菜有幾十種，改刀和焯

水都很簡單。有些蔬菜直接改

刀就行，有些需要泡軟了再焯

個水。

比如黃瓜、胡蘿卜和西蘭花，

切好分別放托盤即可售賣，像

脆筍就需要開水下鍋，煮2分

鐘撈出過涼，控干水分就能用。

“各種蔬菜的處理”

紫包菜直接切絲放托盤；干腐

竹的話，用清水泡10小時后，

再開水下鍋燙10秒，撈出控干

水分就行；

圖片

海帶絲要先泡去咸味、洗干

凈，再開水下鍋燒開，煮兩

分鐘后撈出過涼。

圖片

像花生芽去掉頭子，開水下鍋
燒開，撈出過涼，控控水就能
用，焯水時別忘了加少許鹽；
黃花菜先泡開，再開水下鍋燒
開撈出，過涼后就能用。

圖片

像涼皮、魔芋買回來改刀就能
用；海蜇絲泡去咸味、再洗干
凈，擠干水就能用；水晶粉條
泡一晚上就能用。

解讀：就講這么多，還有很
多的蔬菜和豆制品就不講了，
有不會的可以留言，評論區(qū)
再聊。

“涼拌汁調(diào)制”

調(diào)料：海天金標生抽500克，
陳醋1500克，酸梅膏100克
（白猴），海天蒸魚豉油500
克，東古一品鮮50克，白砂
糖250克。

將所有的調(diào)料放盆中、加入
25克姜絲攪勻，攪至調(diào)料化
開即可。

圖片

解讀：當天用不掉，可以放
冰箱保存。

“拌菜時量化”

將處理好的各種蔬菜，分別放
托盤里售賣。由顧客自選、當
面拌制，所以口穩(wěn)定，動作熟
練是關(guān)鍵。除了多練習外，這
里我給你一個量化。

圖片

以拌制500克蔬菜為例，要加
1克鹽、1克雞精、2克味精和
1克糖，再加花椒面2克、紅油
料3湯勺和芝麻醬大半湯勺，
最后加一湯勺油炸花生米、3
湯勺拌菜汁和2湯勺蒜水，拌
均勻后放入打包盒，就可以給
顧客了。

解讀：拌菜加各種調(diào)料的量，
你自己把控一下；還有就是
處理好的各種蔬菜上面，放
少許紅椒絲點綴下。

文章寫到這就快結(jié)束了！大家
先按配方做下，再根據(jù)口味微
調(diào)。因為沒有完美的配方，只
有不斷的去探索和微調(diào)。

你學(xué)會了嗎？不明白的給我留言！

圖片

我是一品廚藝的季師傅，
季師傅美食日記博主，
希望你能喜歡我的美食文章！

    本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點擊一鍵舉報。
    轉(zhuǎn)藏 分享 獻花（0）

    0條評論

    發(fā)表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章