再不做這5款餃子，你會錯過整個秋天的鮮味。
上周北京降溫，樓下餃子館排隊拐了兩個彎。
我回家翻出這篇配方，連做三天，朋友圈被問爆。
蟹黃鮮蝦餃最狠。
50克蟹黃加150克青蝦仁，成本不到35塊，味道比外賣88一份的還好。
蟹黃選母蟹，眼下最肥，蒸10分鐘再剝，黃不散。
蝦仁別剁太碎，留顆粒感，咬開爆汁。
茴香豬肉餡顛覆認知。
一勺花椒水是關(guān)鍵，去腥提嫩。
花椒10粒泡80毫升熱水，放涼再拌餡。
肉餡選三七肥瘦，順一個方向攪到拉絲，茴香最后放，顏色不發(fā)黑。
蓮藕排骨餃是湖北人私藏。
排骨剔肉切小丁，蓮藕擦絲擠干水，加半勺糖提鮮。
包的時候多塞餡，煮出來鼓囊囊，蓮藕脆得彈牙。
和面加雞蛋這招，500克面粉配一個雞蛋，鹽2克，水230毫升。
揉到光滑蓋濕布醒20分鐘，皮搟到透光也不破。
煮時水里撒鹽，餃子滑溜溜。
西葫蘆雞蛋餡最清爽。
西葫蘆擦絲撒鹽腌10分鐘，擠到不出水再拌炒熟的雞蛋。
加一把蝦皮，鮮味翻倍。
這5款配方，菜市場全買得到。
周末試一鍋，趁熱咬一口，湯汁滋出來，比任何網(wǎng)紅店都治愈。
餃子出鍋三分鐘內(nèi)最香，錯過再等一年。
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