 青菜 來源：網(wǎng)絡(luò) 青菜主要屬于十字花科、菊科、傘形科和藜科，不同科屬的青菜在形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)和烹飪方式上存在顯著差異。 ||| 食譜 【青菜包子】  用料：面粉200克，溫水100克，酵母粉2克，泡打粉少許，小青菜適量，新鮮香菇適量，鹽一勺，芝麻油一大勺。 步驟： 1，小青菜和香菇洗干凈，香菇切片更容易熟，水燒開后把小青菜和香菇放進(jìn)去，煮熟，大約需要幾分鐘的時(shí)間。 2，煮好以后擠干凈水分，切碎，加入少許鹽，一大勺麻油調(diào)味，簡(jiǎn)單又好吃的香菇青菜餡就做好了，也可以加入一些炒碎的雞蛋，蝦皮等等。 3，面粉，酵母粉，泡打粉，溫水和成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至原來的二倍大。 4，發(fā)酵好的面團(tuán)取出來重新排氣，再次揉成光滑的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。 5，撒上一層干面粉，用搟面杖把每個(gè)小劑子搟成圓形，包子皮就做好了。 6，填入適量的青菜香菇餡，就可以開始包包子了。 7，會(huì)包什么形狀就包什么形狀，柳葉包最簡(jiǎn)單，開頭捏個(gè)角，依次把手指往前折疊就行。 8，包好的柳葉包再次醒發(fā)三四十分鐘，就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，蒸大概8分鐘10分鐘就夠了，蔬菜餡本身就是熟的。 小貼士： 做包子要想成功，無非就是和面和發(fā)酵，把這兩點(diǎn)做好了，蒸出來的包子就不會(huì)塌陷不會(huì)回縮，蓬松柔軟，面團(tuán)每一步都要揉至細(xì)膩光滑，不能有粗糙的大氣孔，兩次發(fā)酵也都要到位，發(fā)酵好的面團(tuán)，體積會(huì)明顯膨大的。 蒸包子就簡(jiǎn)單了，冷水上鍋蒸能讓包子受熱均勻，不會(huì)忽冷忽熱，蒸出來的包子不怕中途開蓋，怎樣都會(huì)保持完美的形狀。 【水煮肉片】  用料 ： 豬里脊肉 、 青菜 、 花椒面、 辣椒面、 豆瓣醬 剁碎、 醬油 、 胡椒粉、 雞蛋 、 水淀粉、 生油 、 花椒、 香蔥 、 大蒜 做法 豬里脊肉可以略微凍一下取出頂?shù)肚写蟊∑?/span> 肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵肉內(nèi)加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍 一會(huì)，可以防止一會(huì)脫漿 青菜洗凈撕小塊 鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜 將炒好的青菜放在碗底里 鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒 直至煸炒出紅油 加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調(diào)味，放入腌漬好的肉片 將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火千萬不要煮太久，以免肉質(zhì)變老 菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁 撒上蒜末、辣椒面 最后撒上花椒面，最后燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味 小貼士 1、水煮肉片用的豬肉最好用里脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩 2、配的青菜可以根據(jù)自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜 3、煮肉的火候，這個(gè)時(shí)間千萬不要太長(zhǎng)，顏色變了，再有個(gè)半分鐘就可以關(guān)火，但是關(guān)鍵是一開始一定要把肉切的比較薄 4、最后一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會(huì)爆出來，味道超香 【青菜牛肉面】  用料： 熟牛肉、 青菜、 木耳、 面條、 榨菜、 油、 鹽、 味精 做法 1.熟牛肉切塊 2.青菜擇洗干凈 3.木耳泡發(fā)、洗凈 4.鍋中放開水，將熟牛肉倒入 5.煮至水開后，改小火 6.加入木耳 7.鍋中放適量油 8.將洗凈的青菜倒入煸炒 9.炒至青菜略塌軟 10.將煸炒過的青菜倒入牛肉湯鍋中 11.下入事先煮至八成熟的面條 12.加適量鹽 13.涪陵榨菜，做菜下面條放一點(diǎn)，非常提味。 14.放入適量榨菜絲 15.煮至沸騰后，加少許味精 16.攪拌均勻，即可出鍋 小貼士 1、面條事先下至八成熟，過冷水備用，成品湯色比較清，如果嫌麻煩也可直接下鍋煮 2、牛肉先煮一下，可以提升湯的味道 【青菜炒牛肉】  步驟一：緊過水的熟牛肉切片。 步驟二：蔥姜蒜、干辣椒切碎備用。 步驟三：青菜洗凈備用（一般選用上海青）。 步驟四：起油鍋，下干辣椒、蔥姜蒜爆香，放入兩勺豆瓣醬，炒出紅油。 步驟五：放入牛肉翻炒片刻。 步驟六：加入適量開水，沒過牛肉即可，蓋上鍋蓋中火悶煮20分鐘。 步驟七：加入青菜，翻炒一下，開蓋煮2分鐘。 步驟八：放一勺糖，翻炒一下，調(diào)入雞精少許，灑上蔥花出鍋。 【白灼青菜】  原料： 菜心、蒜頭、生抽、耗油、鹽、油 做法： 1.先把菜心洗干凈，晾干水分，準(zhǔn)備好蒜頭剁碎備用。 2.把鍋裝好水（視鍋的大小和青菜數(shù)量而定，多青菜的話就多放點(diǎn)水）把水煮滾，放入洗好的青菜下鍋，放入幾滴油，少許鹽，過燙一下就可撈起來了，拿筷子把青菜夾好放好喲，這樣成品出來就會(huì)比較好看啦 3.把鍋燒熱，放入油鹽耗油生抽，再把準(zhǔn)備好的蒜頭放進(jìn)去爆香，小火覺得差不多了就把它淋到放青菜的碟子上啦。 4.這道青菜親們都好喜歡吃喲，簡(jiǎn)單又好看快快動(dòng)手吧。 【水煮青菜】  食材： 新鮮青菜（如小青菜、菠菜等）適量 蒜瓣 3-4顆 干辣椒 適量 花椒 適量 食用油 適量 醬油、鹽、糖 適量 食材處理 在開始烹飪前，青菜需要進(jìn)行仔細(xì)的清洗。將青菜葉子一片片翻開，確保沒有殘留泥土。之后，用清水浸泡10分鐘，再用流水沖洗干凈。對(duì)于蒜瓣，去皮并切成蒜末。干辣椒剪成小段，花椒稍微拍散備用。 烹飪步驟 焯水 先準(zhǔn)備一鍋水，水開后加入少許鹽，放入清洗干凈的青菜。大火焯水2-3分鐘，直到青菜變軟，水色變?yōu)榫G色。撈出青菜瀝干水分，放入盤中備用。 爆香調(diào)料 鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入蒜末，翻炒至微黃色。接著加入花椒和干辣椒段，翻炒至香味溢出，確?；鸷蜻m中，不要讓蒜和辣椒焦糊。 調(diào)味 炒好的蒜辣椒油倒入焯過水的青菜上，加入適量醬油、鹽和糖，攪拌均勻。可以根據(jù)口味調(diào)整鹽分和糖量，使得菜肴的味道更加豐富。 加熱均勻 讓所有的調(diào)味料和青菜充分混合，浸入蒜香油中，稍微放置幾分鐘，讓青菜吸收調(diào)料的香味。 細(xì)節(jié)掌控 水溫控制 焯水時(shí)水溫的掌控很關(guān)鍵，水開時(shí)下菜，火候過大容易導(dǎo)致青菜失去鮮嫩口感。焯水時(shí)間要掌握在2-3分鐘內(nèi)，確保青菜的口感爽脆。 辣味掌控 辣椒和花椒的量可以根據(jù)個(gè)人口味適量增加，喜歡更辣的人可以多加一些。辣椒段可以在油中先炸香，增添更多香氣。 油量控制 爆香調(diào)料時(shí)，油量要適中，過多的油會(huì)使得菜肴油膩，過少則無法充分釋放調(diào)味料的香味。 【青菜炒鹵豬肚】  主料： 青菜 兩棵、 鹵豬肚 半個(gè) 輔料： 蒜 少許、 紅辣椒 少許 調(diào)料： 花生油 適量、 鹽 少許 步驟 1 擇好的青菜，洗凈，瀝干水分。 2 切寸段，備用。 3 鹵好豬肚，切絲，備用。 4 蒜切片，紅辣椒切段，備用。 5 鍋燒熱放適量油，倒入蒜和辣椒爆香，再倒入青菜和肚絲加少許鹽調(diào)味，翻炒幾下即可。 6 出鍋裝盤即食。 【炒青菜】  青菜 500g（一斤）、 蒜頭 幾瓣、 油 適量、 鹽、雞精 隨你、 豬油渣 這個(gè)是個(gè)人喜好，不喜歡的可不放 第1步.青菜摘好洗凈放一邊，蒜頭切塊，也可以切成蒜茸。隨你喜歡。 第2步.鍋小火倒油，油熱后下蒜，稍微翻炒，等蒜表面感覺有點(diǎn)金黃顆粒感，飄出香味后轉(zhuǎn)大火倒入青菜。 第3步.倒入豬油渣，略微翻炒兩下。（不喜歡豬油渣的直接略過這一步） 第4步.蓋蓋子。等鍋蓋邊緣有煙竄出來，拿開鍋蓋。 第5步.根據(jù)你的口味加鹽和雞精，翻炒兩三下均勻后即可盛出。 第6步.裝盤。 【熗青菜】  食材：小青菜 一把，花椒 數(shù)粒，干紅椒 5個(gè)。 制作方法： 1.將小青菜的根部切掉，再用鹽水多泡一會(huì)兒，去除農(nóng)藥殘留。將干紅椒洗凈，切成圈。 2.洗凈的小青菜濾水備用。 3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炒香。 4.放入洗凈切好的干紅椒爆香。 5.放入小青菜翻炒。 6.炒至葉子變蔫，放入適量鹽，少許雞精，翻勻，起鍋。 【鴨血粉絲湯】  食材： 鴨架 半只、 鴨血 各半斤、 鴨腸（熟）、鴨肝（熟） 各2兩、 青菜、香菜 各適量、 鹽、味精 各適量 方法/步驟 1 準(zhǔn)備食材：鴨架、鴨血、鴨肝、鴨腸，粉絲、青菜和香菜，先將粉絲在鍋中稍煮一下?lián)瞥觯ù蟀胧欤?。將鴨架沖洗干凈后，用煮鍋事先提前1~2小時(shí)煮上。 2 然后將青菜和香菜擇干凈，掰成單葉，泡在盆中10分鐘左右，用手搓洗干凈，撈出空水，將香菜切成小短段備用。 3 用刀尖將鴨血盒四周劃開，然后，再用刀尖分別貼著盒子的四壁向下劃一下，然后將鴨血取出，然后再切成小方片。將熟的鴨腸、鴨肝分別也切成小塊。 4 然后，將鴨架湯倒在另一煮鍋中（小半鍋），待鍋開后，將焯好的粉絲、鴨血、鴨腸、鴨肝，放在濃湯中。 5 然后鍋煮1分鐘后，將青菜放入鍋中，再繼續(xù)煮1分鐘后，放適量的鹽（少放），然后攪拌均勻即可。 6 然后，將切好的香菜放在碗中，再放入適量的味精，然后將煮沸的鴨血粉絲湯盛入碗中，攪拌后即可食用。（鹽可以根據(jù)自己的口味添加） 注意事項(xiàng) 鴨血粉絲湯可以根據(jù)自己家的喜好，買鴨肉或鴨胗都可以放湯中，以增加營(yíng)養(yǎng)。 煮湯時(shí)也可不放鹽，待盛湯時(shí)與香菜和味精一起放在碗中。 【肉末青菜】 食材準(zhǔn)備： 肉末（最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣炒出來的肉末口感更好）、青菜（選擇新鮮、葉片完整、無黃葉的青菜）、蒜末、生抽、料酒、老抽、淀粉、食用油。 做法步驟： 將肉末放入碗中，加入生抽、料酒、老抽和淀粉，攪拌均勻，腌制10 - 15分鐘。 起鍋倒油，油熱后放入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末變色。加入蒜末炒香。 倒入青菜，翻炒至青菜變軟。 再加入1勺生抽，翻炒均勻就可以出鍋啦。 1. 腌制肉末時(shí)，要確保調(diào)料均勻地裹在肉末上，這樣才能保證入味。 2. 炒肉末時(shí)，火不要太大，以免外面焦了里面還沒熟。 3. 炒青菜時(shí)，不要炒太久，保持青菜的脆嫩口感。 【香菇青菜】 食材：干香菇50克，青菜200克，大蒜1瓣。 調(diào)料：食用油，鹽，雞精，生抽，干淀粉，蠔油適量。 1.干香菇溫水泡發(fā)洗凈洗凈，一分為四，切好備用，青菜提前用淡鹽水泡10分鐘，洗凈掰片，大蒜切末備用。 2.鍋中注入適量的清水，水燒開后加入少許鹽和食用油，將洗好的青菜放入鍋中，泵燙一下分鐘撈出用筷子擺盤，把切好的香菇倒入開水中煮2分鐘撈出備用（忘拍），取個(gè)空碗加入1勺干淀粉，適量的清水，1勺蠔油，半勺鹽，半勺雞精（可不放）1勺生抽調(diào)勻備用。 3.起鍋燒油，油熱后香，倒入香菇翻炒，加入半碗清水燒開煮1分鐘，倒入調(diào)好的水淀粉勾芡，盛入淋入青菜盤中即可。 【蒜蓉青菜】 用料： 青菜 1斤、 花生油 適量、 醬油 適量、 蒜 半顆 做法 1.鍋中放水大火燒開，青菜洗凈放入燙熟。 2.切好蒜備用。 3.青菜燙熟撈出擺盤。 4.鍋中放入花生油和蒜爆香。 5.把炒好的花生油蒜蓉倒在青菜上。 6.最后在青菜上均勻倒入適量醬油。 【冒菜】 |
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