丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

最近發(fā)現(xiàn)一件離譜事，竟有茶友將白茶中的“清涼感”，誤認為茶性的“寒涼”。

起因是，一位茶友，在一篇討論白茶茶性的帖子下回復：

“白茶茶性肯定是寒的，上次喝茶，涼颼颼的感覺都喝出來了。”

看到這句話，一時之間，村姑陳也不知該作何表情。

首先，白茶未經(jīng)殺青，茶性溫和。

其次，茶友口中“涼嗖嗖”的感覺，其實是茶葉自帶的清涼感，是一種感官體驗。

而“寒涼”，是茶性，是中醫(yī)給食物、藥物、人體，定下的性質(zhì)。

這二者根本就是兩碼事。

平時吃熱性的荔枝、榴蓮時，想必茶友們也吃不出熱乎乎的感覺。

說來也巧，昨天還有茶友在后臺留言問：

“最近喝到一款水仙，居然在茶湯里嘗到了一絲類似白茶的涼感，是我的錯覺嗎？其他茶也有清涼感嗎？”

看了這一問才意識到，有不少茶友，對茶葉中的“清涼感”并不大熟悉。

從茶湯中捕捉到清涼感，并非茶友的錯覺。

這種清涼感，是好茶的共性，而不是白茶的專屬。

《2》

清涼感，專業(yè)上更準確的稱呼是“薄荷感”。

具體表現(xiàn)為，茶湯入口后，口腔中泛起類似吃了薄荷糖的清涼感覺。

吸氣時，涼感會更加明顯。

這是茶葉的天然特質(zhì)，與添加劑無關。

薄荷感的產(chǎn)生，與茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)密切相關，尤其是芳香類物質(zhì)和糖苷類物質(zhì)。

這些物質(zhì)在優(yōu)質(zhì)茶葉中含量偏高，會在品飲時刺激口腔，從而產(chǎn)生清涼感。

可以說，薄荷感就是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的體現(xiàn)。

茶內(nèi)質(zhì)越豐厚，薄荷感越強。

品一款好茶，是很容易品出薄荷感的。

不僅白茶和巖茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶、綠茶等茶類，也都有薄荷感。

對一款品質(zhì)出眾的茶來說，清晰分明的茶香、細膩柔滑的茶湯、醇厚清爽的茶味，以及飲后的回甘生津感和清涼感，基本是標配。

《3》

茶葉的清涼感，與產(chǎn)地環(huán)境息息相關。

換句話說，產(chǎn)區(qū)好的茶，更有可能出現(xiàn)薄荷感。

比如，正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶，就比外山茶，更容易出現(xiàn)明顯的薄荷感。

晝夜溫差大、日照時間短的正巖產(chǎn)區(qū)，本就是茶樹生長的理想環(huán)境。

更何況，還有三坑兩澗的特殊地貌、峭壁與林木的環(huán)繞，為茶葉筑起天然的保護屏障。

由巖石風化形成的土壤，富含礦物質(zhì)，也能為茶樹提供了養(yǎng)分和特殊的風味物質(zhì)。

生長在這里的巖茶，葉片中積累了豐富的內(nèi)質(zhì)。常帶有顯著的清涼感。

于白茶而言，則是生長在高山產(chǎn)區(qū)的茶葉，清涼感更突出。

位于福鼎太姥山的高山產(chǎn)區(qū)，終年云霧環(huán)繞，水汽充足。

高山之上，土壤、空氣，幾乎不受污染。

茶樹在此間肆意吸收養(yǎng)分，日后產(chǎn)生的薄荷感也更為持久。

《4》

好的工藝，是塑造薄荷感的關鍵。

以豐厚的內(nèi)含物質(zhì)為基礎，借助優(yōu)質(zhì)的工藝，才能將薄荷感充分展現(xiàn)出來。

若工藝出了差錯，一款茶的內(nèi)質(zhì)很容易被破壞。

巖茶工藝復雜，但可以粗略分為做青、焙火兩大板塊。

茶葉在做青時，要反復搖青和晾青。

得當?shù)淖銮?，能將茶青中的水分去除，并激發(fā)芳香物質(zhì)，為清涼感的產(chǎn)生奠定基礎。

如若做青不當，茶葉便會生出明顯的悶青味、青臭味，難見清爽。

而焙火工藝，更是直接影響薄荷感的呈現(xiàn)。

好的焙火工藝，能穩(wěn)定茶湯的香氣和口感，為茶葉的風味加分。

但如果火功過急過高，反而會破壞茶內(nèi)質(zhì)，將茶葉徹底焙“死”，只剩焦苦味。

此外，工藝對薄荷感的影響，也體現(xiàn)在其他茶類上。

白茶的制作看似簡單，只有萎凋和干燥兩步，但對薄荷感的保留卻很有講究。

日光萎凋時，要讓茶葉在柔和的陽光下慢慢失水，避免暴曬。

如此，既能順暢地排出水分，也能讓水分將部分苦澀味物質(zhì)一并帶走，促進清涼感的形成。

總結下來，一款產(chǎn)區(qū)環(huán)境優(yōu)越、工藝得當?shù)暮貌?，清涼感不會缺席?/p>

《5》

巖茶里也有清涼感嗎？

答案是肯定的。

其他茶也有清涼感嗎？

有的，只要是內(nèi)含物質(zhì)豐沛、制茶工藝到位的優(yōu)質(zhì)茶，大多都帶有不同程度的清涼感。

想品嘗這種清涼感，茶友們可以試著讓茶湯在口中稍作停留。

用舌頭輕輕推動，讓茶湯與口腔充分接觸。

咽下茶湯后，再緩緩吸氣，感受氣流從口腔中劃過的涼意。

這種感覺往往會持續(xù)一段時間，帶來持久的舒適感和愉悅感。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過6000多篇原創(chuàng)文章。