丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前兩天，一位朋友從粵回閩，請我陪她去一個茶局喝茶。

許久未見，又盛情難卻，便抽空去陪她一同去了。

不出所料，茶席上沒多少熟面孔，于是安靜喝茶。

茶倒是不錯，今年的正山小種，正宗的桂圓湯，甜潤清新，回甘也足。

其他人熟絡(luò)地噓寒問暖，后來不知怎么地，話題就轉(zhuǎn)到了紅茶的湯色上。

一位看起來有些資歷的茶友，抿了一口茶，不緊不慢地拋出一句驚人之語：

“這個紅茶啊，湯色紅潤這才是正道，越紅潤越好，今天這茶顏色就差點?！?/p>

話音剛落，就有人反駁：“金駿眉可不是紅色的，難道還不是上品了？”

席間不少人點頭表示贊同，但那位老茶客并未讓步，與其他人你一言我一語地爭論起來。

當(dāng)時，現(xiàn)場頗有幾分諸葛亮舌戰(zhàn)群儒的架勢。

村姑陳只在一旁聽著，但覺得十分有趣，遂與茶友們分享。

紅茶的湯色，還真不是一句“越紅越好”就能定論的。

《2》

紅茶的湯色，不只是“紅”。

提到紅茶，多數(shù)人的第一印象，就是“紅葉紅湯”。

這說法其實和綠茶的“綠葉綠湯”一樣，只是泛指。

一般來說，紅茶的干茶是深色的，烏潤油亮閃著光澤，泡開后的葉底，則是深沉的古銅色，而不是紅色。

紅茶的湯色更豐富。

有琥珀似的金黃色、橘子皮一般的橙黃色、類似夕陽的橙紅，也有濃重一些的深紅。

這些深淺不一的顏色，來自紅茶的發(fā)酵。

鮮嫩的茶青采摘下來后，先要萎凋，讓葉子散失水分，變得柔韌。

再通過揉捻，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，把汁液擠壓出來。

揉捻后的茶青，就可以放到溫濕度合適的環(huán)境中發(fā)酵了。

茶葉內(nèi)的茶多酚，在適宜的環(huán)境下會逐漸氧化成茶黃素，茶黃素又會進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成茶紅素。

茶黃素呈黃色，茶紅素呈紅色，二者相互調(diào)和，就形成了暖色調(diào)的茶湯。

前者含量多，茶湯偏黃；后者含量多，茶湯偏紅。

所以，紅茶的湯色，從來就不是單一的紅色，而是由金黃到深紅的一系列暖色。

并且，需要強調(diào)的是，并不是發(fā)酵越久，湯色越紅。

過度發(fā)酵，反而會生成大量的茶褐素，導(dǎo)致湯色深沉，變黑變褐，內(nèi)質(zhì)也被嚴(yán)重?fù)p耗。

《3》

如果茶友們見過正宗的金駿眉與正山小種，可能會注意到，它們的湯色都不是大紅、深紅，而是金黃或橙黃，茶湯晶瑩透亮。

這種湯色，才是一流紅茶該有的。

因為其中的茶黃素含量高。

茶湯中的茶黃素，不光負(fù)責(zé)湯色，還為茶湯貢獻(xiàn)了鮮爽的滋味。

茶黃素含量高的紅茶，喝起來會更鮮爽。

并且，優(yōu)質(zhì)紅茶的茶湯，通常會泛著一層金圈。

所謂金圈，就是茶湯倒入杯中，杯沿上一圈金燦燦的光暈，像夕陽灑在湖面上的波光。

金圈的形成，同樣離不開茶黃素。

如果一杯紅茶紅得發(fā)暗，似醬油湯，又缺少光澤，茶友們就要小心了。

這種茶，往往是過度發(fā)酵的產(chǎn)物，茶紅素和茶褐素太多，茶黃素所剩無幾。

湯色濃重的紅茶，喝起來沉悶，不夠清新，也不夠爽口。

不過，也并非所有湯色偏紅的紅茶都不好。

一些功夫紅茶，例如祁門紅茶、坦洋功夫紅茶等，湯色就偏紅艷。

但即便紅艷，它們也要紅得透亮，不能渾濁。

優(yōu)質(zhì)的紅茶，茶湯顏色深淺不一，但一定是清亮的。

再好看的顏色，如果渾濁不堪，那也不是好茶。

《4》

若沖泡紅茶，出現(xiàn)湯色迅速由紅轉(zhuǎn)黃的情況，茶友們也要多留個心眼。

出現(xiàn)這種變化，通常有兩個原因：要么是沖泡手法不對，要么是茶葉本身品質(zhì)不好。

沖泡紅茶時，除了水溫不足外，另一個常見的問題是“坐杯”。

從前兩泡就開始坐杯，茶葉內(nèi)的物質(zhì)一下子大量浸出，后幾泡的滋味物質(zhì)被預(yù)支，茶味肯定要失衡。

把茶葉比作一條吸滿水的毛巾，如果第一次就拼盡全力去擰，幾乎擰干了水分，后續(xù)自然擠不出水。

正確的泡法是，前幾沖快進(jìn)快出，盡量在幾秒內(nèi)快速出湯，讓茶味有序、合理地逐沖釋放。

如果是茶葉品質(zhì)出了問題，顯然是茶葉的耐泡度不夠。

原料優(yōu)質(zhì)、工藝到位的紅茶，泡到第十沖還有茶味，湯色也平穩(wěn)地變化著，由淺到深，再轉(zhuǎn)淺。

而兩沖之間湯色驟然變淡，往往是茶葉內(nèi)質(zhì)不足的表現(xiàn)。

這樣的紅茶，若不是用了養(yǎng)分匱乏的劣質(zhì)茶青，就是工藝出現(xiàn)了重大失誤，導(dǎo)致茶味受損。

不過，也不能排除倉儲不當(dāng)?shù)那闆r。

存壞了、變質(zhì)了的紅茶，也是不耐泡的。

《5》

選紅茶的時候，湯色只是一個參考。

只盯著“紅”字不放，反而會錯過真正的好茶。

試想，如果一杯湯色猩紅的茶擺在面前，恐怕也沒幾個人敢喝。

優(yōu)質(zhì)紅茶，湯色講究自然透亮。

金湯也好，紅湯也罷，都要有精神、有光彩。

當(dāng)然，金駿眉、正山小種這類紅茶，湯色依舊以金黃、橙黃為標(biāo)準(zhǔn)。

說白了，若品質(zhì)出類拔萃，紅茶不紅又有何妨？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過6000多篇原創(chuàng)文章。