鹽水豬肝

味型：鮮咸

主料：鮮豬肝

鹽水汁比例：純凈水30斤，花椒鹽450克，蓮花味精330克，家樂雞精330克。家樂雞汁60克。自制雞油200克，香料（香葉白芷白扣八角小茴香辣椒段生姜

花椒鹽；精鹽5斤，紅花椒150克，八角80克，桂皮20克，小茴香20克。白芷15克，香葉10克。炒香冷涼過后加入，雙橋味精細(xì)的300克，肉寶王10克，麥芽酚10克

制作流程詳解；首先將豬肝沖去血水，處理干凈，取一個不銹鋼桶加入清水和全部調(diào)料，大火燒開，起鍋燒水加入蔥姜料酒，將豬肝焯水撈出沖涼，放入桶中小火煮熟撈出，自然冷卻，出品改刀裝盤即可

椒麻白玉耳

味型：椒麻

主料：白玉耳

醬汁比例制作：青線椒200克，香蔥綠60克(不要蔥白)，黎紅花椒油30克，色拉油130克，么麻子藤椒油20克，萬人迷鮑魚汁15克，濃縮雞汁15克，精鹽3克，蓮花味精5克，棉白糖5克

操作流程詳解：首先將青線椒處理干凈，起鍋燒油，將青線椒過油撈出泡入冰塊水中，去皮剁碎擠干水備用蔥綠過水剁碎擠干水用上面130克色拉油熗香加入剩余調(diào)料和剁碎青線椒調(diào)勻即成椒麻汁，再將白玉耳處理干凈，起鍋燒水進(jìn)行焯水，撈出沖涼冰鎮(zhèn)再把水分控干，加入椒麻汁拌勻裝盤