【原】豆腐再次成為關(guān)注對(duì)象？提醒：吃豆腐時(shí)，千萬(wàn)多留意這幾點(diǎn)！
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老趙今年53歲，平時(shí)很喜歡吃豆腐，一方面是因?yàn)樗?tīng)別人說(shuō)經(jīng)常吃豆腐對(duì)身體好，另方面是因?yàn)殚L(zhǎng)久以來(lái)他的牙口不是很好。前陣子他在菜市場(chǎng)買(mǎi)豆腐時(shí)正好碰到也在買(mǎi)菜的鄰居，鄰居看到他又在買(mǎi)豆腐，忍不住提醒他少吃點(diǎn)豆腐。原來(lái)鄰居在網(wǎng)上看到“科普”視頻說(shuō)，豆腐里面的激素含量很高，男的吃多了容易變娘，女的吃多了容易得癌。聽(tīng)鄰居這么一說(shuō)，老趙感到無(wú)比震驚，因?yàn)槎垢谒臐撘庾R(shí)中一直是很健康的食物，好端端的怎么突然間就不能吃了？日本人的平均壽命連續(xù)多年位于全球榜首，而這其中很大一部分原因要?dú)w功于他們的飲食結(jié)構(gòu)。美國(guó)作家丹·比特納在《藍(lán)色地帶廚房：100種長(zhǎng)壽食譜》中將日本沖繩島、意大利撒丁島和希臘伊卡里亞島等五大長(zhǎng)壽地區(qū)形容為“藍(lán)色地帶”。而這些地區(qū)的人們?cè)陲嬍成隙加幸粋€(gè)共性，就是將豆類(lèi)作為飲食的主要組成部分。加拿大麥吉爾大學(xué)的研究人員在《自然·食品》雜志上發(fā)表的研究顯示，增加植物蛋白食品的同時(shí)減少紅肉和加工肉類(lèi)的攝入量，可降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)壽命近9個(gè)月。無(wú)獨(dú)有偶，《Circulation》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究，對(duì)3項(xiàng)涉及21萬(wàn)人的大規(guī)模隊(duì)列進(jìn)行了薈萃分析，隨訪期間共發(fā)生8359例冠心病事件。最終，在校正各種因素后得出結(jié)論，豆腐的攝入量與冠心病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。直白點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是與完全不吃豆腐的人相比較，每個(gè)月最少吃一次豆腐的人冠心病風(fēng)險(xiǎn)下降了整整18%。雖然我們無(wú)法直接將日本人的長(zhǎng)壽和喜歡吃豆腐劃上等號(hào)，但不得不承認(rèn)的是，經(jīng)常吃豆腐確實(shí)好處意想不到。豆腐富含大豆異黃酮與植物蛋白，低脂還不含膽固醇，有助于預(yù)防心腦血管病。相關(guān)研究顯示，和幾乎不攝入豆腐的人群相比較，每周吃豆腐超過(guò)一份的人群，心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低18%。而這一點(diǎn)在更年期婦女中效果更加顯著，究其原因，主要是因?yàn)?/span>豆腐中的大豆異黃酮可增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈彈性。《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志發(fā)表過(guò)一項(xiàng)針對(duì)7萬(wàn)多名中國(guó)女性進(jìn)行調(diào)查的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃豆制品，絕經(jīng)前患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比吃豆制品較少的人低40%。而美國(guó)尖端科學(xué)協(xié)會(huì)年會(huì)的研究報(bào)告指出，在幼年期和青少年時(shí)期多吃豆腐豆?jié){，可降低更年期婦女患乳腺癌與子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。豆腐中所含有的大豆蛋白有利于降低血液中的膽固醇含量，所以對(duì)預(yù)防高血脂有著積極作用。而豆腐中所含的鈣和鎂元素等，有利于促進(jìn)鈉的排出，幫助降低血壓。豆腐的升糖指數(shù)很低，所包含的膳食纖維可延緩碳水化合物的吸收，有利于防止血糖快速上升。大豆異黃酮可以減少骨吸收，增加骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。研究顯示，每日攝入超90mg大豆異黃酮，有利于髖關(guān)節(jié)和腰椎的骨密度。日本豆腐的主要原料是雞蛋、水和鹽等，會(huì)使人在不經(jīng)意間吃下去過(guò)多的膽固醇和鈉，對(duì)于三高和有心血管病的人群，最好要少吃。杏仁豆腐的主要原料是杏仁、糖、鮮奶或奶粉等，有些甚至添加了含有飽和脂肪酸的精制椰子油，這種豆腐的蛋白質(zhì)含量只有傳統(tǒng)豆腐的四分之一，再加上含糖量較高，所以也不建議多吃。魚(yú)豆腐雖然名字里有豆腐兩個(gè)字，但其實(shí)和豆腐沒(méi)太大關(guān)系。魚(yú)豆腐的主要原料是魚(yú)漿，且含有大量的油、鹽、糖，此外還有為了增稠的淀粉，所以不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)反而熱量爆棚。正常的豆腐顏色應(yīng)該是乳白色或輕微發(fā)黃的，若豆腐顏色雪白或者是慘白，盡量別吃，因?yàn)榭赡艽嬖谄讋┑娘L(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期食用此類(lèi)豆腐會(huì)給肝腎造成負(fù)擔(dān)。豆腐如果表面摸起來(lái)有一股黏膩感，很大可能和細(xì)菌滋生腐敗有關(guān)。這種豆腐就算看起來(lái)沒(méi)什么明顯異常，但吃多了很容易導(dǎo)致腸胃不適，所以豆腐買(mǎi)回家后，可以輕輕碰一下表面，通常濕潤(rùn)且不黏手的才是新鮮的豆腐。豆腐味道發(fā)酸，一般意味著細(xì)菌已經(jīng)開(kāi)始繁殖，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生了異味。這種豆腐同樣不能吃，否則輕者消化不良，重者可能出現(xiàn)食物中毒。市場(chǎng)上買(mǎi)的散裝豆腐基本上都是商販自制的，如果制作和售賣(mài)環(huán)境不好的話，營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐就很容易受到微生物的污染。當(dāng)然，盒裝豆腐也可能存在這種風(fēng)險(xiǎn)。所以，不管是散裝豆腐還是盒裝豆腐，都需要經(jīng)過(guò)高溫烹飪消毒才能食用，尤其是散裝豆腐，最好不要涼拌。關(guān)于豆腐的4個(gè)謠言，很多人卻深信不疑傳言稱(chēng)，豆腐中的植物雌激素會(huì)影響男性，男人吃多了會(huì)變娘。但事實(shí)卻是，豆腐中的植物雌激素活性很低，在人體中的效果也十分有限。此外，男性本身就有雌激素，主要由腎上腺和脂肪等地方分泌，比豆腐厲害千百倍。因此，豆腐中的雌激素威力真沒(méi)有那么大，男人吃了更不會(huì)變娘。②女性吃多了增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)？傳言還稱(chēng)，豆腐含有大量雌激素，可增加女性罹患乳腺的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)豆腐中的植物性雌激素在人體內(nèi)可以對(duì)雌激素起到雙向調(diào)節(jié)作用，因此女性吃豆腐不僅不會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，反而還能降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。③豆腐吃多了會(huì)長(zhǎng)腎結(jié)石？首先，在制成豆腐過(guò)程中，大部分草酸已經(jīng)被去除了，所以結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)并不高。其次，豆腐屬于高鈣食物，高鈣食物有利于降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，這或許是因?yàn)殁}可以結(jié)合食物中的草酸，避免草酸被吸收后再人體內(nèi)形成結(jié)石。在豆制品制作過(guò)程中，多數(shù)嘌呤已經(jīng)流失，因此食用豆腐不會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。但考慮到餐后血尿酸水平或會(huì)暫時(shí)升高，所以痛風(fēng)急性期還是建議少吃。
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