原料：新鮮豬蹄5000克，先放到水里自然化凍，再用噴火槍燒制表面焦黃，用流水下的鋼絲球把焦皮打磨干凈，撈出控水備用。

香料配比：花椒75克、八角75克、肉豆蔻50克、白芷50克、小茴香50克、陳皮25克、香葉25克。將以上全部香料倒入盆中，倒入開水浸泡20分鐘，撈出瀝干水分后裝入紗布袋中制成香料包。

蔬菜料配比：芹菜段100克、胡蘿卜片100克、大蔥段100克、香菜75克、洋蔥絲75克、老姜片75克、大蒜子75克。把這些蔬菜全部包入紗布袋制成蔬菜包。

調(diào)味品：冰糖75克、鹽75克、味精75克、黃豆醬油500克。

熟制流程：

1. 凈鍋上火倒入清水，把豬蹄放入涼水中，中火燒開撇凈泡沫，然后撈出洗凈；

2. 另起鍋添寬水燒開，放紅曲米50克，下入洗凈豬蹄再次飛水，同時(shí)上一層基礎(chǔ)色，焯水約5分鐘后取出控干待用；

3. 將香料包和蔬菜包一同放入不銹鋼盆，倒入燒至兩成熱的色拉油400克浸泡15分鐘；

4. 取豬骨1000克、雞架500克下入湯桶，添清水7.5千克，煮2.5小時(shí)后濾掉渣子，湯內(nèi)調(diào)入冰糖75克、鹽75克、味精75克、黃豆醬油500克，攪勻即成皇后秘制豬蹄新湯；

5. 鍋內(nèi)倒入上一次制作豬蹄剩余的老湯（約5千克），放入豬蹄，再倒入剛剛熬制的新湯，燒開后下蔬菜包和香料包，并將浸泡料包所用的色拉油倒入鍋中，大火煮半小時(shí)，撈出香料包和蔬菜包，轉(zhuǎn)中火煮2小時(shí)，將豬手撈出自然放涼即可。

需要注意的是，不同地區(qū)和個(gè)人的口味可能有所差異，你可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)配方進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。另外，在商業(yè)制作中，要確保食材的新鮮和衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守相關(guān)的食品制作和安全標(biāo)準(zhǔn)