涼皮好不好吃，關鍵全在這6勺調料水上，原配方是舅舅花6800塊從陜西學的，后來回老家發(fā)展，店轉行不干了，我又整合了網上的配方，調配出了適合家庭的比例。

包括秘制紅油、特調醋水、牛奶蒜水、大料水、香料油和芝麻醬6種，全部學會，拌涼皮、涼面、涼菜、涼面筋都特別好吃。

一.秘制紅油

食材：

料油：洋蔥93g、香芹63g、小蔥34g、胡蘿卜30g、香菜18g、生姜16g、大蒜14g、香葉2g、花椒1g、桂皮0.9g，有條件再加1g小茴香。

紅油：中辣椒面、細辣椒面，最好是二荊條和朝天椒。

做法：

1.鍋中倒入350ml食用油，放入生姜榨至浮起，倒入除香菜、香蔥以外所有香料炸10分鐘，最后下入香菜和香蔥；

2.炸至蔬菜金黃脫水，撈出料渣，一部分料油用密勺漏過濾后裝入密封罐，放涼后放冰箱冷藏，料油一次多做些，炒菜、燉菜、煮湯都可以用，比純菜籽油、豆油香很多。

3.中辣椒面和細辣椒面按照2:1混合，加半勺白醋提色、1勺白酒提香、1勺白糖提鮮、2勺芝麻提口感。

4.鍋中剩余的料油，把油溫調到160度，淋入拌好的辣椒粉中，邊潑熱油邊攪拌，防止辣椒面炸糊，這油潤紅亮的小顏色，真的巨香。

二.特調醋水

陜西老陳醋30g+鎮(zhèn)江香醋10g+薄鹽味極鮮10g+食鹽6.5g+冰糖2g+雞精1.6g+白開水70g，所有食材倒入不銹鋼鍋中攪拌均勻，開小火煮5分鐘，濾出料渣，放涼備用即可。

這里用到2種醋，老陳醋是釀造醋，味道醇厚，香醋可以中和陳醋的酸度，提升清香風味，冰糖比白糖甜的更潤。

五、香料水

香料：小茴香0.6g、花椒0.6g（20粒、白蔻0.8g （2個）、八角1.3g（1個）、桂皮1g（2個指甲蓋大）、去籽草果1個 （去籽味道不會太重）、香砂3g、清水300ml

所有香料清水沖洗掉灰塵，加300ml清水下鍋煮10分鐘，水顏色變深，濾出香料渣放涼備用；

別熬時間太長味道發(fā)苦，料水保質期短，家庭用做最小的量就可以。

四.香料油

食材：菜籽油110g、大蔥34g、八角1.8g、花椒1g、生姜5g；

做法：所有食材放入鍋中，小火慢炸5分鐘，等待蔥變成焦褐色，濾出晾涼就可以了。

五.牛奶蒜水

食材：去皮大蒜30g、芝麻香油3g、食鹽2g、純凈水80g。

做法：

1.大蒜放破壁機打打碎，保留些顆粒感，吃著更香；

2.蒜末放入盆中，加入80g純凈水、1勺食鹽調味、1勺小磨麻油提香；

這樣做出來的蒜水，放1天也不會氧化變綠，餃子館、面館、涼菜攤用的都是這個。

六.芝麻醬

芝麻醬的做法非常簡單，芝麻醬2勺，跟水1:1混合，再兌點雪碧調開，透心涼的氣泡口感直接封神！

最后，買的2張涼皮，切成粗條，配上面筋和喜歡的配菜，加3大料水、2勺醋水、 2勺蒜水、1勺芝麻醬、1勺料油、適量辣椒油，戴手套抓拌均勻，再撒上點香菜。

透亮的面皮裹滿醬汁，酸辣爽滑、麻醬香出，配黃瓜、豆芽，清爽解膩，夏天吃非常過癮。

趕快試試吧，在家也能做出涼皮店的味道，保證一口愛上。