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王阿姨最近總覺(jué)得關(guān)節(jié)疼，去醫(yī)院一查尿酸值超標(biāo)了！她納悶極了：“我從來(lái)不碰海鮮和啤酒，平時(shí)就吃吃蔬菜，吃肉都很小心，怎么還尿酸高？”醫(yī)生一問(wèn)她的日常食譜，然后笑了：“您天天喝的紫菜蛋花湯、涼拌蘆筍，就是藏得最深的'尿酸殺手’??！” 有文獻(xiàn)報(bào)道，蔬菜的攝入與高尿酸血癥和痛風(fēng)的發(fā)病呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，也就是說(shuō)經(jīng)常吃蔬菜可以堿化尿液，是有利于尿酸排泄，降低血尿酸水平的。 但為何王阿姨最后還是栽倒在吃“草”這件事兒上了呢？關(guān)鍵在于傳統(tǒng)認(rèn)知中很健康的蔬菜披著“草”的外皮，卻比肉類、動(dòng)物內(nèi)臟的嘌呤更高！  印象中，我們覺(jué)得蔬菜能降低尿酸水平，是因?yàn)槭卟擞?個(gè)特點(diǎn)，嘌呤低、能量低、膳食纖維含量高，鉀高，這些都是降低尿酸的關(guān)鍵。 實(shí)際上大部分蔬菜是符合以上“兩低兩富”的特點(diǎn)的，但還有少部分蔬菜，單單嘌呤含量就不符合標(biāo)準(zhǔn)。 據(jù)研究發(fā)現(xiàn)：豌豆、玉米等淀粉類蔬菜，都是痛風(fēng)的“幫兇”。它們不僅嘌呤不低，還可能通過(guò)升高血糖間接促進(jìn)尿酸合成！ 這里我們重點(diǎn)點(diǎn)一下5種蔬菜，其中就有王阿姨經(jīng)常吃的。 紫菜的嘌呤含量其實(shí)比豬肝還要高，平均每100克干紫菜中含有415毫克的嘌呤，難怪王阿姨控制不住尿酸。  蘆筍的維生素、纖維素很高，這不可否認(rèn)，但蘆筍的嘌呤也很高，平均每100克的蘆筍中含有500毫克的嘌呤，有些海鮮都甘拜下風(fēng)。 比如蠶豆、黑豆、紅小豆等，每100g的嘌呤含量都在300毫克之上，比很多肉類水產(chǎn)都高，只有內(nèi)酯豆腐、豆腐渣這類嘌呤含量稍微低點(diǎn)。 比如香菇、金針菇、鳳尾菇等，每100克鮮香菇的嘌呤約214毫克，干香菇可達(dá)到405毫克。  十字花科類食物嘌呤雖然不高，但它們會(huì)抑制尿酸排出，也不建議一次性吃太多，主要是花菜、芥菜。 雖然以上這些蔬菜的嘌呤怪嚇人的，但專家也指出，植物嘌呤引發(fā)的痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，比動(dòng)物嘌呤低很多。若是實(shí)在想吃，可以偶爾嘗一點(diǎn)，但別天天吃。 痛風(fēng)人群認(rèn)準(zhǔn)5種蔬菜，3種烹飪方法，控制尿酸會(huì)更穩(wěn)妥。 冬瓜、黃瓜都是天然“利尿劑”，多吃能讓尿量增加，尿酸跟著排出去。而且這兩種蔬菜都很適合夏天?；蛘咧苯舆x擇尿酸含量低的番茄、洋蔥等。 南瓜、土豆是成堿性食物，利用酸堿平衡，能讓尿液變堿，幫助尿酸溶解。 西藍(lán)花、青椒含大量維生素C，研究發(fā)現(xiàn)它能幫尿酸“降溫”。最好大火快炒，別煮太久，免得維生素C流失。 芹菜、菠菜（焯水去草酸后）含鉀豐富，能減少尿酸在關(guān)節(jié)沉積。 白菜、蘿卜、茄子這些常見(jiàn)蔬菜，嘌呤含量低，能量也少，既能填飽肚子，又不用擔(dān)心尿酸升高。 蔬菜嘌呤含量參考表
不僅要選對(duì)蔬菜，還要使用正確的烹飪方法。 像黃瓜、番茄、卷心菜，生吃最能保留維生素C和活性成分。怕涼的話，用溫水稍微沖一下再拌。 菠菜這類草酸或嘌呤稍高的蔬菜，焯水1分鐘再炒，能去掉不少“麻煩”。 綠葉菜最好大火快炒，根莖類蔬菜比如土豆、南瓜，蒸著吃比煮著好，營(yíng)養(yǎng)流失更少。 所以，控制尿酸不是“這也不能吃，那也不敢碰”，而是要學(xué)會(huì)聰明吃。避開(kāi)高嘌呤蔬菜，多吃幫尿酸排出的蔬菜，再配合適量運(yùn)動(dòng)、少喝酒，尿酸就能穩(wěn)穩(wěn)的啦。 作者：陌陌 |
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