谷物，尤其是小麥，作為人類早期農(nóng)業(yè)文明的重要產(chǎn)物，對(duì)地中海地區(qū)的文明發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。從古埃及到古希臘，再到馬其頓和羅馬，谷物種植不僅塑造了這些文明的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，還深刻影響了其政治、軍事和社會(huì)結(jié)構(gòu)。

公元前9500年左右的新月沃地開啟了人類首次系統(tǒng)性谷物馴化進(jìn)程，在伊朗喬加·戈蘭遺址（Chogha Golan）對(duì)扎格羅斯山脈19處的植物遺存分析表明，人工選育的二粒小麥穗軸基部厚度達(dá)0.82毫米，而野生種平均0.32毫米；種子脫落率從野生種的65%下降至30%，單位面積產(chǎn)量提升35%。

（伊朗新石器時(shí)代遺址分布圖）

伊拉克摩蘇爾郊區(qū)謝姆沙拉遺址出土的1842顆碳化小麥粒經(jīng)放射性碳定年確認(rèn)為公元前8990年的產(chǎn)物，電鏡觀測(cè)顯示顆粒平均長(zhǎng)度8.3毫米，千粒重42克，均顯著優(yōu)于野生小麥的6.2毫米和28克。該層位同時(shí)出土47把燧石鐮刀殘件，刃部平均長(zhǎng)度9.5厘米，刃緣微痕分析證實(shí)存在連續(xù)切割禾本科植物的痕跡。

通過實(shí)驗(yàn)復(fù)現(xiàn)，使用同類型燧石鐮刀收割時(shí)，成年男性每小時(shí)作業(yè)面積0.1公頃，每日有效工作量0.8公頃。參照敘利亞阿布胡賴?yán)z址碳化麥粒容積測(cè)算，每公頃土地產(chǎn)糧500公斤。一個(gè)五口之家的勞動(dòng)單元年管理4公頃土地可獲糧食2000公斤，折合每人日均熱量攝入2700千卡，較狩獵采集模式提高2倍。

農(nóng)業(yè)變革改變了人口結(jié)構(gòu)，敘利亞穆賴拜特遺址公元前9000年地層顯示，該聚落面積從早期0.3公頃擴(kuò)展至1.2公頃，房址數(shù)量由12座增至40座，推定人口規(guī)模從50人增長(zhǎng)至200人，人口密度達(dá)每平方公里167人。約旦河谷耶利哥遺址在公元前9400年形成直徑400米的環(huán)壕聚落，70余間房屋可容納600至800人，區(qū)域人口密度躍升至每平方公里3.2人，谷物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善使人均預(yù)期壽命從25歲提升至32歲。

谷物的馴化成果在300年內(nèi)傳遍整個(gè)新月沃地，土耳其加泰土丘遺址公元前8800年小麥樣本攜帶馴化基因Btr1-d，該突變使麥穗抗裂性增強(qiáng)3倍。敘利亞阿布胡賴?yán)z址發(fā)現(xiàn)的公元前8700年的窖穴群中，最大穴坑直徑2.5米、深1.8米，儲(chǔ)糧容量達(dá)1500公斤，相當(dāng)于六口之家全年口糧需求。

（土耳其加泰土丘遺址）

伊拉克埃利都遺址神廟地層的考古發(fā)現(xiàn)提供了公元前5800年美索不達(dá)米亞農(nóng)業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)，該地層出土的碳化谷物總重1846克，其中1347克為二粒小麥。存儲(chǔ)系統(tǒng)由8座泥磚谷倉(cāng)構(gòu)成，單個(gè)倉(cāng)體長(zhǎng)2.3米、寬1.8米、高1.5米，總儲(chǔ)容33立方米，約儲(chǔ)糧25噸。

最重要的是該遺址發(fā)現(xiàn)幼發(fā)拉底河分流渠道遺跡，主渠道寬2.1米、深1.55米，延伸3.2公里；31條支渠平均寬0.8米、深0.6米，總長(zhǎng)19.7公里，水文模型顯示此系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)150公頃農(nóng)田的10天輪灌。灌溉區(qū)小麥千粒重較非灌溉區(qū)提升23%，年均產(chǎn)量達(dá)每公頃700公斤。

蘇美爾城邦建立了以神廟為核心的農(nóng)業(yè)管理系統(tǒng)，現(xiàn)存盧浮宮的楔形泥板證實(shí)公元前2400年的拉格什城邦首領(lǐng)恩西劃撥180公頃神廟土地用于種植小麥，年征收谷物18萬(wàn)西拉。按蘇美爾度量衡換算，1西拉等于0.842升，小麥容重0.78克/立方厘米，經(jīng)計(jì)算18萬(wàn)西拉約為107.3噸。2018年吉爾蘇古城遺址發(fā)現(xiàn)石灰?guī)r水閘遺跡，可以調(diào)控500公頃農(nóng)田。

1925年伍萊在烏爾王陵區(qū)遺址發(fā)掘出了糧食倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，直徑7.9米的筒倉(cāng)殘壁高2.3米，倉(cāng)底存糧碳化層厚0.7米，根據(jù)圓筒容積公式計(jì)算約有34.2立方米的容積。按小麥堆積密度每立方米0.75噸計(jì)，單倉(cāng)儲(chǔ)量25.6噸。倉(cāng)區(qū)由4座筒倉(cāng)構(gòu)成單元，總?cè)萘?02.4噸。烏爾第三王朝經(jīng)濟(jì)泥板記載陶工和織工日配為小麥1.7公斤。

現(xiàn)存的烏魯克經(jīng)濟(jì)泥板（公元前3400年）記載神廟轄地產(chǎn)小麥23000噸，征收5060噸。其中供養(yǎng)3000人的軍隊(duì)年耗1800噸，祭司官僚群體年耗2000噸，剩余1260噸用于災(zāi)荒儲(chǔ)備。蘇美爾尼普爾遺址出土的《烏爾納姆法典》規(guī)定持有土地的平民每年需繳納十分之一的產(chǎn)出作為稅賦，尼普爾倉(cāng)庫(kù)區(qū)占地2400平方米，按堆高3米、密度每立方米0.75噸計(jì)，總?cè)萘?400噸。

農(nóng)業(yè)繁榮引發(fā)人口聚聚集，現(xiàn)存遺址中公元前6000年的哈蘇納文化僅存在23處聚落，最大聚落面積1.5公頃；至公元前3400年烏魯克時(shí)期，聚落數(shù)量增至108處，最大聚落面積擴(kuò)張至550公頃，總?cè)丝谶_(dá)45000人。

起源于新月沃地的二粒小麥，于公元前5000年前經(jīng)黎凡特走廊傳入古埃及。埃及法尤姆新石器時(shí)代遺址出土的小麥樣本基因序列與新月沃地野生二粒小麥匹配度達(dá)99.2%。

古埃及農(nóng)業(yè)完全依賴尼羅河的泛濫周期，尼羅河河水通常在每年6月下旬開始上漲，8月達(dá)到峰值，平均泛濫高度為7.5米，10月逐漸退卻。洪水?dāng)y帶的淤泥沉積厚度約1.5-2毫米/年，這些淤泥含氮、磷、鉀等植物所需礦物質(zhì)。

埃及人為適應(yīng)小麥種植發(fā)展出先進(jìn)農(nóng)藝，美杜姆水壩遺址（公元前2600年）顯示灌溉渠道寬2米、深1.5米，可灌溉200公頃麥田，使單產(chǎn)提升至每公頃700公斤。尼羅河泛濫周期后播種小麥，次年3至5月收獲，形成固定耕作周期。小麥的出現(xiàn)使得尼羅河谷聚落從公元前4500年50處增至公元前3000年的150處，人口密度從每平方公里5人升至25人。公元前2500年古埃及小麥總產(chǎn)量達(dá)50萬(wàn)噸，可供養(yǎng)200萬(wàn)人口。

但泛濫的同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致土地邊界消失，赫爾萬(wàn)（Helwan)出土的第12王朝（約公元前2000年）石灰石碑銘文記載，“泛濫之后，王室測(cè)量官需持繩尺重整田界，耗時(shí)30日方能恢復(fù)耕地劃分”。現(xiàn)存的《都靈紙草》列出了20個(gè)諾姆（?。┑耐恋赜涗洠渲猩习＜暗陌路蚴⌒柚卣锝?800處，工程動(dòng)用測(cè)量官60人，耗時(shí)40天。

神廟作為古埃及農(nóng)業(yè)管理中樞，其神官階層壟斷壟斷了對(duì)天狼星的觀測(cè)。2003年在艾斯那神廟地下12.2米深處發(fā)現(xiàn)觀測(cè)井，井口直徑1.5米，井底直徑0.8米。通過光學(xué)模型復(fù)現(xiàn)，當(dāng)井水靜止時(shí)，天狼星57.3度入射角的反射光線精準(zhǔn)投射至井底中心銅質(zhì)標(biāo)記點(diǎn)，該裝置在每年7月16日前后三天窗口期內(nèi)，角度測(cè)量誤差不超過0.47度，使泛濫期預(yù)測(cè)時(shí)間誤差控制在72小時(shí)內(nèi)，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供精準(zhǔn)時(shí)令指導(dǎo)。

水利工程方面，開羅大學(xué)依據(jù)1889年皮特里的發(fā)掘報(bào)告復(fù)原了公元前1890年卡洪城（Kahun)水利模型，工程由神廟主持建造，堤壩采用黏土核心層設(shè)計(jì)，黏土層厚3.2米，壓實(shí)密度每立方厘米1.8克；外層玄武巖護(hù)坡厚1.5米；整體斷面底寬8.4米，頂寬3.1米，垂直高4.05米。配套渠道系統(tǒng)總長(zhǎng)12公里，其中5.2公里主干渠底寬2.3米、水深1.8米；12條支渠總長(zhǎng)6.8公里。工程征發(fā)了塞特諾姆的4000名壯丁，每日配給1.7公斤小麥，工期90天。

（卡洪城遺址）

底比斯神廟谷倉(cāng)遺址發(fā)現(xiàn)了64座筒倉(cāng)，按矩形陣列分布，倉(cāng)間距1.2米。單倉(cāng)黏土結(jié)構(gòu)內(nèi)徑介于4.2米至6.1米；現(xiàn)存?zhèn)}壁高度3.3米，據(jù)紙草記載年儲(chǔ)量可達(dá)4800噸，可供應(yīng)2萬(wàn)人一年的耗糧需求。

古埃及的土地所有權(quán)結(jié)構(gòu)分成三級(jí)，神廟、王室與諾姆（?。?gòu)成權(quán)力上層，三者土地占比達(dá)全國(guó)耕地70%。根據(jù)《哈里斯大紙草》的記載，拉美西斯三世于公元前1185年曾向卡爾納克神廟捐贈(zèng)耕地864000阿魯拉（約2350平方公里），附帶的稅糧年納小麥73000庫(kù)特（約5610噸）。

地方層面，安克提菲墓室銘文記載“吾領(lǐng)有赫里奧波利斯三地，沃野1000伊特魯，果林100伊特魯，畜欄滿置牛21000頭”。普通民眾則生活在“農(nóng)耕村莊”，村民集體耕作神廟屬地，年納收成的30%作為地租，剩余產(chǎn)品實(shí)行村民會(huì)議分配制。健壯男性年配560公斤小麥，老弱群體獲280公斤基本口糧。此外村社糧倉(cāng)設(shè)3000公斤災(zāi)貸儲(chǔ)備，遇洪災(zāi)年份向村民貸出谷物種子。

公元前670年左右，尼羅河三角洲灌溉渠道淤積嚴(yán)重，導(dǎo)致小麥單產(chǎn)從每公頃300公斤降至130公斤，人均糧食占有量從457公斤降至352公斤。波斯軍隊(duì)入侵時(shí)（公元前525年），三角洲諾姆長(zhǎng)烏加霍爾獻(xiàn)城降敵的銘文坦承：“吾等田地已成澤國(guó)，谷倉(cāng)十室九空”。波斯總督阿里安德斯接收的國(guó)庫(kù)存糧僅余23000噸小麥，不足鼎盛期十分之一，埃及的獨(dú)立文明就此終結(jié)。

古希臘城邦受地理?xiàng)l件制約，普遍呈現(xiàn)小型化特征。公元前8世紀(jì)雅典城邦中心區(qū)面積僅2.5平方公里，科林斯城邦核心區(qū)不足5平方公里，阿提卡地區(qū)地表為石灰?guī)r基巖，可耕地僅占平原總面積的35%。雅典衛(wèi)城出土的1600座公元前800年的成人墓葬，按雅典大學(xué)的人口模型成人死亡率40%、戶均5人推算，該時(shí)期總?cè)丝?000人。至公元前700年人口激增至25000人，該時(shí)期雅典年度糧食缺口達(dá)400噸。

為緩解人口壓力，希臘城邦于公元前750至550年間展開大規(guī)模殖民運(yùn)動(dòng)，該時(shí)期共建立413個(gè)殖民據(jù)點(diǎn)。黑海北岸土地肥沃，如烏克蘭境內(nèi)的奧爾比亞殖民地，出土12座直徑10米、深4米的筒倉(cāng)，可以儲(chǔ)糧2826噸。新建的殖民地將其所產(chǎn)的糧食返銷母邦，塔蘭托遺址出土的陶片記載，公元前600年運(yùn)返科林斯母邦的谷物達(dá)5000麥斗，約合260噸。

（古希臘殖民區(qū)）

雅典受限于貧瘠的自然條件，為了交換所需的糧食，被迫轉(zhuǎn)型貿(mào)易經(jīng)濟(jì)。阿提卡半島地表以石灰?guī)r地質(zhì)為主，少部分的覆蓋沖積土層厚度僅0.35米。在梭倫改革推動(dòng)下，到公元前560年阿提卡橄欖林種植面積達(dá)18000公頃，通過庇里猶斯港年出口橄欖油45000罐，每罐容量23升，換取埃及谷物17000噸。

為了維持對(duì)外貿(mào)易的安全，雅典不得不保持一支200至300艘的三列槳艦隊(duì)，三列槳戰(zhàn)艦造價(jià)不菲，龍骨需要300德拉克馬、槳位1500德拉克馬、纜繩1200德拉克馬，合計(jì)3000德拉克馬（0.5塔蘭特）；加裝配人工費(fèi)3000德拉克馬（0.5塔蘭特），總計(jì)1塔蘭特。

也許有人會(huì)說雅典有洛里昂銀礦，洛里昂銀礦自公元前600年大規(guī)模開采，至公元前5世紀(jì)鼎盛期年產(chǎn)量達(dá)20噸白銀，約合100塔蘭特。公元前483年地米斯托克利將當(dāng)年銀礦收益100塔蘭特全額投入海軍建設(shè)，使雅典艦隊(duì)從70艘增至200艘三列槳戰(zhàn)艦，后期又增加到300艘。單艘戰(zhàn)艦?zāi)昃S護(hù)成本1.5塔蘭特，300艘艦隊(duì)一年的維護(hù)費(fèi)用就達(dá)450塔蘭特。

而斯巴達(dá)采用獨(dú)特的農(nóng)業(yè)軍事體制維持生存，每名斯巴達(dá)公民分配12公頃份地，配備7名希洛人耕種，每公頃土地平均產(chǎn)出小麥600公斤，希洛人每年需上繳收成的一半作為地租。根據(jù)普魯塔克《萊庫(kù)古傳》推算，斯巴達(dá)重裝步兵日均消耗糧食1.5公斤，5000名常備軍年需口糧2700噸。而希洛人繳納糧稅總量達(dá)30000噸，充分保障了軍事供給。

伯羅奔尼撒戰(zhàn)爭(zhēng)暴露了雅典經(jīng)濟(jì)體系的脆弱性。據(jù)修昔底德的《戰(zhàn)爭(zhēng)史》記載，當(dāng)斯巴達(dá)占據(jù)德凱利亞要塞后（公元前413年），雅典谷物年進(jìn)口量從17000麥斗暴跌至6600麥斗，小麥價(jià)格從公元前414年每墨迪姆諾斯（52升）售價(jià)5德拉克馬飆升至公元前413年的24德拉克馬。公元前404年最終戰(zhàn)敗時(shí)，雅典被迫拆除防御長(zhǎng)城并交出180艘三列槳戰(zhàn)艦。