 食材：絲瓜兩根，魚腐12個(gè)左右，紅椒一小塊，蔥蒜適量，蠔油適量，松茸鮮，食鹽，食用油，淀粉水 第一步：先準(zhǔn)備鮮嫩的絲瓜兩根，將外皮削掉后直接切成滾刀塊放入盆中，為了防止絲瓜等待期間變色發(fā)黑，此時(shí)可以將絲瓜浸入涼水中，并淋入一些白醋攪拌均勻即可。 第二步：另一個(gè)食材就是“魚腐”，保存的時(shí)候是冷凍的，取出解凍后需要經(jīng)過開水焯燙一下，可以去除一些殘留的油脂，吃起來不會(huì)太有油膩感。再順便準(zhǔn)備半個(gè)紅椒切片用來搭配顏色，適量的蔥蒜末作為小料使用。 第三步：所有食材準(zhǔn)備完畢后就可以開火烹飪了。因?yàn)榻裉爝@道菜的絲瓜需要靠后加入，為了炒的時(shí)候能夠夠快速熟透，所以也需要先將絲瓜來個(gè)焯水。只要燒一些開水，保持大火沸騰淋入少許食用油，而后將絲瓜塊倒入其中，焯燙二十秒鐘左右就撈出即可。 第四步：另起鍋燒油，油熱后撒入蔥蒜末炒出香味，接著淋入適量的蠔油小火炒出香味，再直接沖入適量的開水，攪拌一下小火煮開。 第五步：先把焯水后的魚腐倒入鍋中，用勺子按壓一下，保持中大火煮一煮，讓魚腐吸收一些湯汁，直至湯汁減少后開始進(jìn)入下一步。 第六步：把焯水后的絲瓜和紅椒片倒入鍋中，先保持大火快速翻炒均勻，撒入一些食鹽和松茸鮮調(diào)味，保持大火炒勻炒透。 第七步：最后用涼水稀釋一些干淀粉，攪拌均勻后淋入鍋中，保持大火翻炒均勻，讓剩下的湯汁濃稠起來裹住食材就可以出鍋裝盤了。 很是清爽開胃的一道小菜，魚腐鮮美軟嫩中帶有些許嚼勁，絲瓜鮮甜入味，妥妥的一道開胃下飯好菜，感興趣的一定要試一試這個(gè)做法。 小貼士——絲瓜切開后就容易變色發(fā)黑，可以浸入水中，淋入一些白醋隔絕空氣防止變色。同時(shí)焯燙和炒制的時(shí)候也要避免用鐵鍋，否則更容易變色。 |
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