材料
茄子 400g
配料
咸魚(梅香馬鮫) 30g
五花肉 30g
蒜 10g
姜 6g
小蔥 6g
洋蔥 40g
蠔油 20g
柱侯醬 李錦記10g
辣椒醬 15g
老抽(雞飯老抽) 5g
紅薯粉 5g

白糖 3g
味精 5g
油 1200g
制作步驟
1.將茄子去皮切成條【凈重400g】，下入七成油溫的鍋中，炸至色澤微黃撈出控油，另起鍋燒水，水開后下入茄子煮30秒撈出多余油脂撈出備用。
2.將咸魚切成小粒，起鍋燒油四成油溫，下入咸魚炸至表皮微黃倒出備用。
3.起鍋少量一點油， 先加入五花肉丁，煸
香出油脂，加入姜蒜米、15g辣椒醬、15g諸侯醬，炒出香味加20g蠔油開水，加入炸好的咸魚30g，調味加3g白糖、5g味精、5g老抽，調好味，再下入炸好的茄子燒一分鐘。用水淀粉勾芡起鍋裝入用洋蔥墊底的砂鍋里面撒上蔥花即可