廚房小白版：

食材：牛腩、黃心土豆、蔥姜蒜、冰糖、八角2個(gè)、桂皮1小塊、草果3個(gè)、山奈2塊、干辣椒、豆瓣醬、生抽、鹽、雞精

制作步驟：

1、處理牛腩：

牛腩切塊后冷水下鍋，加蔥、姜、料酒煮沸去浮沫，撈出洗凈瀝干。 

2、炒糖色：

熱鍋冷油加冰糖，小火炒至深琥珀色，倒入牛腩快速翻炒上色。 

3、加香料：

放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果、山楂干、干辣椒、豆瓣醬，中火炒出香味。 

4、燉煮：

加熱水沒過牛腩，加生抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。加入土豆塊和鹽，繼續(xù)燉15分鐘至土豆軟爛。 

5、收汁：

開大火收濃湯汁，加雞精、蔥花翻勻即可。 

小貼士：

①焯水用冷水，血沫去得更干凈。 

②糖色炒至棗紅色立即下肉，避免發(fā)苦。

③土豆后放，防止燉散。

廚房小白版：

食材：牛里脊，蔥姜蒜、辣椒粉、花椒粉、花椒、干辣椒

制作步驟：

1、腌制：

牛里脊切條，加生抽、鹽、料酒、淀粉抓勻，冷藏腌30分鐘。 

2、串肉：

牙簽開水燙后串牛肉，每根間隔均勻。 

3、炸制：

油燒至筷子冒泡（約180℃），下牛肉炸3分鐘至金黃，撈出瀝油。 

4、炒料：

底油爆香花椒、姜蒜末，加泡軟的干辣椒段炒香。 

5、調(diào)味：

倒入牛肉，加辣椒粉、花椒粉、鹽、雞精快速翻炒，撒蔥花出鍋。 

廚房小白版：

食材：鹵肥腸，姜蒜、花椒、干辣椒、螺絲椒、洋蔥

制作步驟：

1、煮肥腸：

肥腸用面粉搓洗去腥，冷水加蔥、姜、料酒、花椒煮30分鐘，撈出切片。 

2、煸炒：

熱鍋不放油，下肥腸中火煸出油脂，倒出多余油。 

3、炒香料：

加姜蒜末、花椒、干辣椒炒香。 

4、加配菜：

放螺絲椒、洋蔥，大火炒至斷生，加生抽、老抽、雞精翻勻。 

小貼士：

①肥腸煮至筷子能戳透，口感軟彈。

②先干煸出油，減少油膩感。

③配菜最后放，保持脆嫩。

廚房小白版：

食材：魷魚須、土豆、花菜、寬粉、洋蔥、蔥姜蒜、香菜、花椒粉、辣椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣醬、火鍋底料

制作步驟：

1、焯水：

土豆、花菜煮2分鐘撈出；魷魚須加料酒焯水2分鐘。 

2、炒底料：

熱油爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。 

3、混合食材：

下土豆、花菜、寬粉、洋蔥翻炒，加生抽、鹽、雞精、花椒粉調(diào)味。 

4、加魷魚：

放入魷魚須炒勻，撒蔥花、香菜出鍋。 

①魷魚焯水不超過2分鐘，防變硬。

②寬粉提前泡軟，避免夾生。

③火鍋底料需炒化，香味更足。

廚房小白版：

食材：五花肉、青椒、小米辣、蔥姜蒜、花椒、豆豉、豆瓣醬

制作步驟：

1、煮肉：

五花肉冷水下鍋，加蔥、姜、料酒煮20分鐘，撈出切片。 

2、煸炒：

熱鍋少油，下肉片煸至微卷出油，盛出備用。 

3、炒醬：

余油爆香姜蒜，加豆豉、豆瓣醬炒出紅油。 

4、加辣椒：

放青椒、小米辣炒軟，倒回肉片，加雞精炒勻。 

①五花肉煮至八分熟，切片更整齊。

②煸炒出油脂，肉片更香不膩。

③豆瓣醬和豆豉咸度高，無需加鹽。

廚房小白版：

食材：排骨、土豆、豆角，大蔥、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、八角1個(gè)、香葉4片、桂皮1小塊、草果2個(gè)、冰糖

制作步驟：

1、焯排骨：

排骨冷水下鍋加蔥、姜、料酒焯水，撈出洗凈。 

2、炒糖色：

冰糖小火炒至深琥珀色，下排骨翻炒上色。 

3、燉煮：

加蔥姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、香料炒香，倒熱水、生抽燉30分鐘。 

4、加配菜：

放豆角燜5分鐘，加土豆?fàn)F15分鐘，收汁后加雞精、蔥花。 

小貼士：

①排骨焯水后用熱水沖洗，肉質(zhì)更嫩。

②豆角先燉更易入味，土豆后放防碎。

③收汁時(shí)勤翻動(dòng)，避免糊鍋。