日式冰鎮(zhèn)黑金鮑

原料:

鮮活黑金鮑約750g/只，姜50g,蔥50g，日式凍鮑汁:萬字醬油310g,日本清酒310g,木魚花31g,味淋310g,清雞湯1208g,礦泉水1208g,目魚精20g,佛手味粉62g
制作：
1.姜，蔥加入水燒至60度左右，放入黑金鮑調(diào)最小火,保持一個(gè)半小時(shí)，不能讓水滾，然后再調(diào)稍大火再煮一個(gè)半小時(shí)
2.放入冰水中浸泡并清洗干凈
3.吸干水分放入提前調(diào)好的凍鮑汁，入冷藏冰箱浸泡一晚即可改刀裝盤
出品要求:鮑魚口感軟糯，不破表皮

風(fēng)聲水起撈金龍

原料:

小青龍350g/只左右,紅彩椒絲20g,京蔥絲20g,檸檬葉10g,姜絲20g,糖蒜片20g,去皮炸花生碎15g,熟芝麻10g.炸春卷絲15g,干蔥絲20g,香菜葉15g,

魚子醬調(diào)料:

潮式生腌料汁過濾

制作：

1.小青龍取肉放入冰水中，保留原殼，擺好造型蒸熟

2.龍蝦頭尾清洗干凈，吸干水分?jǐn)[入盤中

3.龍蝦肉吸干水分改刀擺入盤中間

4.其它食材依次圍龍蝦肉擺齊，魚子醬點(diǎn)綴，跟料上臺(tái)即可

出品要求:風(fēng)味特色，色彩豐富，口感Q彈爽口