一 、做好“開(kāi)學(xué)第一餐”準(zhǔn)備

各學(xué)校要做好供餐前食堂環(huán)境衛(wèi)生清理，餐廚具清洗消毒；做好設(shè)施設(shè)備維護(hù)，確保冷藏冷凍、加工操作、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，“三防”設(shè)施完好；清理庫(kù)房剩余食材，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)的食材和調(diào)料等；加強(qiáng)食堂用水、用電、用氣等安全管理，尤其對(duì)自備水源和二次供水的水質(zhì)要進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保食堂用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；做好新學(xué)期食材采購(gòu)，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、入庫(kù)、出庫(kù)、復(fù)稱(chēng)和貯存等制度；對(duì)照中省市新政策、新要求，做好問(wèn)題短板和校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整改等工作。做到開(kāi)學(xué)前，環(huán)境衛(wèi)生清理到位、設(shè)施設(shè)備維護(hù)檢修到位、餐廚用具清潔消毒到位、食材供應(yīng)保障到位、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整改到位，全方位做好“開(kāi)學(xué)第一餐”的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)學(xué)第一天學(xué)生吃上安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的“校園餐”。

二、做好從業(yè)人員管理

各學(xué)校在開(kāi)學(xué)前， 一要及時(shí)調(diào)整補(bǔ)充學(xué)校食堂從業(yè)人員，務(wù)必配備到位；二要對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員開(kāi)展健康檢查，需取得健康證，確保從業(yè)人員身體健康、符合要求；三要加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)管理，切實(shí)提升從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和操作技能，確保規(guī)范操作、按章執(zhí)行。

三、切實(shí)提升供餐質(zhì)量

各學(xué)校要根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食材供應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)均衡、飲食習(xí)慣等因素， 進(jìn)一步科學(xué)調(diào)整“校園餐”供餐食譜，為學(xué)生提供符合食品安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的畜禽肉蛋奶類(lèi)食品、新鮮蔬菜水果和谷薯類(lèi)食品，不得提供保健食品、含乳飲料、火腿腸等深加工食品，避免提供高鹽、高油及高糖的食品，學(xué)生餐食要清淡，小學(xué)段每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)25克，用鹽不超過(guò)5克（含隱性鹽），初中段每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)30克，用鹽不超過(guò)6克（含隱性鹽），其他學(xué)段參考膳食金字塔執(zhí)行，確保食品新鮮衛(wèi)生、品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。早、晚餐每餐至少兩菜一湯(每周葷菜不少于三次)、 午餐至少一葷兩素一湯，周內(nèi)菜品不重樣。

四、嚴(yán)把食材安全使用底線

各學(xué)校，一是嚴(yán)禁給學(xué)生提供剩飯、剩菜，嚴(yán)禁向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)、霉變、感官性狀異常等食物。二是必須采用新鮮安全的原料制作食品，廚師長(zhǎng)要對(duì)食材新鮮度把控，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料；三是不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；四是嚴(yán)禁采購(gòu)深加工、高風(fēng)險(xiǎn)食品及果汁、糕點(diǎn)、魚(yú)排、雞排、雞柳、烤腸、火腿、三文治、培根、雞腿漢堡、油茶、麻花等高鹽、高油食品和存在安全風(fēng)險(xiǎn)的半成品食材（肉沫、肉絲等半成品食材）。五是流感高發(fā)季少采或不采醪糟等含酒精類(lèi)食材。需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。六是各類(lèi)食材配送時(shí)必須提供質(zhì)檢報(bào)告等資料（如大米需提供鎘、黃曲霉素等指標(biāo)的檢測(cè)報(bào)告、采購(gòu)畜禽肉類(lèi)時(shí)，需提供動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，采購(gòu)豬肉時(shí)，需提供非洲豬瘟檢測(cè)證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明）。七是留樣嚴(yán)格執(zhí)行“125克、48小時(shí)、專(zhuān)人、專(zhuān)柜、專(zhuān)鎖、登記”管理要求。每餐次的食品成品必須留樣,并按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上,并落實(shí)雙人雙鎖管理。

五、強(qiáng)化政策學(xué)習(xí)和規(guī)范管理

各學(xué)校， 一要開(kāi)展“校園餐”相關(guān)人員分類(lèi)培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)xx省教育廳等九部門(mén)關(guān)于印發(fā)《xx、xx市食品藥品安全委員會(huì)辦公室xx市教育局xx衛(wèi)生健康委員會(huì)xx市市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于在全市推廣實(shí)施學(xué)校食堂食品安全“十統(tǒng)一六到位”管理模式的通知》等文件精神，明確相關(guān)政策和要求，切實(shí)提升相關(guān)工作人員的政策水平和業(yè)務(wù)能力。二要修訂完善“校園餐”和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃各項(xiàng)規(guī)章制度，進(jìn)一步規(guī)范供餐管理，嚴(yán)格落實(shí)食材采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、食材出入庫(kù)、食材貯存管理、加工制作、食品添加劑使用管理、配送以及進(jìn)貨、查驗(yàn)、復(fù)秤、倒框制度，要利用AI智能電子秤對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行拍照、數(shù)量進(jìn)行稱(chēng)重，確保對(duì)食材的雙復(fù)秤和驗(yàn)收過(guò)程進(jìn)行全方位的監(jiān)督，有效防止線上和線下的采購(gòu)不一致；食品留樣、清洗消毒、餐廚廢棄物處置、設(shè)備維護(hù)、從業(yè)人員管理、領(lǐng)導(dǎo)陪餐、帶量帶價(jià)食譜制定、食堂財(cái)務(wù)收支管理、信息公開(kāi)、食品安全自查、投訴舉報(bào)處理等各項(xiàng)管理制度，夯實(shí)責(zé)任，全面提升“校園餐”管理、服務(wù)、保障水平。

六、做好政策宣傳和輿情處置

各學(xué)校， 一要針對(duì)學(xué)生與家長(zhǎng)關(guān)心的“校園餐”重點(diǎn)問(wèn)題做好政策宣傳和中省市文件精神解讀，爭(zhēng)取家長(zhǎng)群眾的支持。二要認(rèn)真做好突發(fā)輿情處置應(yīng)對(duì)工作、對(duì)可能發(fā)生的不穩(wěn)定問(wèn)題要提前做好應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)有力有效處置線上(網(wǎng)絡(luò)、抖音、微博等)和線下突發(fā)輿情， 第一時(shí)間消除不穩(wěn)定因素。

七、加強(qiáng)監(jiān)督檢查指導(dǎo)

開(kāi)學(xué)前，各督查組要對(duì)包聯(lián)學(xué)校對(duì)標(biāo)對(duì)表逐項(xiàng)進(jìn)行檢查、各中心校對(duì)轄區(qū)內(nèi)教學(xué)點(diǎn)、幼兒園“校園餐”開(kāi)學(xué)工作進(jìn)行檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題短板，要建立臺(tái)賬，限期整改并復(fù)查，切實(shí)加強(qiáng)“校園餐”的日常管理和監(jiān)督，確保家長(zhǎng)放心、社會(huì)滿意。