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韓國(guó)拌飯是一道受歡迎的傳統(tǒng)美食，人們會(huì)在煮熟的米飯上，擺放各種蔬菜，比如豆芽、菠菜啥的，還有牛肉、煎蛋等肉蛋。這其中，紫蘇葉（韓語(yǔ) “??”）就常被用來(lái)拌飯，是常見(jiàn)的配菜之一，紫蘇葉的加入，可以說(shuō)為拌飯?jiān)鎏砹霜?dú)特的清香風(fēng)味，特殊的草本氣息，可以緩解油膩感，尤其是一些烤肉拌飯里，烤肉的油脂較多，紫蘇葉的清爽口感讓食味更加平衡。不僅在韓國(guó)，即使在日本，紫蘇（日語(yǔ) “シソ”）也常用于料理之中，將切碎的紫蘇葉，與米飯混合，再加入一點(diǎn)醬油、海苔碎等，做成很有特色的米飯。最后說(shuō)到咱們國(guó)內(nèi)，其實(shí)民間也有不少煮飯時(shí)，撒把紫蘇嫩葉的習(xí)俗。這看似尋常的紫蘇葉，古醫(yī)書(shū)《雷公炮炙論》中說(shuō)：紫蘇佐五谷，行氣而通百脈。 【古稀老中醫(yī)千年固齒方公開(kāi)！】牙齦出血、牙齒松動(dòng)？火了！"這牙粉方我用了30年，73歲全口真牙沒(méi)掉過(guò)一顆！"精選江油炮附子+寧夏大青鹽+云南補(bǔ)骨脂等12味草本黃金配比，復(fù)刻清代御醫(yī)"牢牙散"古法，不用牙膏不沾水！每天蘸粉刷牙3分鐘牙齦牢牢包住牙根，冷熱酸甜隨便吃！上萬(wàn)用戶實(shí)測(cè)：牙結(jié)石自然脫落！牙齦紅腫消退！牙齒搖晃變穩(wěn)固！堅(jiān)持用它一段時(shí)間，明顯改善各類口腔牙齒問(wèn)題：從中藥的角度看，紫蘇辛溫，能入肺脾經(jīng)，可調(diào)理脾胃氣滯、解肌發(fā)腠理。北宋《太平惠民和劑局方》記載，紫蘇煎水與粳米同煮，米中谷氣，能載紫蘇芳香，直入三焦。現(xiàn)代研究證實(shí)，紫蘇葉間藏著揮發(fā)油與迷迭香酸，恰似天然"血管清道夫"，紫蘇醛能使微血管擴(kuò)張率提升28%，猶如給全身氣血裝上了"加速器"。 曾有位做會(huì)計(jì)的養(yǎng)生愛(ài)好者，有陣子煮飯的時(shí)候，都要加上幾克紫蘇葉，味道特別香，而且?guī)讉€(gè)禮拜之后，照鏡子時(shí)發(fā)現(xiàn)舌苔明顯干凈一些，舌下絡(luò)脈也沒(méi)那么青紫，感覺(jué)腰圍也減了一點(diǎn)，高興壞了。這正是谷物補(bǔ)脾、紫蘇行氣的協(xié)同功效，氣行、則水寒濕瘀濁代謝加速。明代醫(yī)家李梴，在《醫(yī)學(xué)入門》中也講過(guò)："蘇葉醒脾，如春風(fēng)化凍土"。 具體做法，新鮮紫蘇嫩葉幾片，大約3-5克，淘米時(shí)與米水同浸20來(lái)分鐘，然后一起蒸煮，或者待電飯煲跳閘前5分鐘，再放入紫蘇葉都行，這樣既能保留下?lián)]發(fā)性成分，又能讓米飯浸潤(rùn)紫蘇的清香。最后切記紫蘇不要與寒涼食材同烹，這樣就折損紫蘇的溫通之性，這也是為什么吃魚(yú)蟹等含量食物時(shí)，往往要配上紫蘇溫通脾胃防止中毒的原因了。 一鍋家常飯，暗合《黃帝內(nèi)經(jīng)》五谷為養(yǎng)的道理。讓米香裹挾著紫蘇的草木清氣、沁入脾胃，何嘗不是每日都在進(jìn)行的溫柔養(yǎng)生？最好的補(bǔ)藥，都藏在日常的煙火里。
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