舌在美食線

紅燒羊肉

用料

羊肉3斤；大蔥半根；姜5-6片；蒜4-5瓣；山楂2個；大料；桂皮；花椒；孜然；辣椒；老抽15ML；生抽50ML；雞精3克；香菜幾根；料酒20ML

做法

將羊肉切塊,洗干凈,焯水備用炒鍋燒熱,加30ML油,8成熱后下入蔥姜蒜出香味后倒入羊肉,翻炒1分鐘加入料酒翻炒加入生抽加入老抽,翻炒均勻{!-- PGC_COLUMN --}

沖入熱開水1000ML加入孜然大料等香料.煮開后,轉(zhuǎn)移到燉鍋里蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,燉1個半小時,期間注意翻動幾次,防止鍋底焦掉.大概煮到一個小時多一點的時候,就要觀察水位了,看看是否還有很多水,如果湯還是很多,可以開大火燒,這樣湯汁收干的快一點.一般在這個時候,如果是我們江浙人吃的話,可以加點冰糖,或者白砂糖,這樣煮出來的羊肉特別的鮮美,但是如果是做給北方人吃,那就不要放糖了接近1個半小時的時候,開大火,將湯汁收到很少略剩的樣子,撒點雞精,撒點香菜,出鍋裝盤即可土豆燉羊肉

用料

羊肉；土豆；辣椒段花椒；蔥姜

做法

羊肉用料酒腌制配料備好熱油下辣椒段花椒蔥姜下羊肉塊翻炒羊肉稍稍變色下土豆塊翻炒。下調(diào)料。料酒醬油雞精鹽五香粉蠔油翻炒片刻加水。大火燉然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉起鍋。超好吃。羊肉很香。羊肉粉絲褒

用料

羊肉；粉絲；香菇；凍豆腐；油菜；香菜；火鍋調(diào)料

做法

香菇洗凈切塊；凍豆腐切塊；油菜洗凈；粉絲剪斷；香菜切段；羊肉直接買袋裝即可鍋內(nèi)加水，將火鍋料倒入鍋內(nèi)加入香菇、凍豆腐、蔥姜片，煮開2分鐘加入粉絲加入羊肉片燒開，會有很多浮沫，將其撇去燒開，放入油菜，開鍋關(guān)火淋入少許香油放入香菜段出鍋即可羊肉圓蔥燙面蒸餃

用料

面粉400克；開水220克；大個圓蔥一個；羊肉500克；生抽，鹽，十三香，味精適量

做法

備好面粉。慢慢加入開水，邊加邊攪拌，最后成絮狀。把絮狀面塊揉到一起，盡力揉勻，現(xiàn)在揉好的面團，略顯不光滑，沒關(guān)系，蓋上保鮮膜放置1-2個小時再揉，就光滑了。圓蔥剝皮洗凈，切去兩頭備用。羊肉切碎成肉餡，羊肉要有肥有瘦，包出的餃子才更香。肉餡里加適量食用油，生抽，鹽，十三香，生姜碎，用筷子朝一個方向攪打，直至挑起肉餡扯粘有拉絲狀態(tài)，靜置一小時。圓蔥切碎，盡量小塊。這時把面團拿出來再揉一會兒，進一步光滑，繼續(xù)蓋膜靜置。圓蔥碎加入肉餡。同樣，順同一方向攪拌均勻。拿出面團再次揉至完全光滑。搓成長條。分成均大的小劑子。搟皮，取餡，包餃子！包好的餃子。全部包好后，蒸鍋底下放適量水，屜上刷一層食用油，將餃子碼放上去，中間隔開距離。大火燒開，開鍋十五分鐘?；?，再燜3分鐘開鍋，開吃！鮮香到?jīng)]朋友^_^胡蘿卜羊肉包子

用料(主料)

水發(fā)黑木耳30克；羊肉200克；胡蘿卜350克；面粉400克；洋蔥150克；鮮酵母6克；水190克；大蔥10克；生姜5克；味極鮮醬油1茶匙；黃醬15克；鹽1茶匙；白糖1茶匙；料酒2茶匙；雞精1/2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；香油1茶匙

做法

鮮酵母放入水中攪拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，攪拌成雪花狀用手揉搓成均勻的面團加蓋餳發(fā)到面團原體積2倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀胡蘿卜去皮，洋蔥洗凈把胡蘿卜刨成絲大蔥生姜切末洋蔥黑木耳切粒羊肉用刀剁碎羊肉餡中放入鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味極鮮醬油、香油、味精順一個方向攪打上勁起油鍋，放入黃醬炒香再放入洋蔥略炒放入胡蘿卜絲放入木耳粒再加鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分鐘炒好的胡蘿卜絲晾涼，放入調(diào)好的羊肉餡攪拌均勻成為包子餡發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣，搓成條分割成每個重約25克的劑子把面劑子按扁搟成直徑約為8厘米左右的包子皮取一個包子皮，中間放入餡料，壓實再用手捏摺包成包子生坯包好的包子放到簾子上，加蓋擰干的濕布餳發(fā)15分鐘把餳好的包子放入鋪好打濕屜布的蒸鍋內(nèi)，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可滋補羊肉湯

用料

羊肉；大蔥；姜；核桃；枸杞；山楂；鹽

做法

羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水羊肉切塊，繼續(xù)浸泡十分鐘控干水分砂鍋放水，將羊肉塊放入其中水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗凈）小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調(diào)味即可芹菜粉絲炒羊肉

用料

芹菜500克；粉絲30-50克（隨意）；羊肉適量（多少隨意）；蔥姜蒜碎少量；生抽，鹽，糖適量

做法

芹菜摘葉洗凈，切段備用。羊肉切薄片備用。粉絲沸水煮熟備用。煮粉絲時切蔥姜蒜碎。炒鍋燒熱，放適量食用油，燒至七成熱，放入蔥姜蒜碎，五香粉爆香，倒入羊肉翻炒。放入生抽，糖，鹽，放入芹菜翻炒。炒至芹菜九成熟，倒入粉絲稍微翻炒，加入味精調(diào)味就可以盛出。好啦，開吃吧，鮮香美味哦！羊肉火鍋

用料

羊肉500g；胡蘿卜4根；娃娃菜1把；香菜1把；盤龍菜1根；西蘭花1把；香料若干；海底撈火鍋底料1包

做法

羊肉冷水下鍋水開后撇凈浮末繼續(xù)煮3分鐘撈起冷水沖洗干凈備用香料冷鍋冷油下鍋炒一下倒入羊肉炒一下當(dāng)幾根辣椒繼續(xù)炒炒出香味后倒入適量料酒繼續(xù)煸炒炒到羊肉有點焦黃關(guān)火倒入高壓鍋加冷水沒過羊肉大火燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘青菜洗干凈備用盤龍菜切片我用了一包火鍋料高壓鍋氣放完后把羊肉倒入另一口鍋加入胡蘿卜火鍋底料蓋蓋煮10分鐘然后下入自己喜歡的配菜就可以吃咯羊肉粉絲煲

用料

羊肉湯；粉絲；娃娃菜；香菜；蒜苗；鹽；黑胡椒粉

做法

羊肉湯是之前燉好的。放入砂鍋燒開。（簡單敘述下煮羊肉湯：羊腿肉骨冷水下鍋倒適量料酒大火煮出血沫撈出，沖洗干凈。砂鍋放適量水、蔥、姜煮開，放羊腿煮至湯白肉爛即可。）娃娃菜洗凈切大塊放入。粉絲沖洗干凈用熱水泡軟。娃娃菜煮軟放入粉絲。香菜蒜苗切末。粉絲煮至透明，放入香菜蒜末黑胡椒粉關(guān)火。愛吃辣的可以加適量辣椒油。羊肉手抓飯（炒飯版）

用料

米飯；羊肉；胡蘿卜；葡萄干；洋蔥；孜然；蠔油；醬油；鹽

做法

葡萄干略加水泡軟。羊肉、胡蘿卜、洋蔥切丁。熱鍋涼油，下洋蔥丁、羊肉丁、胡蘿卜丁爆炒。加孜然、蠔油、醬油翻炒勻。加米飯炒散，加鹽調(diào)味。盛出開吃。羊肉白菜湯

用料

羊肉；大白菜1顆；水；料酒；姜片；蔥段；八角；桂皮；花椒；鹽；香菜

做法

羊肉切塊，洗干凈。鍋內(nèi)加水，下入羊肉片加些料酒燒開，撇去浮沫，然后撈出羊肉然后把鍋里的水倒掉，把鍋重新洗一下。倒入羊肉，然后加入開水，放姜片，蔥段，八角，桂皮，花椒，料酒開大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個小時這樣，把羊肉燉爛為好大白菜切大片，然后加入鍋中，加鹽繼續(xù)5分鐘就可以出鍋了加點香菜，一碗清清爽爽，熱氣騰騰的羊肉白菜湯就可以讓你暖身暖胃了羊肉火鍋

用料

黑山羊羊肉5斤；甘蔗一小段；當(dāng)歸兩片；冰糖一小塊；鹽少許；生姜一大塊；八角香葉草果陳皮丁香甘草桂皮各一到兩片；玉米4根；干辣椒幾個

做法

羊肉灼水再用清水洗干凈。炒鍋燒熱什么都不放白鍋，倒入洗干凈的羊肉不停翻炒。炒到干水有點微黃就盛出來。然后鍋里放油爆姜和所以的香料放進去爆香把羊肉倒進去炒放入甘蔗。加入開水放兩片當(dāng)歸把玉米也放進去放一小塊冰糖和鹽開鍋后改小火煮1個半小時就可以開吃了。配上青菜和腐竹，太好吃了真是爽??！配上各種青菜開吃咯！炸腐竹吃火鍋最好吃啦！羊肉丸子粉絲湯

用料

羊肉丸子；羊肉餡400g；鹽2g；生抽20g；老抽5g；雞蛋1個；淀粉15g；料酒10g；鹽3g；姜5g；蔥10g；香油5g；其他；粉絲1把；菠菜1把；水800ml

做法

粉絲放入空碗中，倒入沒過粉絲的清水，泡20分鐘左右。泡粉絲的時候繼續(xù)下面的操作。羊肉餡里放入鹽、生抽、老抽、雞蛋、淀粉、料酒、蔥姜、香油，用筷子朝著一個方向攪拌上勁兒，把肉放入保鮮袋里，剪一個口。小貼士：如何判斷肉餡是否攪拌上勁兒：肉餡成團、不散開。上勁兒的肉餡口感緊實，更加好吃。燒一鍋水，水燒熱即將沸騰的時候，把火關(guān)掉，把丸子擠進去，擠的時候用勺子托住肉餡。全都擠好后，轉(zhuǎn)中火，撈出浮末。小貼士：關(guān)掉火擠丸子可以讓丸子基本同一時間成熟，早入鍋的不會過老。放入粉絲，煮至粉絲變軟，加鹽調(diào)味，丸子熟透后放入菠菜，菠菜變軟后淋入香油即可享用。蔥爆羊肉

用料

羊后腿肉；大蔥；大蒜；芝麻；料酒；醬油；糖；白胡椒粉；雞精；米醋；鹽

做法

羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，雞精，攪拌均勻后腌制5分鐘大蔥切成斜段、姜切絲蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油淀粉調(diào)成碗芡鍋燒熱放入少許油加入姜絲煸炒出香味倒入一半蔥段炒香放入煨好的羊肉大火迅速翻炒倒入剩下的蔥段迅速翻炒均勻將調(diào)好的碗芡倒入讓每片羊肉上都裹滿了汁撒上芝麻即可出鍋胡蘿卜燉羊肉

用料

胡蘿卜一根；羊肉900克；水3500毫升；料酒；蔥切斷；姜片；鹽適量；香油1小匙；白胡椒粉適量；花椒料包一個

做法

胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白放水及其他調(diào)味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時再放入胡蘿卜繼續(xù)燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調(diào)味即可喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放廣式羊肉煲

用料

主料；羊肉1000克；馬蹄10克左右；紅蘿卜或白蘿卜半個或一個；竹蔗（甘蔗）3節(jié)；炸腐竹3-5根（喜歡可以多放點）；香菇8朵左右；輔料；廣式腐乳3-4塊；耗油適量；柱候醬兩勺；冰糖適量；草果適量（3-4個）；香葉適量（5片）；桂皮適量；小茴香適量；八角適量（3個）；蒜頭5顆左右；蔥適量；老抽適量（不要太多，太多太黑就不好了）；生抽適量；料酒適量

做法

首先把所有材料備好，洗干凈，香料我是用布袋裝起來的，這樣可以吃到香料的味道，不用吃到香料的子了。馬蹄大個的一開四，竹蔗削皮切成小條裝（），紅蘿卜切成粒狀腐竹要過油鍋炸，炸過得比較香，把羊肉煲的精華鎖在里面羊肉切小塊，焯水，水開撈起，瀝干水分，等用來個事前準(zhǔn)備大合照鍋下油，燒熱，下姜片、蒜頭，爆一爆，下腐乳，柱候醬，攪拌均勻，下羊肉炒一下，然后放老抽，生抽炒均勻，之后放清水沒過羊肉，放適量的冰糖，等水開了，就可以轉(zhuǎn)砂鍋煮了。把肉轉(zhuǎn)到砂鍋里后把竹蔗，馬蹄，紅蘿卜，香菇，還有香料包（八角、香葉、草果、小茴香、桂皮）全放進去，小火慢慢煮，倒入料酒，蓋上蓋子，煮1個鐘到兩個鐘（要自己斷定時間，肉老就煲久點）煮到一定的程度下，把炸腐竹也放進去，大概再煮5-10鐘就可以了，放上蔥段關(guān)火蓋好蓋子，大功告成。羊肉湯鍋

用料

羊腿1只；蘿卜500g；豌豆尖500g；香菜100g；小米辣50g；白菜500g；青菜頭500g；花椒適量；姜蔥蒜適量

做法

蘿卜切片豌豆尖洗凈瀝干香菜切碎小米辣青椒切碎羊腿大塊飛水后洗凈，下鍋加姜片陳皮清燉至熟。將熟透的羊腿撈出涼干切肉，炒鍋放少量油燒熱，加姜蔥蒜和花椒炒香，再加入切片的羊肉翻炒。將燉好的羊肉湯加入羊肉鍋中，放少量枸杞和大棗，熬開。轉(zhuǎn)移至電火鍋中準(zhǔn)備加菜。蘿卜煮熟可吃，佐料里面可以加適量豆腐乳提香。孜然羊肉爆炒洋蔥

用料

羊排肉；洋蔥；大豆油；淀粉；糖；鹽；雞精；老抽；生抽；老干媽；孜然粉；黃酒

做法

先用黃酒和生粉腌制羊肉熱鍋，倒有，爆炒羊肉然后倒入洋蔥一起炒羊肉稍焦，口感脆脆的最好吃了，加入鹽、糖、雞精翻炒，再加入生抽，老抽，孜然粉和老干媽起鍋，簡單美味的來咯紅燜羊肉

用料

羊肉（最好帶骨）約1000克；色拉油30毫升左右；蒜5、6瓣；姜5-7片；蔥半根切5、6段；蠔油10克；生抽1湯勺約10克；老抽1湯勺約10克；糖20克左右；花椒10顆；辣椒5、6根；草果1個；鹽10克左右或按個人口味調(diào)整；枸杞10顆；料酒2湯勺約20克

做法

1、羊肉洗凈、用清水泡1個小時左右，注意多換幾次水。瀝干水分切自己喜歡大小的塊,(用高壓鍋,肉塊大小要求不嚴(yán)格）如果是帶羊骨頭（連骨頭燉肉最好吃了）注意留心是否有骨頭渣子，沖洗擇去。（動爸自己親自“庖丁解?！彼频慕庋虿弊庸穷^，他認(rèn)為更好。但是挺難的。）泡好水的羊肉，瀝干水，冬季可以室溫放置在網(wǎng)架上，靜置半個小時，盡量晾干表面。鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜5、6瓣和姜片5-7片，蔥5、6段爆香，然后倒入羊肉翻炒，糖10克-20克左右（依個人口味調(diào)整）、翻炒均勻，讓羊肉受熱變色。放調(diào)味料：主要目的是用油炒香大料1朵、花椒10顆左右、整個紅辣椒5、6個、草果1個、河南王守義十三香5克左右，翻炒均勻。加佐料：料酒2大湯勺、生抽1大湯勺、老抽1大湯勺、蠔油10克，翻炒均勻（先不放鹽）.熱氣騰騰。把鍋內(nèi)羊肉等全部倒入高壓鍋，加熱水沒過肉，加10顆枸杞大火燒開，適當(dāng)攪拌一下，加鹽10克左右（根據(jù)羊肉數(shù)量、以偏咸為好，因為有大量湯汁）蓋高壓鍋蓋子，上壓以后轉(zhuǎn)小火，保持加壓狀態(tài)30分鐘左右。關(guān)火。等待自然卸壓。準(zhǔn)備相機、手機等照相設(shè)備......開高壓鍋蓋子，剛打開蓋子、10秒內(nèi)羊肉最漂亮，美艷不可方物，趕緊照相！咔嚓咔嚓攪拌一下?？梢约酉悴松献懒?。建議盛到碗里一些湯汁，會更好吃