老家的年豬飯文/荷雨 農(nóng)歷冬臘月，老家的人們就開始?xì)⒛曦i。臨近年底，各家各戶殺豬的日子差不多，東家殺了西家殺。一來殺豬佬好安排，大家伙一起請(qǐng)一個(gè)，就近多殺幾家；二來捉豬的幫忙工好“轉(zhuǎn)工”，你家殺了換我家；三來年關(guān)將近，豬糧也快供應(yīng)不上了，再者天氣越來越冷，豬草也不好打了。最重要的是，在外打工求學(xué)的游子們年底陸陸續(xù)續(xù)回來了，要預(yù)備他們最愛吃的熏臘肉。在老家，殺年豬算得上人人關(guān)心的大事，吃年豬飯更是村里一年一度的盛事。在有些地區(qū)，吃年豬飯也叫“喝刨湯”，是老家的人們迎接冬天最隆重的儀式。不過“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年豬飯都有自己約定俗成的“搞法”，我們村也有一套講究。雖然老家的臘肉遠(yuǎn)近聞名，人們一年四季的飯桌上也少不了臘肉，但殺豬當(dāng)天主人家不會(huì)將臘肉上桌。女主人會(huì)讓殺豬佬割下最好的肉，做成“鮮肉宴”酬謝幫忙工和客人。鮮肉割下來還冒著熱氣，有一些腥味，但女主人有辦法烹飪成色香味俱全的佳肴。主菜必須是當(dāng)天的新鮮豬蹄子鍋。將豬蹄剁成大塊洗凈，不需要腌制，大火熱油直接爆炒。炒到豬皮微微焦黃，噴一些村里作坊釀的苞谷酒，將其點(diǎn)燃，就著火苗繼續(xù)翻炒。白酒去腥提鮮，更讓豬蹄別有一番風(fēng)味。炒到火苗漸小，放入蒜末、生姜、花椒葉、干辣椒榨至微黃噴香，再和豬肉一起炒，加入熱水，大火燉開，轉(zhuǎn)小火慢燉。吃的時(shí)候可以放入白菜、芫荽等時(shí)令蔬菜。配菜第一道是酸菜炒豬血。新鮮豬血放香料切塊，加入自家泡的酸菜一起炒。純豬血帶孔，香料和酸菜極易入味。炒出來的豬血嫩而不滑，略有嚼勁，下飯得很。第二道是我們當(dāng)?shù)氐奶厣滩顺醋湃猓ㄘi臀部的肉）。自家做的咸菜，配料只有苞谷粉、辣椒碎和蒜末，加上由夏入秋的歲月陪伴，酸辣可口，與切成薄片的坐蹬肉是絕配。每道菜都是女主人使出渾身解數(shù)的力作。為了顯示主人家的熱情好客和廚藝精湛，攢了一年的好東西，這時(shí)候都會(huì)派上用場(chǎng)。主食也不例外。絕不是偷懶?；厣弦诲伌竺罪垼枪ば驈?fù)雜的“風(fēng)交雪”——苞谷和大米一起蒸的花飯，也叫“灰子飯”。白色米粒上均勻地沾著黃色的苞谷面，粗中有細(xì)，不粘不糙，再配上一桌子硬菜，誰能忍住不連吃三碗？這樣一頓誠(chéng)意滿滿的年豬飯，準(zhǔn)備工作要花一整天的時(shí)間。年豬飯就是一場(chǎng)精心策劃的大閱兵，灶是農(nóng)家柴火灶，油是自家菜籽油，鍋是用了幾十年的大鐵鍋，主菜、配菜、主食、包括調(diào)味品基本是自給自足。那些年各家平時(shí)很少能吃肉，到了殺豬那天才敞開了吃。那段時(shí)間，肉香隨著炊煙升騰在空中，彌漫在整個(gè)村落，半邊天都被熏香了。
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