丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

時刻保持著好奇心，是一個人提升自我的不竭動力。

面對生活中司空見慣的道理和現(xiàn)象，大眾都習慣了直接接受，很少會主動探尋背后的原因。

就像生活中，很少會有人把綠茶與煮茶聯(lián)系在一起。

大多數(shù)茶友都習慣用上透明的玻璃杯，溫杯后直接投茶注入沸水。

觀察茶葉隨著水流翩翩起舞的優(yōu)雅姿態(tài)，享受著綠茶帶來的清新茶香與鮮爽口感，心中充滿了寧靜與舒緩。

如果換一種方式，用茶壺來煮綠茶，味道又會是怎樣的呢？

不知各位茶友是否好奇過這個問題，又是否親自探究過。

最近在網(wǎng)上看到一位年輕人分享，在好奇心是驅(qū)使之下，他嘗試煮了一次綠茶。

那滋味，是名副其實的苦不堪言，和平時沖泡的口感天差地別。

其實，除了綠茶之外，還有一類相對小眾的黃茶也面臨著類似的問題。

在煮茶的過程中，各類物質(zhì)都加快了釋放速度，導(dǎo)致口感發(fā)生顯著變化。

對于這兩類茶來說，煮茶反而可能成為一種浪費。

六大茶類中，到底有哪些茶適合煮著喝？接下來就為茶友們逐一介紹。

《2》

經(jīng)過數(shù)年陳化的白茶，煮出的口感甘甜稠滑。

一提起煮茶，在六大茶類之中，絕大多數(shù)人的第一反應(yīng)都是白茶。

之所以特意強調(diào)，白茶需經(jīng)過數(shù)年陳化，還得從它的工藝說起。

萎凋和烘干的主要工藝，在最大限度上保留了茶葉內(nèi)部的天然物質(zhì)。

制為成品茶后并不急著上市，而是集中儲存一個月左右的時間，讓茶多酚與咖啡堿的含量逐漸回歸到正常范圍內(nèi)。

也正是這兩類物質(zhì)，使得一年以內(nèi)的新白茶并不適合用茶壺煮。

用蓋碗沖泡時，由于出湯速度快，茶葉的內(nèi)質(zhì)析出得到有效控制。

換成煮茶法，物質(zhì)的釋放速度大大加快，新白茶煮出的滋味效果和綠茶一樣，又苦又澀。

老白茶就不一樣了，隨著苦澀物質(zhì)的逐年減少，口感愈發(fā)深邃醇厚，以合理的方式對待，就不容易出現(xiàn)苦澀感。

直接煮干茶，內(nèi)質(zhì)豐沛的好茶不需要太多的投茶量，也不需要長時間煮制。

2克左右的投茶量，足以煮出400毫升濃淡適中的茶湯，口感飽滿甘潤，茶香四溢。

先燒水后投茶，待茶湯開始沸騰時立刻關(guān)火。

投茶量、煮茶時間掌控得恰到好處，喝起來才是不苦不澀。

營養(yǎng)物質(zhì)的深層釋放，使得滋味與蓋碗沖泡的體驗截然不同，湯質(zhì)更加稠滑且富有漿感，入口后帶來深厚的滿足感。

《3》

黑茶里壓制緊實的熟普，煮茶解鎖深層次茶味。

普洱茶有生普與熟普之分，根據(jù)制茶工藝劃分為不同類別。

生普被歸為曬青綠茶，熟普經(jīng)過渥堆發(fā)酵，屬于黑茶的行列。

有著后發(fā)酵特性的加持，熟普的茶味相對溫和，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化也更加徹底，比生普更適合煮茶。

除了少部分保留散茶形態(tài)，大部分的熟普都以茶餅、茶磚等緊壓茶的形式出現(xiàn)。

同樣是壓制，熟普卻與白茶松緊適中的要求截然不同。

為了能得到更加濃醇的滋味，熟普被壓制得極為緊實牢固、幾乎是嚴絲合縫的狀態(tài)，撬茶時必須用上尖銳的茶針。

除了常規(guī)的蓋碗泡法，雙氣孔結(jié)構(gòu)的紫砂壺也能派上用場。

受到沸水的熱量激發(fā)，茶葉中的雜味、陳味得到吸附，茶湯盡顯純正風味。

換成煮茶法，受到高溫高壓的影響，即便茶葉壓制得極為緊實，熱水也能直擊茶葉內(nèi)部，釋放出更深層次的茶味。

而儲存過程中吸附的氣味，在煮茶過程中也會漸漸消散。

聽到這里，有些茶友便覺得耳熟：這不是一些賣做舊老白茶的茶掌柜，在宣傳時慣用的話術(shù)嗎？

不同茶類有著不一樣的制作要求，渥堆的工藝只適合重發(fā)酵的黑茶。

白茶存老之后依舊是微發(fā)酵茶，渥堆產(chǎn)生的過度發(fā)酵違背理念，反而使得營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。

做舊老白茶煮出的茶湯，即便和黑茶一樣湯色又紅又濃，但絲毫體現(xiàn)不出茶味醇糯與柔滑細膩，能增加的只是普通的茶味。

《4》

焙火足的巖茶，煮葉底不浪費。

按照地域特色，閩派的烏龍茶可以細分為兩大類別：閩北烏龍與閩南烏龍。

閩北烏龍，以武夷巖茶為代表；閩南烏龍，以安溪鐵觀音為代表。

曾經(jīng)極為流行的清香型鐵觀音，通過改良做青工藝，降低了發(fā)酵程度，使得其茶性更接近綠茶。

對于這類茶葉，盲目采用高溫煮茶的方式并不適宜，用蓋碗沖泡能更好地凸顯清新香氣與清鮮口感。

而武夷巖茶里，也不是所有品類都適合煮，為了確?？诟?，焙火足一些的傳統(tǒng)品種，如正巖水仙，煮出的茶味表現(xiàn)更令人滿意。

但來自正巖山場、經(jīng)過反復(fù)焙火工序的足火巖茶，直接煮干茶的做法往往會掩蓋細膩的層次感，造成不必要的浪費。

先泡后煮的方式，不僅能避免煮出的茶味過濃，更能合理利用每一份營養(yǎng)物質(zhì)。

用蓋碗正常沖泡六七回后，茶味物質(zhì)已析出了大半，滋味開始有些變淡，這時再將葉底投入茶壺中煮制。

和煮老白茶一樣，用冷水煮茶也不需要長久熬煮，煮沸之后便可關(guān)火。

之前有茶友反饋，同樣是煮巖茶葉底，他煮出的口感就特別濃烈。

細問之下才知道，因為擔心茶湯味道淡，壺內(nèi)沸騰后他又小火慢熬了十分鐘。

長時間的煮制，導(dǎo)致茶味物質(zhì)浸出過多，茶湯幾乎是高度濃縮的狀態(tài)，絲毫體現(xiàn)不出巖茶應(yīng)有的香清甘活。

點到為止、保持恰到好處的平衡，才是煮巖茶葉底的正確打開方式！

《5》

說到這里，六大茶類幾乎都提了個遍，怎么不見紅茶的蹤影？

國內(nèi)的小種紅茶與工夫紅茶，直接用茶壺煮的情況并不常見，不如蓋碗沖泡那般又香又甜潤。

一些茶飲店使用的紅茶茶底，使用的是切碎的紅碎茶，起到的是調(diào)味作用，和傳統(tǒng)泡法呈現(xiàn)出的滋味口感大相徑庭。

因此，茶友們平時想換換口味，煮茶還是要認準老白茶、熟普和足火巖茶。

合理利用手上的茶葉資源，更能煮出曼妙的茶湯風味！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。