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以下是一些過年必備的家常菜： 紅燒肉 - 材料：五花肉、冰糖、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒 。 - 做法：五花肉切塊，冷水下鍋焯水。鍋中放少許油，加冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色，加生抽、老抽、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，加熱水沒過肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮至肉質(zhì)軟爛，湯汁濃稠 。? 清蒸魚  - 材料：鱸魚或其他鮮魚、蔥姜、蒸魚豉油、鹽、料酒 。 - 做法：魚處理干凈，在魚身上劃刀，用生抽、料酒、姜蓉腌制。盤中鋪蔥姜，將魚放在上面，大火蒸10分鐘左右取出，倒掉盤中湯汁，去掉蔥姜，撒蔥絲，淋蒸魚豉油，澆熱油 。? 餃子  - 材料：面粉、豬肉、白菜、韭菜、蔥姜、鹽、生抽、料酒、香油等（根據(jù)餡料選擇） 。 - 做法：面粉加水揉成面團，醒面。豬肉剁餡，加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、香油等調(diào)味，再加入切碎的白菜或韭菜等拌勻。面團搟成餃子皮，包入餡料，捏成餃子。下鍋煮熟 。? 番茄玉米排骨湯  - 材料：排骨、番茄、玉米、胡蘿卜、姜片、蔥結(jié) 。 - 做法：排骨剁小塊，冷水下鍋焯水，加姜片和蔥結(jié)去腥。番茄去皮切塊，玉米、胡蘿卜洗凈切塊。鍋燒熱，放少許油，倒入排骨翻炒，加番茄炒出汁水，再倒入玉米和胡蘿卜，加足量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時左右，加鹽調(diào)味，撒蔥花 。? 板栗香菇燜雞翅  - 材料：雞中翅、香菇、板栗、胡蘿卜、姜片、蔥結(jié) 。 - 做法：雞中翅洗凈剁塊，冷水下鍋焯水。干香菇泡軟，胡蘿卜去皮切塊，板栗剝殼洗凈。起鍋燒油，煎雞翅至兩面金黃，加板栗翻炒，再放入胡蘿卜、香菇，加生抽、蠔油、食鹽調(diào)味，翻炒均勻后加適量清水，蓋上蓋子燜煮半小時，大火收汁 。? 四喜丸子  - 材料：豬肉、蔥姜末、鹽、雞精、雞蛋、雞湯、冰糖、生抽、料酒、香油 。 - 做法：豬肉剁成茸，加蔥姜末、鹽、雞精等順時針攪拌均勻，搓成圓球，按壓成扁圓形。熱鍋涼油，煎至兩面金黃，加雞湯、冰糖、生抽、料酒，燜煮至收汁，淋香油，撒蔥花 。? 蠔油生菜 - 材料：生菜、蠔油、生抽、白糖、淀粉、蒜末 。 - 做法：生菜洗凈掰片，鍋中燒開水，加鹽和油，生菜燙煮30秒撈出。蠔油、生抽、白糖混合調(diào)汁，加淀粉水。鍋中熱油，爆香蒜末，倒入醬汁煮沸，淋在生菜上 。 |
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