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蘭州牛肉面風(fēng)味獨(dú)特，美味可口，肉爛湯鮮，是“中國十大面條”之一，深受大家的歡迎，蘭州牛肉面每一家的配方都不一樣，比例要掌握好，湯料就是用牛骨、牛肉和各種香料制作而成，我也是很喜歡吃蘭州牛肉面。 蘭州牛肉面大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，現(xiàn)在每個地方都有蘭州牛肉面，肉爛湯鮮，風(fēng)味獨(dú)特，色香味美，深受大家的喜歡，像我們本來就喜歡吃面食的北方人，對各種面條可是情有獨(dú)鐘，我也是特別喜歡吃蘭州牛肉面，下面就來分享一下蘭州拉面配方是什么？湯料如何配比？  一、蘭州拉面配方是什么？湯料如何配比？蘭州牛肉面美味可口，肉爛湯鮮，是“中國十大面條”之一，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃蘭州拉面，蘭州拉面配方就是，和面、醒面、拉面、湯底，面條的做法也是很重要，靈魂就是湯料，湯料就是用牛骨、牛肉和各種香料熬制而成，湯料的配方有很多種，每個人的做法都不一樣，主要就是比例要掌握好。 二、蘭州牛肉面面條做法1、準(zhǔn)備食材：面粉500克、鹽5克、水260克、堿適量 2、把面粉放進(jìn)盆里，加入鹽和少量食用堿，攪拌均勻，用水和面，水要慢慢加入，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，松弛半個小時，面團(tuán)松弛好之后，把面團(tuán)放在案板上，撒上一點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)揉一下。 3、面團(tuán)先揉成長條狀，再把兩邊折過來，繼續(xù)揉，就這樣反復(fù)揉個七八次，面團(tuán)揉好后，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一個小時，面團(tuán)醒發(fā)好后，用搟面杖把面團(tuán)搟開，搟成厚一點(diǎn)的面餅，用刀切成小手指粗的條。  4、切好的面條上均勻的撒上干淀粉，這樣可以防止拉的時候粘連在一起，用兩只手捏住面條的兩端，雙手往外抻拉面條，面條拉長后再對折，再抻拉，可以多折抻拉幾次，拉成自己想要的粗細(xì)就可以了。 三、蘭州牛肉面湯底做法1、準(zhǔn)備食材：牛骨、牛肉、水10斤、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克 2、牛骨牛肉洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水，浸泡好后清洗干凈，把牛骨和牛肉放進(jìn)鍋里，牛肉要放上面，防止粘鍋，加入水大火燒開，燒開后把浮沫撇干凈，把上面的香料洗干凈裝進(jìn)香料袋中，放進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火熬制兩個小時以上。 3、時間到后，把牛肉撈出來，晾涼切塊，牛骨也撈出來，牛骨不要丟還可以再熬的，把高湯過濾一下，另外準(zhǔn)備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開，高湯和水的比例是一比一，燒開后把過濾好的高湯倒進(jìn)去燒開。 4、燒開后調(diào)味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉，蘿卜洗干凈，鍋里加入一點(diǎn)水，水開把蘿卜放進(jìn)去焯水，焯好水撈出來瀝干水分，把蘿卜放進(jìn)高湯里，湯就調(diào)好了。  5、把拉面放鍋里煮熟，撈出來放進(jìn)碗中，加入湯底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的蘭州牛肉面就做好了，一清二白三紅四綠五黃，看著就有食欲，太香了。 總結(jié)：蘭州牛肉面就做好了，美味可口，肉爛湯鮮，一清二白三紅四綠五黃，看著就有食欲，主要就是湯底，每個人的做法都不一樣，比例要掌握好，自己在家做，好吃又實(shí)惠，喜歡的可以試試。
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