北京炸醬鹵

豬肉餡三肥七瘦500克，馬蹄蔥25克，姜片4片

肉餡配料，紫林陳醋7克，料酒7克，花椒面5克，上色辣椒面5克，料油500克

混合醬料，干黃醬420克，甜面醬330克，南乳汁60克，豆腐乳塊30克，雞精45克，海天海鮮醬85克，味精25克，海天柱侯醬80克，白糖80克，鳳球嘜番茄醬100克

清水500克，加入所有醬料攪勻

羊湯臊子鹵

羊棒骨1千克，羊肉適量，清水5千克，蔥段、姜片、料酒各適量，三花淡奶100克

羊湯小料，花椒20克，花椒80克，小茴香15克，肉味香粉20克，味精80克，雞精80克，胡椒粉16克

混合料，羊湯小料15克，味精100克，胡椒粉20克，肉味香粉15克，混合均勻即可

麻辣肥腸鹵

肥腸500克，清水適量

色拉油40克，馬蹄蔥30克，姜片12克，大蔥20克，子彈頭干辣椒4克，大紅袍6克，美樂香辣醬10克，麻辣香水魚料8克，辣妹子辣椒醬12克，郫縣豆瓣醬12克，海天蠔油10克，花椒4克，花雕酒料酒6克，東古一品鮮4克，海天生抽4克，味精三克，雞精4克，白糖兩克

香料包，草果一個，肉蔻一個，花椒三克，白蔻一克，小茴香5克，香葉0.4克，子彈頭干辣椒兩克，大料兩克

什錦素鹵

清水1500克，胡蘿卜條85克，雞蛋碎100克，水發(fā)木耳15克，水發(fā)香菇切丁25克，炸豆腐切條20克，炸杏鮑菇條35克，水發(fā)黃花菜10克

料油50克，胡麻油50克，鹽30克，雞精11克，味精11克，蔥姜蒜各5克，料酒13克，白胡椒粉三克，十三香兩克，東古一品鮮18克，海天生抽15克，番茄醬20克

料包，八角5克，小茴香5克，花椒三克，辣椒段三克

紅燒牛肉鹵

牛肉1千克，清水13斤

配料，姜片兩片，料酒20克，芹菜一根切丁，胡蘿卜一根切塊，洋蔥切塊半個

醬料，甜面醬90克，豆腐乳三塊，味精45克，雞精45克，鹽10克，蠔油25克，胡椒粉35克，黃豆醬80克

所有調料、醬料，攪勻成糊狀備用

色拉油250克，八角4克，白酒50克，東古一品鮮40克，海天生抽40克，上色辣椒面15克，紫林陳醋20克，牛油60克，料油75克，蒜瓣30克

香料包，白芷一小片，丁香一個，碧波一個，良姜6克，肉蔻一個，桂皮5克，草果一個，花椒10克，花椒8克，白蔻5個，香葉4片，子彈頭辣椒8克，小茴香10克

麻辣肉醬鹵

肉餡500克，色拉油200克，黃奶油20克，蠔油8克十三香18克蔥姜蒜末各30克，雞精8克，豆瓣醬100克，辣椒段15克，老抽三克，大紅袍45克，小米辣80克，白糖4克，花椒面40克，辣妹子200克，東古一品鮮6克，海天辣椒醬200克，味精8克，廣味園辣椒醬200克

豬肉鹵

料油450克，肥肉餡750克，瘦肉餡1500克，水15斤

大蔥段80克，姜片40克，八角4克，花椒6克，小茴香三克，香葉6克，鹽15克，雞精50克，味精45克

炒料花椒面1.5克，白糖25克，姜末80克，蒜末80克，蔥花150克，花雕酒80克，紫林陳醋80克，東古一品鮮75克，海天生抽110克，海天老抽10克，上色辣椒面30克

香料包，肉蔻一點，5個白扣4個草果一個，碧波半個，良姜三克，丁香兩個，桂皮4克，白芷半片，香葉三片，子彈頭辣椒4個，小茴香6克，羅漢果半個，花椒25克，八角30克

調料，鹽150克，雞精30克，味精30克，白糖15克，胡椒粉25克，蠔油30克，勁霸湯皇15克

羊雜鹵

羊雜2500克

花椒5克，小茴香4克，蔥段50克，姜片25克，子彈頭干辣椒三克，鹽30克

汆水料，大紅袍8克，白酒10克，清水適量

炒料，羊雜油400克，姜末40克，鹽8克，生抽30克，花椒面2.5克，胡椒粉4克，東古一品鮮40克，蔥花80克，味精30克，雞精40克，清水1500克