春天是長(zhǎng)個(gè)的最佳季節(jié)，家里有學(xué)生的一定要抓緊這個(gè)“黃金期”，要讓孩子多鍛煉、多睡覺，還要保證充足的營(yíng)養(yǎng)，多吃些高蛋白的食物，比如牛肉。

牛肉富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)，可以強(qiáng)筋壯骨，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高免疫力。牛肉好吃的做法有很多，比如炒牛肉、燉牛肉、牛肉干等等，不過要說最下飯的做法，還是炒牛肉。

有個(gè)朋友問我，為什么飯店里的炒牛肉那么好吃，又嫩又入味？自己炒的牛肉卻又腥又柴，一點(diǎn)也不好吃？牛肉炒得不好吃，主要是方法不對(duì)，大家平時(shí)是怎么炒牛肉的呢？

據(jù)我了解，大家一般有2種做法，一種是切好了直接炒，這樣肯定是又腥又柴，還不入味；另一種就是加點(diǎn)食鹽、醬油腌制一下，雖然入味了，但是口感還是不夠滑嫩。

今天我給大家分享一下飯店大廚炒牛肉的秘訣，掌握3個(gè)技巧，不管怎么炒牛肉都是滑嫩入味，不腥也不柴，超好吃，學(xué)會(huì)后就是妥妥的下飯神器呀。

【小炒牛肉】

準(zhǔn)備牛肉、小米椒、蔥姜蒜、香菜、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、淀粉、白糖、食鹽、食用油、雞蛋。

1、炒牛肉要用比較瘦的部位，比如牛里脊，炒出來才嫩。牛肉之所以炒得不好吃，很多人的第一步就做錯(cuò)了，是什么呢？就是切牛肉。

2、牛肉怎么切？估計(jì)很多人是怎么順手怎么切，這是不對(duì)的。切肉要看紋路，牢記“橫切牛羊豎切豬”的口訣。牛肉的肌肉纖維比較粗，口感比較硬，想要變嫩滑，一定要切斷纖維。先找出牛肉的紋路，然后橫著（垂直于）紋路切成片，這樣就把纖維切斷了。

3、切好的牛肉片放入水中，用手抓一抓，洗出里面的血水，這樣可以去腥，很多人沒做這一步。洗2遍后擠干水分，放入碗中備用。切好了不要直接炒，還要進(jìn)行腌制。

4、不管炒什么肉，想要嫩滑入味，一定要腌制。不過腌肉別只知道用食鹽和醬油，看看大廚是怎么做的。牛肉片放入碗中，加入適量食鹽、料酒、醬油、胡椒粉，用手抓拌均勻；再加入淀粉、雞蛋清，用手抓勻上漿，最后加入食用油拌勻，腌制10分鐘。

腌肉不能只放鹽和醬油，淀粉、雞蛋清有增嫩的作用，食用油可以鎖住水分，這樣炒出來的肉滑嫩可口，特別好吃。

5、小米椒洗干凈，切成圈備用。姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花，香菜切段。起鍋加油，小火燒至四成熱，倒入腌好的牛肉快速滑炒至變色，盛出變色。

6、鍋里留底油，燒熱后放入姜蒜、小米椒爆香，倒入炒好的牛肉片翻炒均勻，根據(jù)個(gè)人口味加入醬油、蠔油，最后放入香菜、蔥花，翻炒至斷生即可出鍋。

非常好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉吃起來很滑嫩，而且又香又入味，特別下飯，每次炒這道菜，保證孩子能多吃2碗米飯。

【技巧總結(jié)】

牛肉挺貴的，尤其是牛里脊要40多元一斤，一定要學(xué)會(huì)正確的做法，不然就浪費(fèi)了。炒牛肉時(shí)，牢記3個(gè)技巧，怎么炒都好吃。

1、牛肉要橫切，切斷肌肉纖維，這是保證口感嫩滑的第一步。

2、牛肉要腌制，除了食鹽和醬油，還要加入淀粉、雞蛋清、食用油，保證嫩滑又入味。

3、牛肉要過油，熱鍋冷油，保證牛肉嫩滑還不粘鍋。