巧克力在固有印象中一直是“高熱量、高脂肪”的代表，但如今隨著市場的發(fā)展，當下巧克力正朝著健康方向發(fā)展，想要打破固有印象的束縛，從而迎來新的發(fā)展機遇。在國外市場中，巧克力的健康化發(fā)展頗為成熟，已經(jīng)有不少品牌推出針對減肥人群、健身人群、女性群體等具備一定“功能性”的巧克力產(chǎn)品。

近段時間，日本某品牌推出了一款針對高BMI人群研發(fā)的新款巧克力，在市場中獲得不少關(guān)注，尤其是吸引了不少健康意識較高的消費者目光。加上產(chǎn)品中所添加的部分成分在市場中并不常見，屬于產(chǎn)品創(chuàng)新點，也吸引的不少品牌的關(guān)注。這款產(chǎn)品的推出或許可以對巧克力市場的創(chuàng)新方向造成影響，并成為各個品牌的研發(fā)重點。

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針對高BMI人群研發(fā)，巧克力新品有何魅力？

前段時間，森永株式會社對外宣布推出新款巧克力“Light Baked Chocolat”，據(jù)悉，這是一種針對高BMI人群研發(fā)的新款巧克力，產(chǎn)品中添加了10% MCT油（中鏈甘油三酯），是椰子和棕櫚果等棕櫚樹種子中存在的成分。與普通食用油中的長鏈甘油三酯相比，其優(yōu)點是很容易在短時間內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量。也有相關(guān)科學研究發(fā)現(xiàn)，中鏈脂肪酸中的辛酸和癸酸，比較適合BMI高的人群。

從上述品牌的產(chǎn)品宣傳的“針對高BMI人群”來看，這款巧克力的市場定位更偏向于功能性。在國外市場中，為了強化巧克力的健康屬性，已經(jīng)有不少品牌會通過添加營養(yǎng)成分來突顯產(chǎn)品的功能性，范圍覆蓋包括減肥、美容、睡眠、情緒、調(diào)節(jié)免疫等細分健康領(lǐng)域。比如功能性巧克力品牌Sourse推出的Energy Bites巧克力，由60毫克抹茶綠茶和100毫克 L-茶氨酸制成，且在抹茶涂層添加了兒茶素，宣稱可以“提高能量、注意力和新陳代謝”。

還有Garden of life推出的一款添加橄欖葉提取物（含橄欖苦苷）和枯草芽孢桿菌 DE111的巧克力產(chǎn)品，宣稱具有免疫功能；美國健康食品品牌Sourse推出巧克力產(chǎn)品Beauty Bites，宣傳其產(chǎn)品中添加了生物素，能夠維持頭發(fā)強勁健康；PEAK品牌推出的FOCUS巧克力，添加了猴頭菇、綠茶提取物、銀杏葉、天然咖啡因和B族維生素等成分，宣稱幫助集中注意力。這也從側(cè)面反映了近些年在健康飲食理念的影響下，功能性巧克力正逐漸從小眾向主流發(fā)展。

這些功效性產(chǎn)品都是額外再添加營養(yǎng)元素，而巧克力本身就擁有健康屬性，其中，黑巧克力含有豐富的抗氧化劑、纖維、鎂、銅、鐵、鋅等營養(yǎng)元素。隨著隨著消費者對健康的關(guān)注不斷提升，目前市面上的巧克力多采用添加植物提取物、維生素、益生菌、膠原蛋白等成分，來強調(diào)巧克力“功能性”，從而提高差異性及產(chǎn)品的附加值。

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MCT在食品行業(yè)應用將愈發(fā)廣泛

隨著食品工業(yè)的不斷進步和消費者對健康飲食的追求，新型的食品原料和添加劑逐漸成為市場關(guān)注的重點。MCT作為一種獨特的油脂，因其獨特的理化性質(zhì)和營養(yǎng)價值，在食品領(lǐng)域中的應用日益廣泛。在運動營養(yǎng)食品領(lǐng)域，MCT常被用作運動員和體力勞動者的能量補充劑，一些運動飲料和能量棒中已經(jīng)添加了MCT，以滿足高強度運動時人體對能量的快速需求。在保健食品領(lǐng)域，基于其成分特點，MCT常被用作膳食替代品或補充品，來起到一定的體重管理作用。

除了上述特定應用外，MCT還因其獨特的口感和穩(wěn)定性，被用作甜點、巧克力等食品的食品添加劑，以增加食品的口感。比如在巧克力生產(chǎn)中，MCT與卵磷脂復配使用，可以顯著改善巧克力的流動性；在冰淇淋和其他冷飲制品中MCT的乳化性和穩(wěn)定性使得產(chǎn)品口感細膩。隨著技術(shù)的發(fā)展，MCT也被融入到巧克力的配方中來賦予其一定的功能性。比如國內(nèi)AUOK品牌聯(lián)合華南理工大學在2023年推出的一款針對體重管理方向的MCT巧克力。

MCT作為一種獨特的油脂，在食品領(lǐng)域中的應用正在不斷擴大，隨著行業(yè)內(nèi)對MCT研究的不斷深入，未來MCT在食品領(lǐng)域或?qū)缪莞雨P(guān)鍵的角色?；蛟S會被更廣泛地應用于個性化營養(yǎng)計劃、運動員訓練恢復以及特殊醫(yī)學用途食品中。此外，隨著消費者對健康油脂需求的日益增長，MCT也有望成為家庭廚房和食品工業(yè)中不可或缺的一部分。

盡管MCT在食品中的應用前景廣闊，但也面臨一些技術(shù)挑戰(zhàn)。比如MCT的生產(chǎn)成本相對較高，且不同來源的MCT在質(zhì)量和純度上可能存在差異。因此，如何降低成本、提高純度，以及深入研究MCT在人體內(nèi)的代謝機制，都是未來需要進一步探索的問題。但未來隨著科學技術(shù)的進步和消費者對健康飲食的追求，這些問題也會得到解決，未來MCT為食品工業(yè)帶來更多的創(chuàng)新和價值。

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對健康食品需求日益增長

隨著國家“十三五”規(guī)劃的實施，以健康產(chǎn)品、健康服務為主體的大健康產(chǎn)業(yè)正式升級為國家戰(zhàn)略，不僅為健康食品的發(fā)展起到了助推作用，還在一定程度上提高了消費者的健康意識。隨著消費需求的逐漸轉(zhuǎn)變和升級，人們對食品飲料的營養(yǎng)價值和健康屬性越來越重視，對健康食品的需求也日益增長。健康化、個性化、功能化逐漸成為消費者的主流需求，根據(jù)《2024食品營養(yǎng)健康趨勢報告》顯示，在健康食品領(lǐng)域，功能性正逐漸成為消費者決策的核心考量因素，

在此影響下，選用天然食材作為原料的食品成為越來越多消費者的選擇。而且對于健康的理解也不再是單一的“低糖低脂”，在選擇食品上追求更精細化、功能化的食品選擇，如高蛋白、富含維生素及礦物質(zhì)的食品，同時偏好低負擔的飲食方案。尤其是在疫情過后，各年齡段人群對于提高免疫力的功能性食品的需求都在不斷提高。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，91%消費者表示在后疫情時代會更加關(guān)注增強免疫力；全球六成的消費者正更加積極地尋找支持其免疫健康的食品飲料產(chǎn)品。在一些健康食品品牌的市場教育下，部分消費者對健康食品的要求也在不斷提高，消費者對健康食品的認知正從初步了解到追求專業(yè)與科學轉(zhuǎn)變。以益生菌為例，從起初的科普認識到對菌株類型、活菌數(shù)量的關(guān)注，消費者正變得越來越嚴格，他們在選購產(chǎn)品時更注重實效性和科學依據(jù)。

而且現(xiàn)在大部分消費者越來越期望能夠根據(jù)自己的訴求和喜好，針對相應的消費場景，選擇滿足自身需求的健康食品。因為不同個體之間存在的差異性，即便是同一年齡段的人群，在需求上也有所不同，目前健康食品的個性化趨勢日益明顯，對于入局品牌而言，或許可以通過深入的市場調(diào)研和消費者反饋，利用現(xiàn)有的數(shù)據(jù)分析工具，收集消費者偏好和健康數(shù)據(jù)，進而優(yōu)化產(chǎn)品配方，提供更加個性化和定制化的健康解決方案。

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高價巧克力的市場接受度似乎不同于其它食品

在消費降級的今天，主打“性價比”的品牌越來越多，面對“價格刺客”，大多數(shù)消費者的容忍度還是比較低的，但巧克力這一品類似乎與其它品類有些不同，從電商平臺中看到，即便價格偏高的貴價巧克力依舊有不錯的銷量，在線下市場中，即便在這樣的市場大環(huán)境下，依舊有不少價格偏高的精品巧克力店出現(xiàn)。這都能側(cè)面反映出高價巧克力在市場中還是有一定消費基礎(chǔ)的。

近期某品牌推出的針對高BMI人群的功能性巧克力價格還未透出，但從其基礎(chǔ)巧克力及其它功能性巧克力的價格來看，定價并不會太低。部分原因在于其原材料價格上漲，新價格定為1800西非法郎每公斤可可，較上一產(chǎn)季的1500西非法郎/公斤上漲20%。數(shù)據(jù)顯示，可可價格在2024年10月10日達到了7504.60美元/噸。在這樣的大環(huán)境下可能會使得巧克力價格上漲。

而且上述巧克力產(chǎn)品具備一定的功能性，其中添加了MCT，但MCT油是一種容易融化的成分，很難加工成巧克力，這就需要品牌在技術(shù)上不斷探索，這也需要資金支持。從市場來看，同樣主打功能性的某品牌巧克力價格為25.8元一盒，一盒15克。由于當前消費者更加清青睞于選擇具備健康、功能性的食品，功能性巧克力即便價格較高依舊受到不少消費者的喜愛。

根據(jù)前段時間發(fā)布的2024年巧克力市場的趨勢顯示，即便價格上漲，依舊54%的人仍然喜歡購買優(yōu)質(zhì)的高品質(zhì)巧克力。此外，69%的消費者對含有健康成分的巧克力感興趣，74%的消費者想要營養(yǎng)豐富、充滿活力的零食，71%的消費者想要支持心理健康的巧克力。所以，市場對于高價巧克力的市場接受度還是較高的，但值得注意的是，高價也要匹配高品質(zhì)，如果產(chǎn)品價格和價值不匹配，品牌在市場中也站不住腳。

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“功能性巧克力”對健康意識消費者的吸引力

隨著消費者健康意識的增加，傳統(tǒng)巧克力在市場中的競爭力稍顯不足，天然和健康成為產(chǎn)品創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型的立足點，在產(chǎn)品配方中加入營養(yǎng)原料，包括維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、膳食纖維、益生菌、植物提取物等功能性巧克力正逐漸成為新的風口，增長趨勢明顯。在北美，含有益生菌、酮類化合物或富含蛋白質(zhì)的功能性巧克力正呈上升趨勢；歐洲市場中對體重控制和高蛋白質(zhì)來源等的產(chǎn)品宣傳越來越多。

比如某品牌推出以聚焦“睡眠”為主的巧克力，主要的成分是洋甘菊、西番蓮、纈草根、南非醉茄、L-茶氨酸、檸檬香脂等；某品牌巧克力將3毫克劑量的褪黑素與100毫克5-HTP結(jié)合使用，宣稱可以有助于改善睡眠。這些功能性巧克力產(chǎn)品的推出都或多或少的影響著消費者的選擇，使得越來越多注重健康的消費者選擇相關(guān)產(chǎn)品。

某品牌推出的新款巧克力“Light Baked Chocolat”，宣稱針對高BMI人群。而當前全球高BMI人群基數(shù)較大，且越來越多人意識到高BMI的危害，有數(shù)據(jù)顯示，全球每年有500萬慢病死亡與超重/肥胖[身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）≥25]相關(guān)。所以近兩年減肥、健身、保持身材的人群越來越多，對相關(guān)產(chǎn)品的需求也就隨之上漲。上述產(chǎn)品所宣傳的賣點正好與當前消費者所關(guān)心的問題相契合，產(chǎn)品對注重健康的消費者自然就有吸引力。

還有就是，在年輕消費群體中流行的“朋克養(yǎng)生”，這一新式的生活理念讓其將目光投向了功能性食品，功能性巧克力之所以對健康意識消費者有較強的吸引力，有部分原因是巧克力本身的口感、口味就比較易被接受，再被注入功能性成分，自然能夠快速虜獲消費者的目光。隨著助消化、助眠、護眼、美容養(yǎng)顏等各種功能性成分加入巧克力，強化巧克力的健康標簽，使得功能性巧克力無論是在口味，還是在功能上都能夠較大的滿足其健康需求。

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創(chuàng)新為消費者提供更豐富的選擇

當前食品行業(yè)中新品牌、新品類、新產(chǎn)品層出不窮，想要適應不斷增長和變化的消費需求，這也推動了食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在這些年，既有品牌被市場所淘汰，又有一些品牌得到了爆發(fā)。從這其中也不難發(fā)現(xiàn)，后者大都通過創(chuàng)新不斷提高了品牌的競爭力，為消費者提供了更多的選擇，從而在市場中脫穎而出，甚至有的還引領(lǐng)了某一行業(yè)的發(fā)展。

拿功能性食品來說，這類產(chǎn)品的出現(xiàn)就是品牌創(chuàng)新的結(jié)果，通過技術(shù)的創(chuàng)新，將一些成分添加到食品中，從而賦予其功能性。雖然功能性食品在市場中頗受歡迎，但如今隨著布局品牌的增加，行業(yè)內(nèi)的競爭也會更激烈，這就需要各個品牌在創(chuàng)新上繼續(xù)發(fā)力，不僅需要探索消費者新的功能偏好，還需要在滿足功能性的基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新，提高品牌壁壘。

有相關(guān)調(diào)查顯示，能量、腸道健康、免疫力、肌肉建設(shè)、大腦健康、皮膚健康、水分補充、女性營養(yǎng)和健康老齡化是受訪者中更加注重的功能性偏好，尤其是對提高免疫力和腸道健康的功能性產(chǎn)品更感興趣。

在口味偏好方面，32%的消費者表示他們對姜味消化產(chǎn)品感興趣，31%的消費者對芒果味感興趣。然而，這兩種口味在腸道健康產(chǎn)品中分別只占9%和4%，這表明新產(chǎn)品創(chuàng)新存在明顯機會。

由于這種口味產(chǎn)品對于消費者更具吸引力，所以在市場中會得到更多消費者的關(guān)注并取得不錯的銷量。其它品牌看到后，也會爭先恐后的推出相關(guān)產(chǎn)品，或者更進一步創(chuàng)新的產(chǎn)品，力圖在市場中占據(jù)一些之地，這不僅為消費者提供了更加豐富的選擇，還會在一定程度上推動行業(yè)的發(fā)展。

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功能性巧克力的更進一步發(fā)展

在國外市場中，類似于“Light Baked Chocolat”的功能性巧克力發(fā)展已經(jīng)區(qū)域成熟，從針對消費人群、功能性方向等都較為多元化。有數(shù)據(jù)顯示，日本巧克力市場規(guī)模在2023年估計為46.3億美元，預計到2028年將達到50.3億美元，不少企業(yè)都推出了功能性巧克力產(chǎn)品。而反觀國內(nèi)市場，功能性巧克力的發(fā)展仍處于初步發(fā)展階段，近兩年對其重視度才有所提升。

但也目前國內(nèi)市場已經(jīng)個別品牌瞄準功能性巧克力賽道，尤其是一些新興的品牌，雖然體量沒有傳統(tǒng)品牌那么明顯，但已經(jīng)在塑造市場新的機會點。比如宮小膳原切參巧以巧克力和凍干人參片為主要原材料，宣稱“0蔗糖、持久續(xù)航、補充元氣”。好客食品旗下品牌推出的MCT羽衣甘藍生巧產(chǎn)品主打“好吃不胖”，將MCT巧克力和富含維生素的1000目羽衣甘藍粉結(jié)合在一起，宣稱“無蔗糖、無添加劑、無防腐劑”。

這款產(chǎn)品的推出使得功能性巧克力獲得了更多目光，或許會提高國內(nèi)市場對功能性巧克力的重視度。未來或許會有越來越多品牌在功能性巧克力上探索，諸如磷脂酰絲氨酸、γ-氨基丁酸、透明質(zhì)酸鈉、益生菌、褪黑素、螺旋藻提取物、L-茶氨酸、維生素、β-葡聚糖等功能成分，被添加進巧克力中。

在技術(shù)層面，也有了降低熱量的EPG替代脂肪技術(shù)出現(xiàn)，只是這部分巧克力有些仍在定制階段，有些尚未進入國內(nèi)市場。隨著市場中的產(chǎn)品種類也會越來越豐富，也可能會推動相關(guān)法規(guī)的完善，來規(guī)范化市場，為品牌發(fā)展營造良好的環(huán)境，從而助推功能性巧克力產(chǎn)品的發(fā)展和變革。

行業(yè)思考：巧克力作為食品行業(yè)的重要類別，在健康飲食理念的影響下，也在朝著更健康、更營養(yǎng)方向發(fā)展，其中功能性巧克力在近兩年發(fā)展迅速，對消費者的吸引力越來越高，正逐漸朝著更進一步發(fā)展，也意味著競爭或?qū)⒏蛹ち?。目前市面上的功能性巧克力多采用添加植物提取物、維生素、益生菌、膠原蛋白等成分，來賦予功能性。隨著技術(shù)、消費需求的不斷升級，未來這個品類將繼續(xù)增長。