美國哈佛大學的研究人員在 Nature Metabolism 期刊上發(fā)表了一篇題為" Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk "的研究論文。

研究顯示，紅肉中的血紅素鐵與2型糖尿病風險升高相關(guān)，膳食中血紅素鐵攝入量較高，與2型糖尿病風險增加26%相關(guān)，血紅素鐵占紅肉相關(guān)2型糖尿病風險的65.6%。

此外，血紅素鐵攝入量增加與胰島素血癥、血脂、炎癥和2型糖尿病相關(guān)代謝物的不良血漿譜相關(guān)，代謝物（如L-纈氨酸、尿酸）可能介導了血紅素鐵與2型糖尿病的關(guān)系。

在這項研究中，研究人員分析了美國NHS、NHS 2、HPFS三項大型前瞻性研究隊列中204615名參與者，分析了所有鐵的攝入量與糖尿病之間的關(guān)聯(lián)，包括總鐵攝入量、血紅素鐵攝入量、非血紅素鐵攝入量、膳食鐵攝入量（來自食物）和補充鐵攝入量（來自補充劑）。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在所有鐵來源中，只有血紅素鐵攝入量較高與糖尿病風險增加相關(guān)，較高的攝入量與2型糖尿病風險增加26%相關(guān)，尤其是紅肉中的血紅素鐵，占紅肉相關(guān)2型糖尿病風險的65.6%。

此外，血紅素鐵攝入量增加與胰島素血癥、血脂、炎癥和2型糖尿病相關(guān)代謝物的不良血漿譜相關(guān)，代謝物（如L-纈氨酸、尿酸）可能介導了血紅素鐵與2型糖尿病的關(guān)系。

研究人員表示，紅肉（豬牛羊肉等）中血紅素鐵含量明顯高于魚肉和雞肉，減少血紅素鐵攝入量的最有效方法是減少紅肉攝入量，研究強調(diào)了健康飲食對預防糖尿病的重要性，減少血紅素鐵攝入量，尤其是紅肉中的血紅素鐵，是降低糖尿病風險的有效策略。

2023年10月，美國哈佛大學的研究人員在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上發(fā)表了一篇題為" Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of United States females and males "的研究論文。

研究顯示，大量食用紅肉，增加患2型糖尿病的風險。

具體而言，與食用最少的人相比，紅肉攝入最多的人（每天2份），與2型糖尿病風險增加62%相關(guān)；每天每多吃一份加工紅肉，糖尿病風險增加46%；每天每多吃一份未經(jīng)加工紅肉，糖尿病風險增加24%。

注：一份未加工的紅肉相當于85克豬、牛或羊肉，一份加工紅肉相當于28克培根或45克香腸。

此外，用其他蛋白質(zhì)替代紅肉分析發(fā)現(xiàn)，每天用1份堅果和豆類代替1份紅肉，與糖尿病風險降低30%相關(guān)，每天用1份乳制品代替1份紅肉，與糖尿病風險降低22%相關(guān)。

2023年6月，香港大學的研究人員在《歐洲心臟雜志》上發(fā)表了一篇題為" Red meat consumption，cardiovascular diseases，and diabetes：a systematic review and meta-analysis "的研究論文。

研究顯示，大量食用加工、未加工的紅肉，會增加患糖尿病的風險。

具體而言，每天多吃50克加工紅肉，患糖尿病風險增加44%；每天多吃100克未加工紅肉，患糖尿病風險增加27%。

研究人員表示，這項薈萃分析是迄今為止樣本量最大的，表明紅肉會患增加糖尿病的風險，結(jié)果為人們敲響了警鐘，出于代謝健康的原因，應限制紅肉的攝入。

而在中國飲食中，也不乏類似的研究。

2023年12月，中疾控、國家衛(wèi)健委的研究人員在 Nutrients 期刊上發(fā)表了一篇題為" Geographical Distribution of Dietary Patterns and Their Association with T2DM in Chinese Adults Aged 45 y and Above：A Nationwide Cross-Sectional Study "的研究論文。

這項研究全面分析了中國飲食模式，包括植物性飲食模式、動物性飲食模式和東方傳統(tǒng)模式，植物性飲食模式與較低的糖尿病風險相關(guān)，動物性飲食模式與較高的糖尿病風險相關(guān)，而東方傳統(tǒng)模式與糖尿病風險無關(guān)。

具體來說，與最低四分位相比，植物性飲食模式最高四分位數(shù)的人與糖尿病風險降低18%相關(guān)，動物性飲食模式最高四分位數(shù)的人與糖尿病風險增加15%相關(guān)。