所需食材：

牛腱子肉、食鹽、白醋、白芷、花椒、香葉、八角、干辣椒、桂皮、小茴香、生抽、老抽、高度白酒、蔥、姜、香菜、甜面醬、蠔油、黃豆醬、胡椒粉

做法步驟：

1、首先，選用鮮嫩的牛腱子肉，將牛肉切成小塊，放入大盆中。加入兩勺食鹽和適量的白醋，倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉，用手抓拌均勻。鹽能幫助快速泡出牛肉中的血水，白醋能軟化肉質(zhì)。浸泡30分鐘，讓牛肉中的血水充分排出。

2、起鍋，加入白芷、花椒、香葉、八角、干辣椒、桂皮和小茴香，用小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊，否則會(huì)發(fā)苦。炒香后，倒入約500克生抽，10克老抽上色，再加入適量50度以上的高度白酒，去腥增香。煮兩分鐘后關(guān)火，放涼備用。

3、牛肉浸泡好后，倒掉血水，用清水將牛肉再次沖洗干凈。洗凈后的牛肉表面發(fā)白，撈出瀝干水分。用竹簽在牛肉上扎一些小孔，這樣更容易入味，口感也會(huì)更加嫩滑。用廚房紙巾把表面水分擦干，放入大盆中。

4、將放涼的調(diào)料汁倒入牛肉中，加入蔥姜香菜、兩勺甜面醬、適量蠔油、三勺黃豆醬、少量鹽和胡椒粉，用手抓拌均勻，充分讓牛肉吸收這些調(diào)料的味道。抓勻后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制1小時(shí)。

5、腌制好后，將牛肉和腌制的湯汁一同倒入鍋中，再加入適量清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半小時(shí)左右，直到牛肉軟爛入味。

6、燉好的牛肉取出，用保鮮膜緊實(shí)地包好，放入冰箱冷藏2小時(shí)。這樣可以讓牛肉的口感更加緊實(shí)，切的時(shí)候也不會(huì)散，吃起來(lái)更加緊致不柴。

這樣做出的醬香牛肉，醬汁濃郁，口感緊實(shí)，不老不柴，還不會(huì)塞牙。提前腌制和慢燉的過(guò)程讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道，絕對(duì)是一次美味體驗(yàn)，趕緊試試吧！