主料：水發(fā)梅花參一條400克。

輔料：蔥寸段8根、小菜心8顆、高湯400克。

調(diào)料：生抽5克、老抽2克、鹽1克、白糖3克、雞精3克、胡椒粉1克、料酒10克、色拉油30克、濕淀粉10克。

制作：

1、起鍋入水燒開(kāi)先入小菜心汆水撈出備用，再在水中加入5克料酒，放入梅花參汆水待用。

2、另起鍋上火，加色拉油放入蔥段炒至金黃色，依次烹入5克料酒、生抽、老抽、高湯、鹽、雞精、白糖、胡椒粉燒開(kāi)，將梅花參放入用慢火煨制10分鐘（不要過(guò)長(zhǎng)，海參水分滲出后肉質(zhì)就沒(méi)有彈性了）。

3、將煨制好的梅花參撈出放入盤中，邊上擺入小菜心和蔥段，原湯用濕淀粉勾芡澆在梅花參上即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

梅花參本身有麻澀的感覺(jué)，在發(fā)制梅花參過(guò)程中加入適量海參去麻素（賣海參等干貨的市場(chǎng)都有銷售，半斤一桶，六七十元），就可以把參的麻澀去掉，方法是這樣的：梅花參用涼水泡軟去掉腸和雜質(zhì)后，再用熱水漲發(fā)至七成，以1斤干梅花參加20克去麻素的比例，用五六十度的溫水泡10個(gè)小時(shí)，然后用流水沖半天以上即可以使用。

注：

海參生腌：最近做海參菜流行先生腌一下，即將發(fā)好的海參放入調(diào)好的汁中，入冰箱冷藏8個(gè)小時(shí)，撈出之后再進(jìn)行煨制，也可直接做成撈拌菜，徹底解決了海參不入味的難題。海參汁的調(diào)配：雀巢美極鮮100克、味達(dá)美味極鮮醬油300克、天府醪糟汁500克、鮮榨姜汁150克、蜂蜜150克、海天萍果醋150克、李錦記蠔油100克、廣味源老抽50克、陳年花雕酒50克、勁霸雞汁50克、雙橋味精25克、礦泉水1500克。