烤羊肉串、烤全羊、烤羊腿都是飯店和燒烤攤上的網(wǎng)紅美食，不管是一家相聚還是呼朋喚友，這些都是妥妥的上檔次美食。

今天我就給大家分享一款，我家的烤羊腿配方及制作流程，它是先用秘制鹵水鹵制后再用炭火慢慢烤制而成，成品顏色褐紅，肉質(zhì)細膩，有嚼勁，味道醇香，汁水飽滿，滑而不膩，老少皆宜，有興趣的各位老板和廚師不妨試試，有什么不對的請在留言處告知。

                     烤羊腿

原料配比：凍羊腿3000克。

鹵水香料配比：花椒30克、辣椒18克、小茴香18克、桂皮15克、草果15克、山柰10克、甘草10克、砂仁10克、丁香5克、草豆蔻5克、紅梔子5克。

蔬菜料配方：生姜片80克、大蔥段100克。

調(diào)味品：精鹽適量、味精適量、紹興黃酒適量。

燒烤孜然粉香料配比：小茴香20克、白胡椒粉20克、孜然粉1000克、胡椒粉10克、紫蘇籽粉6克、桂皮4克、草果4克、香菜籽粉3克，以上全部香料粉倒入容器中充分攪拌均勻即可

燒烤辣椒粉香料配比：二荊條辣椒200克、子彈頭辣椒100克，一起放入料理機打碎即可。

制作流程：

1.凍羊腿剪開包裝，放入容器中倒入清水充分化凍，中途多換幾次清水，直到完全化凍即可。

2.融化羊腿的同時，我們不要浪費時間，這時熬一鍋鹵羊腿的鹵水。凈鍋上火倒入二湯6000克左右，大火燒開。放入香料包和蔥段姜片，大火燒開轉(zhuǎn)中火，慢慢熬制香味撲鼻，再放入調(diào)料品攪拌均勻，調(diào)一下底味，直到自己滿意為止，既成鹵羊腿鹵水。

3.把化凍的羊腿在流水下沖洗干凈，用牙簽在肉厚的地方均勻的扎上小眼，方便充分吸收鹵水的醇香。

4.把羊腿放入鹵水中，大火燒開轉(zhuǎn)中火鹵制60分鐘后，關(guān)火浸泡30分鐘左右，這就是三分鹵七分泡的原理。

5.時間到撈出羊腿，放到架子上控干水分，自然晾涼。然后用燒烤網(wǎng)夾住羊腿，表面用刷子均勻的刷上食用油，防止烤制時表面干癟。

6.炭火點燃，把燒烤架放到炭火上把羊腿烤制兩面焦黃并冒泡時，先撒上燒烤孜然粉烤制片刻，在撒上燒烤辣椒粉烤至片刻，直到辣椒粉烤至成咖啡顏色時，在刷上去一層薄薄的油脂，隨后在撒上提前炒熟的芝麻粒即可出鍋。

制作烤羊腿小貼士：
1. 羊腿的預(yù)處理
化凍過程：確保羊腿完全化凍，多次更換清水可以加速化凍過程并去除多余的血水，有利于保持肉質(zhì)的清新和減少腥味。
處理細節(jié)：使用牙簽在肉厚處均勻扎孔，這一步驟至關(guān)重要，它有助于鹵水更好地滲透肉內(nèi)部，使羊腿更加入味。

2. 鹵水的制備
香料的處理：所有香料應(yīng)包裹在紗布袋中，這不僅便于后續(xù)移除，還能防止香料碎片粘附在羊腿上影響口感。
調(diào)味料的添加：適量添加精鹽、味精和黃酒，這些調(diào)味料能夠增強鹵水的味道，使羊腿更具風(fēng)味。

3. 鹵制與泡制
鹵制時間：羊腿需要在鹵水中煮制及后續(xù)的浸泡，遵循“三分鹵七分泡”的原則，確保羊腿吸收足夠的香味和味道。

4. 燒烤準(zhǔn)備
晾涼與涂抹食用油：鹵制完成后，讓羊腿自然晾涼并均勻涂抹食用油，這一步可以防止羊肉在烤制時干燥，并促進表面焦黃。
炭火選擇：使用炭火烤制可為羊腿增添獨特的煙熏味，但需注意火候，以免外焦里生。

5. 燒烤過程中的調(diào)味
分階段撒料：首先撒上燒烤孜然粉進行初步調(diào)味和增香，之后再撒上辣椒粉進行調(diào)色和增加辣味?？局晾苯贩鄢士Х壬珪r再次刷油并撒上芝麻，這樣的順序能保證每種調(diào)料都能充分發(fā)揮其風(fēng)味。