近日，有網(wǎng)友提出了一個令人疑惑的問題：一只活鴨子賣 60 元，而一只烤鴨卻只賣 25 元，經(jīng)過加工后價格反而更便宜了，這究竟有何貓膩？答主卡拉馮的回答獲得了近萬點贊，其核心觀點令人震驚，原來便宜的烤鴨使用的是凍品鴨。

卡拉馮作為業(yè)內(nèi)人士，道出了這其中的諸多秘密?？ɡT所在的公司正是從事雞、鴨及副食產(chǎn)品的供應(yīng)鏈工作，因此他對這一行業(yè)有著深入的了解。據(jù)他所述，現(xiàn)在市場上流通的基本上都是凍品鴨。

他詳細(xì)介紹了凍品鴨的價格情況，比如 1100 克的鴨子價格為 85 元十只，每只約 8.5 元；1250 克的鴨子 88 元十只，每只約 8.8 元；1400 克的鴨子 102 元十只，每只約 10.2 元。而這些重量規(guī)格的鴨子大多是山東沂南產(chǎn)的，行業(yè)內(nèi)稱之為沂南鴨。

卡拉馮在凍品行業(yè)已有半年多的經(jīng)驗，他主要負(fù)責(zé)與媒體方面的工作。他向大家透露了幾個食品行業(yè)的驚人秘密。

首先，鴨肉是目前市場上最便宜的肉類之一。這就導(dǎo)致了一個現(xiàn)象，那就是市場上約 80%的紅柳大串其實是用的鴨胸肉制作而成。此外，約 80%的剁子牛肉也是用鴨胸肉加上牛肉精來模擬牛肉的味道，尤其是在春節(jié)期間，去皮鴨胸的銷售達到了旺季。

很多飯店也在用鴨胸肉代替牛羊肉，小店的比例大約在 50%。對于我們普通人來說，很難吃出其中的差別，然而這卻是行業(yè)公開的秘密。

卡拉馮還提到，他曾跟隨送貨人員去過終端（餐飲店），發(fā)現(xiàn)外賣的后廚衛(wèi)生狀況堪憂，十家有九家都難以讓人滿意。而且大約 70%的店家，外賣和店里所用的食材并不一樣。因為外賣平臺的成本較高，價格又相對便宜，所以商家在食材上進行了減法操作。大家在點外賣的時候一定要多加注意。

另外，卡拉馮還談及了與每個人餐桌息息相關(guān)的一個重要問題，那就是食材的新鮮程度排序。按照新鮮程度依次為：鮮宰鮮殺、凍品、所謂的生鮮。

十年前，我們或許還能吃出凍肉和新鮮肉的區(qū)別，但現(xiàn)在幾乎不可能了。這是因為有了液氮速冷鎖鮮技術(shù)和冷鏈（-18℃）的保障。凍品并非簡單的結(jié)冰，而是在-18℃的溫度下保存，因為肉變質(zhì)通常發(fā)生在-12℃至-15℃以上?？ɡT觀察到，在他們的冷庫里，沒有不使用科技防腐手段的純凍品。

農(nóng)貿(mào)市場的客戶，除了做凍品的之外，生鮮一般不用凍品（行業(yè)內(nèi)的-18℃凍品）。這是因為凍品不含水，屬于純干貨，利潤較低。大家平時購買的基本都是含水的所謂“生鮮”。

這些含水的所謂“生鮮”其實是需要含有水和其它科技液體的，目的就是為了保鮮。以雞翅中為例，標(biāo)冷 20 斤的情況下，市場價格從 150 元到 380 元不等，目前 330 元以上為純干貨，以下則含水量不同。

如今，餐飲店大多使用凍品，因為其不含水，品質(zhì)穩(wěn)定，出貨率高。而大盤雞店基本不用他們公司的產(chǎn)品，因為凍品通常是整雞或者一箱一箱的雞副食產(chǎn)品。對于大盤雞店來說，增加人工和地方剁雞的成本太高，不劃算，所以他們通常使用市場上剁好的雞。

卡拉馮對中國食品安全問題表示出了深深的擔(dān)憂，他認(rèn)為情況真的很嚴(yán)重，令人失望。他甚至想做一個視頻號來揭露這些不良現(xiàn)象。

卡拉馮強調(diào)，自己只是恰巧從事了這個行業(yè)，把知道的事實說出來而已，并沒有危言聳聽。他再次總結(jié)了自己的觀點：

其一，他不認(rèn)為凍鴨就不安全不能吃。其二，純干凍品相對安全，但不含水的好貨品大多被餐飲店買走。農(nóng)貿(mào)市場所謂的生鮮大多不進他們的產(chǎn)品，因為含水量低。據(jù)他估計，50%的農(nóng)貿(mào)生鮮是注水凍品解凍后售賣（含有科技成分，具體成分未經(jīng)化驗）。以雞翅中為例，20 斤的純干貨（凍品沒注水）價格為 360 元一件，而農(nóng)貿(mào)商販大多進的是 120 - 160 元一件的含水品。

其三，食品問題嚴(yán)格來說，其實是餐飲問題。他曾隨車去過幾個純外賣的后廚，里面味道大，衛(wèi)生差。實體店的外賣也有問題，因為外賣費用他們不算在店面成本里，所以就用劣質(zhì)食材做外賣產(chǎn)品以增加競爭力。這就導(dǎo)致你店面吃的和外賣點這家店的菜和飯可能是不一樣的。

其四，鴨肉代替牛羊肉已經(jīng)是行業(yè)潛規(guī)則，特別是碎牛羊肉，如牛肉面、羊肉燴面中的肉。垛子牛肉更是重災(zāi)區(qū)（比如小推車上一大坨牛肉的那種），包括一些清真老店（在春節(jié)前會成噸供應(yīng)去皮鴨胸到某地特產(chǎn) XX 牛肉）。能吃得出來的人真的很厲害，他們公司大多數(shù)人都吃不出來。

其五，和鴨無關(guān)，但關(guān)于雞肉。他了解到，除了道口燒雞不用凍品外，不知道其他商家用的什么，其他 90%的速成白毛雞，市場上全是紅毛雞。因為這玩意褪毛后做了 10 年凍品都分不出來哪種，但大家心里都清楚成本和價格。

這起活鴨賣 60 元，烤鴨賣 25 元的事件，以及卡拉馮的揭秘，讓我們看到了食品行業(yè)背后隱藏的諸多問題。作為消費者，我們在追求美味的同時，也要更加關(guān)注食品安全和品質(zhì)，提高警惕，保護自身權(quán)益。