此菜將甲魚燒成酸辣味，搭配苕皮，口感豐富，酸辣開胃。

原料：

凈甲魚700克、大蒜50克、苕皮300克、青椒節(jié)50克、野山椒碎50克、黃燈籠椒醬50克、姜蒜末100克、金瓜汁200克、濃湯1000毫升、鹽5克、雞精3克、味精2克、胡椒粉5克、雞汁5克、白醋50毫升、雞油80克、色拉油適量

制作：

1.將凈甲魚、苕皮分別改刀成塊，備用。

2.鍋里加入雞油燒熱，下入姜蒜末、黃燈籠椒醬、野山椒碎炒出酸香味，摻入濃湯，放入鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞汁、白醋調(diào)味，熬出酸香味后倒出過濾去料渣。

3. 接著將處理好的甲魚塊加入適量熬好的湯汁，再下入大蒜一起燒至熟且入味時，加入金瓜汁調(diào)色收汁。

4.另鍋將苕皮塊也用金湯收至熟且入味，起鍋盛入燒燙的砂鍋里墊底，再將收好汁的甲魚塊倒在苕皮上。最后將滑過油的青椒節(jié)澆在甲魚上即可。