嗣漢天師府祝由醫(yī)學(xué) 2024-02-07 11:02 江西

赤小豆又名紅小豆，是日常生活中常見的一種食物，同時(shí)也是藥食同源的食材。具有營養(yǎng)豐富，老少皆宜，具有利水消腫、健脾去濕、解毒排膿等功效，素有“豆中之金”的稱號。下面我們介紹一下赤小豆的功效。

赤小豆的功效

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，赤小豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素B1、維生素B2，以及鋅、錳、鎂、鉀、銅、鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)元素。赤小豆含有利尿消腫的成分，因此對有些手腫、腿腫等都具有一定的消除及緩解作用。另外，赤小豆含有的膳食纖維，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)消化的作用，可以預(yù)防便秘。赤小豆含有非常豐富的葉酸，可以起到催乳的作用，哺乳期的女性可以適量食用赤小豆，同時(shí)葉酸具有降血壓、降血脂的功效。赤小豆含有皂苷，因此具有保護(hù)心臟的作用。赤小豆中的黃酮類成分具有體外抗氧化作用，對肝細(xì)胞氧化損傷具有保護(hù)作用，是預(yù)防和治療腫瘤、肝病的有效成分。

除了上述現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究之外，我國古代醫(yī)學(xué)對赤小豆早就有了充分認(rèn)識，赤小豆味甘、酸，性平，歸心、小腸經(jīng)；具有利水消腫、解毒排膿的功效，臨床常用于治療水腫脹滿、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風(fēng)濕熱痹，癰腫瘡毒、腸癰腹痛等病證。

另外，我國古代醫(yī)書對赤小豆也有諸多記載，下面列出幾條。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“主下水，排痛腫膿血”。

《名醫(yī)別錄》記載：“味甘，酸，平，溫，無毒。主治寒熱、熱中、消渴，止泄，利小便，吐逆”。

《食療本草》記載：“甚治腳氣及大腹水腫，散氣，去關(guān)節(jié)煩熱，令人心孔開，止小便數(shù)”。

《要藥分劑》記載：“味辛，性平，無毒，稟秋燥之氣以生，陰中陽也”。

《本草經(jīng)疏》記載：“小豆健脾燥濕，故主下水腫脹滿，止泄，利小便也”。

《本草備要》記載：“色赤，心之谷也；性下行，通小腸，利小便，行水散血，消腫排膿，清熱解毒”。

《新修本草》記載：“小豆性逐津液，久食令人枯燥矣”。

《本草圖經(jīng)》記載：“舊與大豆同條，蘇恭分之。今江淮間尤多種蒔。主水氣，腳氣方最急用，其法用此豆五合，葫一頭，生姜一分，并碎破，商陸根一條，切，同水煮豆?fàn)€，湯成，適寒溫，去葫等。細(xì)嚼豆，空腹食之，旋旋啜汁令盡，腫立消便止”。

《本草衍義》記載：“食之行小便，久則虛人，令人黑瘦枯燥。關(guān)西、河北、京東西多食之；治宿酒渴病”。

《湯液本草》記載：“氣溫，味辛、甘、酸，陰中之陽，無毒”。

《本草蒙筌》記載：“味辛、甘、酸，氣溫而平。陰中之陽。無毒。地土各處俱種，胭脂赤者為良。驢食腳輕，人食腳重。散痛腫，下水氣”。

《本草從新》記載：“甘酸平，色赤，心之谷也。性下行而通小腸；散血消腫，排膿清熱解毒”。

《本草詩解藥性注》記載：“赤豆性味甘酸平，通腸利水善下行。散血排膿消癰腫，瀉痢腳氣亦能清”。

赤小豆的藥膳

以上我們詳細(xì)介紹了赤小豆的功效，其營養(yǎng)豐富，具有藥用功效及食用價(jià)值，烹飪方法也是多種多樣，那么赤小豆該如何食用，才能更好的發(fā)揮其養(yǎng)生功效呢？下面為大家介紹幾款關(guān)于赤小豆的藥膳。

1、赤小豆鯉魚湯

赤小豆200g，薏苡仁50g，鯉魚一條。

做法：同放鍋內(nèi)，加適量水，水開后小火慢燉，燉至赤小豆、薏苡仁熟透即可服用。

功效：利水消腫。

2、赤小豆薏苡仁祛濕茶

赤小豆15g，薏苡仁15g，芡實(shí)10g，茯苓5g

做法：薏苡仁放入鍋中小火翻炒15分鐘左右，以中和藥性；將赤小豆、薏苡仁、芡實(shí)、茯苓沖洗干凈，放入鍋中，加入適量清水，武火燒開后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮20分鐘即可飲用。

功效：祛濕、祛水腫、健脾和胃。

3、赤小豆山藥羹

赤小豆50g，山藥50g，白糖適量。

做法：先將赤小豆洗凈，山藥去皮洗凈切小塊，然后把赤小豆放入鍋內(nèi)，加適量水，先用大火煮沸，然后把山藥塊放進(jìn)去，文火慢煮至赤小豆和山藥熟透，加白糖調(diào)味即可服用。

功效：清熱祛濕，健脾止瀉。

4、赤豆粥

赤小豆50g，粳米100g

做法：鍋內(nèi)放水燒開后，把赤小豆、粳米一起放鍋里，開鍋后，調(diào)到小火慢煮，煮至赤小豆熟透即可服用。

功效：健脾益胃，清熱解毒，利水消腫，通乳。

5、赤小豆花生湯

紅棗5個(gè)，赤小豆50g，花生30g，冰糖適量

做法：鍋中放水燒開，把以上食材一起放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮，煮至赤小豆熟透，即可服用。

功效：補(bǔ)脾益氣、補(bǔ)血活血。

6、土茯苓赤豆龍骨湯

土茯苓20g，赤小豆20g，豬脊骨250g，生姜3片。

做法：提前將赤小豆浸泡1-2個(gè)小時(shí)，豬脊骨洗凈切塊，焯水備用。將所有食材放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，武火煮開，改小火煮50分鐘左右，調(diào)味后即可服用。

功效：清熱利濕。

7、赤豆陳皮飯

赤小豆100g，陳皮50g，粳米200g。

做法：先將赤小豆洗凈放入鍋中，加水煮至半熟，取出；陳皮切丁加水煎煮，用此水煮粳米和半熟的赤小豆，煮熟即可服用。

功效：健脾開胃，利水。

8、赤豆大棗粥

赤小豆50g，大棗5個(gè)，大米200g，紅糖適量。

制作：將大棗、赤小豆、大米同放人鍋中，加清水，用文火煮成稀粥，放入紅糖即可服用。

功效：補(bǔ)血降壓，通經(jīng)活絡(luò)，降火平肝。

食用赤小豆的注意事項(xiàng)及儲存方法

以上介紹了赤小豆的養(yǎng)生功效和幾款關(guān)于赤小豆的日常養(yǎng)生藥膳，雖然赤小豆是藥食同源的食材，但食用方面也有一些注意事項(xiàng)，我們再把服用赤小豆的注意事項(xiàng)和存儲方法列舉一下。

1、正在服用補(bǔ)益中藥時(shí)，就不宜食用赤小豆，否則會(huì)影響藥物的療效。

2、小兒消化功能較差，也不能進(jìn)食過多，避免導(dǎo)致消化不良。

3、陰虛但無濕熱者慎用。

4、脾腎虛寒而致小便頻數(shù)者慎用。

5、有報(bào)道指出過量食用赤小豆會(huì)導(dǎo)致小產(chǎn)，孕婦慎用。

6、久食耗損人體元?dú)饨蛞?，故不能長期大量食用，請?jiān)卺t(yī)師指導(dǎo)下使用。

存儲方法：

赤小豆最好存儲在干燥的容器內(nèi)，密閉，放置通風(fēng)干燥陰涼處。

赤小豆與紅豆的區(qū)別

1、顏色及外形的區(qū)別赤小豆并不是紅豆，二者養(yǎng)生功效也不同，平時(shí)我們很容易將這兩種豆子混淆，在文章末尾，有必要把二者的區(qū)別詳細(xì)說明一下，以防止大家將二者混淆。

從顏色來說，赤小豆是比較暗紅的，也就是黑紅色的，而紅豆則是鮮紅色或棗紅色。

從形狀上來看，紅豆長得較為飽滿圓潤，赤小豆形狀則是細(xì)長稍扁，呈橢圓形。

2、功效區(qū)別

紅豆，補(bǔ)血養(yǎng)血、清熱解毒、健脾益胃，主要供食用。經(jīng)常食用紅豆可以促進(jìn)血液循環(huán)，改善氣血不調(diào)等問題。

赤小豆，利濕消腫、清熱退黃、解毒排膿。相對于紅豆來說，赤小豆藥效更強(qiáng)。

3、口感區(qū)別

紅豆煮至完之后口感會(huì)非常的軟糯，比較容易開花，有豆子的清香。從口感上來講，紅豆更加適合食用，口感較好。

赤小豆則偏硬，也相對更難煮一些，即使浸泡很長時(shí)間，煮制很長時(shí)間，煮完之后還是一粒一粒，顆粒分明的，不容易煮開花。

以上就是紅豆與赤小豆的區(qū)別，大家一定注意分辨哦！

道學(xué)科普1000道學(xué)科普 · 目錄上一篇  簡述孫思邈對醫(yī)學(xué)的發(fā)展貢獻(xiàn)下一篇  特定穴之八脈交會(huì)穴藏劃線

赤小豆、紅小豆、紅豆，您分清了嗎？

濃

情

臘

八

廚房里的中藥

臘八將至，我國北方有“喝臘八粥”的習(xí)俗，每家的臘八粥配方稍有不同，但都少不了“紅豆”，說到“紅豆”，那可就很容易弄混了，很多紅色豆子的別稱都叫“紅豆”。今天我們就來說一說廚房里的中藥——赤小豆、赤豆（紅小豆）、紅豆的區(qū)別。

《中國藥典》赤小豆來源為豆科植物赤小豆Vigna umbellata Ohwi et Ohashi或赤豆Vigna angularis Ohwi et Ohashi的干燥成熟種子，二者功效應(yīng)用大致相同，赤小豆偏涼，藥用力優(yōu)；赤豆甘平略偏于補(bǔ)，多當(dāng)食物。

一

性狀差異

赤小豆  呈長圓形而稍扁，長5～8mm，直徑3～5mm。表面紫紅色，無光澤或微有光澤；一側(cè)有線形突起的種臍，偏向一端，白色，約為全長2/3，中間凹陷成縱溝；另側(cè)有1條不明顯的棱脊。質(zhì)硬，不易破碎。子葉2，乳白色。氣微，味微甘。

　 赤豆（超市標(biāo)為紅小豆）  呈短圓柱形，兩端較平截或鈍圓，直徑4～6mm。表面暗棕紅色，有光澤，種臍不突起。

二

功效差異

赤小豆：利水消腫，解毒排膿。用于水腫脹滿，腳氣浮腫，黃疸尿赤，風(fēng)濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。

赤豆（紅小豆）：化濕補(bǔ)脾，養(yǎng)心安神，健脾益腎，提高抵抗力的功效，適合脾胃虛弱的人群，食用后可以滋補(bǔ)五臟。

三

口感差異

赤小豆質(zhì)地較硬，難以煮爛。一般藥用，或在家制作藥膳。

赤豆（紅小豆）一般更為軟糯容易出沙，口感綿密?？梢宰龈恻c(diǎn)、制豆沙餡。

四

食用注意

赤小豆能通利水道，故尿多、身體消瘦之人忌食。晉代名醫(yī)陶弘景說赤小豆：“性逐津液，久食令人枯瘦。”《食性本草》載赤小豆：“久食瘦人?！薄侗静菥V目》載“：赤小豆，其性下行，久服則降令太過，津液滲泄，所以令肌瘦身重也?！惫识谑秤贸嘈《箷r(shí)應(yīng)當(dāng)注意不能久食。

赤小豆的營養(yǎng)價(jià)值非常高，但也不是人人都適合吃。如小孩平素吃東西較少，食欲不佳、營養(yǎng)欠佳、大便稀溏時(shí)，就不宜食用赤小豆。如果成人體質(zhì)虛弱，正服用補(bǔ)益作用的中藥時(shí)，就不宜食用赤小豆，否則會(huì)影響藥物的療效。另外，小兒消化功能較差，雖然體質(zhì)適宜于食用赤小豆，但也不能進(jìn)食太多，導(dǎo)致消化不良。

五

紅豆來源

唐朝詩人王維有首膾炙人口的詠情詩：“紅豆生南國，春來發(fā)幾枝，愿君多采擷，此物最相思?！苯栉锸闱楸磉_(dá)相思，委婉含蓄，成為千古傳誦的名詩。但王維所說的“紅豆”是指豆科植物相思子屬的一種有毒植物“相思子”的種子，該種子橢圓形，平滑具光澤，上部約三分之二為鮮紅色，下部三分之一為黑色，“相思子”種子中含有一種稱為相思豆毒蛋白（Abrine）的蛋白質(zhì)，此毒素具有很強(qiáng)的毒性，誤食時(shí)會(huì)中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)拭?/span>

在選購豆類的時(shí)候，赤小豆和紅小豆的營養(yǎng)，都非常高，也非常全面，當(dāng)然，如果有目的的購買，還是要區(qū)別清楚，如果和薏米熬粥除濕的話，建議購買赤小豆，如果做糕點(diǎn)、制豆沙餡，那建議購買紅小豆，在口感上來說，兩者差別還是挺大的，別買錯(cuò)了。

供稿：藥學(xué)部 張艷

編輯：曉璐

審核：曉飛