張阿姨在退休后天天在網(wǎng)上刷各種養(yǎng)生文章，半年前看見(jiàn)人家說(shuō)紅肉吃多了與癌癥發(fā)生相關(guān)，于是開(kāi)始改吃魚(yú)肉、雞肉。

但前兩天手機(jī)啥又彈出了一篇文章推送，文章稱現(xiàn)在海洋受到大面積污染，魚(yú)蝦等海洋生物都變成了“毒物”，不能再吃。文章中還列出了美國(guó)的研究佐證，看著還真像那么回事。

這讓張阿姨犯了難，紅肉不能吃、魚(yú)肉也不能吃，那難道以后只能吃雞肉了嗎？這生活得過(guò)得多單調(diào)啊！到底魚(yú)肉能不能吃呢？

一、美國(guó)研究：魚(yú)肉含有毒物質(zhì)，多吃或致癌？

《癌癥病因與控制》上發(fā)表了一項(xiàng)由布朗大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究人員進(jìn)行的研究，研究人員對(duì)美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院退休人員協(xié)會(huì)飲食與健康研究?jī)?nèi)49萬(wàn)余名受試者的數(shù)據(jù)進(jìn)行了薈萃分析。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)較高的魚(yú)類總攝入量、金槍魚(yú)攝入以及非油炸魚(yú)攝入量，與惡性黑色素瘤、原位黑色素瘤風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)關(guān)系。

研究人員利用癌癥登記處獲得的數(shù)據(jù)計(jì)算了15年時(shí)間里新發(fā)黑色素瘤的比例，在調(diào)整社會(huì)人口因素、癌癥家族史、所在地區(qū)紫外線輻射水平后，研究人員發(fā)現(xiàn)：

相較于平均每日攝入0.3g金槍魚(yú)的受試者，平均每日攝入14.2g金槍魚(yú)的受試者罹患惡性黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)增加了20%，0期黑色素瘤風(fēng)險(xiǎn)增加了17%；

平均每日攝入17.8g非油炸魚(yú)的受試者相較于每日攝入0.3g的，惡性黑色素瘤以及0期黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)分別增加了18%、25%。

對(duì)此，研究人員推測(cè)與魚(yú)類內(nèi)的污染物相關(guān)，包括有多氯聯(lián)苯、二噁英、砷以及汞等元素。魚(yú)類攝入越多，也就意味著這些污染物攝入越多，會(huì)給健康帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)也越大。

不過(guò)，該研究?jī)H僅只是觀察性研究，還不能確定魚(yú)類攝入量與癌癥發(fā)生之間的因果關(guān)系，也沒(méi)有考慮一些其他會(huì)影響癌癥發(fā)生的因素，所以更多是起到參考作用。

二、真正致癌的是這4種魚(yú)，盡量少吃或不吃

生活中，我們真正需要注意的其實(shí)是這幾種魚(yú)，長(zhǎng)期攝入會(huì)給健康帶來(lái)較大風(fēng)險(xiǎn)。

1.烤/煎炸的魚(yú)

魚(yú)肉在高溫熏烤或煎炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氧化聚合產(chǎn)物，包括有多環(huán)芳烴、苯并芘等，而這些物質(zhì)是明確的一類致癌物，長(zhǎng)期接觸會(huì)增加身體罹患胃癌、腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2.甲醛魚(yú)

甲醛可起到保鮮、增色以及防腐的作用，一些商家為了延長(zhǎng)魚(yú)的保質(zhì)期會(huì)違法添加甲醛，而人在接觸甲醛后容易引起過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至?xí)鸢籽　?/p>

日常挑選魚(yú)的時(shí)候一定要看好，發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉異常發(fā)白肥大、有異常氣味或者是一捏就碎的話，則很可能是甲醛魚(yú)。

3.咸魚(yú)

咸魚(yú)在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入胃部后會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺。亞硝胺是明確的一類致癌物，會(huì)增加食管癌、肝癌、胃癌等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

4.生魚(yú)片

生魚(yú)片有較大的寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)，如肝吸蟲(chóng)就很可能會(huì)存在于生魚(yú)片內(nèi)。一旦發(fā)生感染，其會(huì)寄生在肝內(nèi)膽小管內(nèi)，給肝臟健康帶來(lái)極大的威脅，后期還可能演變成癌。

三、適量吃魚(yú)好處多，牢記兩點(diǎn)健康吃魚(yú)

魚(yú)是個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，包括有豐富的蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)等，同時(shí)還是個(gè)低脂肪的食物，即便是多吃也不會(huì)長(zhǎng)胖。

一項(xiàng)針對(duì)5000余人的隊(duì)列研究指出，較高的魚(yú)肉攝入與我國(guó)人群腦卒中死亡風(fēng)險(xiǎn)下降相關(guān)。相較于不吃魚(yú)的人群，每日吃魚(yú)可讓腦卒中死亡風(fēng)險(xiǎn)下降30%左右。

無(wú)獨(dú)有偶，還有研究發(fā)現(xiàn)相較于每周吃魚(yú)<100g的老年人，每周吃魚(yú)>100g的認(rèn)知水平下降的風(fēng)險(xiǎn)降低了35%。

我國(guó)膳食指南推薦，成年人每周最少吃2次魚(yú)，攝入的量保持在300~500g為宜。

吃魚(yú)肉時(shí)，其實(shí)也有一些注意事項(xiàng)，這兩件事要做對(duì)。

魚(yú)肉不能代替紅肉：紅肉和白肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，如紅肉內(nèi)的鐵元素比白肉要高許多。日常不能完全只吃白肉而丟棄紅肉，正確的做法是二者配合食用，建議每日攝入75~100g白肉、50~75g紅肉。

最好清蒸：清蒸可最大程度保留魚(yú)肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且油脂含量很低，吃起來(lái)也比較鮮美，不會(huì)給身體帶來(lái)額外的負(fù)擔(dān)。

魚(yú)肉是個(gè)非常健康的食物，所謂的吃魚(yú)會(huì)致癌的研究，更多是觀察性研究，并沒(méi)有表明二者之間的因果關(guān)系，所以不能盲目輕信！