【酒店高參】對(duì)于酒店業(yè)主而言，如果盲目地選擇管理模式，將會(huì)給酒店帶來嚴(yán)重的虧損，那么，業(yè)主們?cè)撊绾握_地選準(zhǔn)管理形式呢？今日分享酒店高參專欄作家陳新先生關(guān)于如何選擇適合自己酒店的管理模式的方法。

陳新

酒店高參專欄作家

湖南方廷（香港）酒店管理公司總顧問

筆者常常感到納悶的是，許多聰明過人的業(yè)主花費(fèi)巨資建造了一座座精雕細(xì)刻、工藝復(fù)雜的燦爛酒店，可他們卻對(duì)如何管理這樣的龐然大物心中沒底，往往是倉(cāng)促之中做出了一些草率魯莽的決策，給酒店的前途帶來了不利、甚至是災(zāi)難性的后果。

與建設(shè)酒店相比，管理酒店要輕松容易得多，學(xué)問和難度都沒那么復(fù)雜，大概是長(zhǎng)期以來酒店對(duì)國(guó)人來說充滿了神秘，或者是由于國(guó)內(nèi)外酒店管理公司故作夸大的宣傳，許多業(yè)主盲目地認(rèn)為高檔酒店、特別是大型豪華酒店，最好聘請(qǐng)外國(guó)品牌酒店集團(tuán)管理，哪怕是掛上一個(gè)品牌的名稱也好，或者至少也要找一家國(guó)內(nèi)品牌酒店管理公司管理。

也有許多業(yè)主過分相信自己的能力，認(rèn)為既然自己有本事建成了酒店，那么自己就有把握管理好酒店。有的業(yè)主不知是遇上了高人，還是因?yàn)檎擅搅藴?zhǔn)道兒，他們還真是把酒店搞得有聲有色、紅紅火火，因而也招來一大批酒店投資人跟風(fēng)效仿。

不幸的是，有許多效仿者的命運(yùn)就不那么好了，是因?yàn)榇艘粫r(shí)非彼一時(shí)呢，還是因?yàn)檎娴氖悄７铝似っ吹闷涑晒Φ恼嬷B呢，這些業(yè)主對(duì)自己的失敗懵懂困惑，百思不得其解。

其實(shí)，不同規(guī)模、不同檔次、不同類型的酒店，究竟如何選擇其管理形式，就象醫(yī)生針對(duì)不同的病人必須開出不同的藥方一樣，既要切中病因，也要藥量適中。

如果一個(gè)大酒店由外行業(yè)主自己盲目管理，那么成功的可能性就很??；但若是一個(gè)小型酒店聘請(qǐng)了一家需要付出很大代價(jià)的品牌酒店管理公司，那么便是殺雞用牛刀，酒店很可能從此走上不歸路。

這并非是聳人聽聞，因?yàn)橹袊?guó)80%以上的酒店都處于微利或虧損的狀態(tài)。那么，業(yè)主們?cè)撊绾握_地選準(zhǔn)管理形式呢？下面就請(qǐng)讀者了解有哪些管理形式以及選擇建議。

一、特許經(jīng)營(yíng)

國(guó)務(wù)院于2007年4月初通過的《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》規(guī)定，商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)要擁有注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營(yíng)資源，特許人從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)至少擁有2個(gè)直營(yíng)店，并且經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過1年。

2009年底美國(guó)權(quán)威酒店業(yè)雜志《酒店》的一篇文章稱，品牌酒店缺乏的中國(guó)和印度已為市場(chǎng)發(fā)展提供了巨大的機(jī)遇并擁有燦爛的前景，品牌特許經(jīng)營(yíng)者遇到了十分利好的機(jī)會(huì)，其中美國(guó)品牌特許經(jīng)營(yíng)占了絕大部分的份額。

特許經(jīng)營(yíng)的合同內(nèi)容主要有：

1、甲方（特許人）將擁有“xxx”商標(biāo)、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)理念以特許經(jīng)營(yíng)加盟協(xié)議的形式授予乙方（受許人）使用。

2、甲方提供《特許經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)》。

3、甲方提供訂房網(wǎng)絡(luò)與營(yíng)銷系統(tǒng)。

4、甲方提供技術(shù)顧問、培訓(xùn)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)。

5、合同訂立前，乙方須向甲方一次性繳納特許經(jīng)營(yíng)加盟費(fèi)若干萬(wàn)元。

6、在合同有效期內(nèi)，乙方應(yīng)按特許酒店總營(yíng)業(yè)收入的百分之幾向甲方交納特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)，或按酒店客房數(shù)量比例關(guān)系交納固定的特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)。

7、合同訂立前，乙方須向甲方繳納若干萬(wàn)元保證金，合同期滿后甲方將保證金退還乙方。若乙方拖延繳納特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)，甲方有權(quán)用保證金沖抵。

8、自酒店開業(yè)之日起，乙方應(yīng)在每月結(jié)束后的一周內(nèi)，將該月的特許經(jīng)營(yíng)使用費(fèi)匯至甲方賬戶。

由于特許人不需要象委托管理那樣組織龐大管理隊(duì)伍，沒了尋找優(yōu)秀管理人才的負(fù)擔(dān)，所以這種管理形式的擴(kuò)張速度特別迅猛。許多國(guó)際飯店集團(tuán)在中國(guó)的擴(kuò)張也采用了特許經(jīng)營(yíng)模式，獲得了迅速發(fā)展。

如萬(wàn)豪旗下的華美達(dá)，近年來以特許經(jīng)營(yíng)的方式在中國(guó)攻城略地，在武漢、大連、蘇州、廣州、杭州等地都發(fā)展了加盟店，并以每年10至20家新加盟店的速度擴(kuò)張。天天集團(tuán)、豪生和最佳西方等集團(tuán)每年也以5至10家的速度擴(kuò)張。

特許經(jīng)營(yíng)之所以有如此擴(kuò)張速度，是因?yàn)樘卦S人抓住了中國(guó)人性的弱點(diǎn)。

一是和委托管理相比，投資人無需向酒店管理集團(tuán)繳納高額的管理費(fèi)和付給管理團(tuán)隊(duì)大筆的人員工資福利費(fèi)，從表面上說能夠節(jié)約下來一大筆費(fèi)用。

二是酒店的管理權(quán)仍在自己手中，滿足了中國(guó)人喜歡自己說了算的虛榮心理。

三是能讓酒店披上一件光彩奪目的外衣，為提高企業(yè)形象、提升酒店知名度走了捷徑。實(shí)際上只要細(xì)嚼一下特許經(jīng)營(yíng)的主要合同內(nèi)容，真正對(duì)受許人有幫助的實(shí)質(zhì)性條款沒有一條，而受許人對(duì)特許人應(yīng)當(dāng)繳納的各種費(fèi)用的條款倒是寫得清清楚楚。

比如說《特許經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)》，這樣的管理手冊(cè)在中國(guó)酒店業(yè)到處可見；提供的訂房網(wǎng)絡(luò)與營(yíng)銷系統(tǒng)到底能給加盟的酒店帶來百分之幾的客源，特許人對(duì)于受許人又能提供多少技術(shù)支持、人員培訓(xùn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)，我們的業(yè)主冷靜地思考過嗎？

我想說的是，酒店特許經(jīng)營(yíng)不適合那些經(jīng)營(yíng)不善、尤其是現(xiàn)金流不足的弱勢(shì)酒店，而那些經(jīng)營(yíng)效益良好的酒店，就更沒有理由再戴上一頂好看卻不中用的特許經(jīng)營(yíng)帽子。

從加盟酒店方面看，實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)以后，酒店的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)均受到一切限制，其只能按照酒店集團(tuán)總部授予的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，從而限制自己的創(chuàng)造力，更談不上創(chuàng)立自己的品牌。酒店集團(tuán)總部的政策和決策萬(wàn)一失誤，還會(huì)影響加盟酒店的經(jīng)營(yíng)。

我更想警醒中國(guó)的酒店業(yè)主，特許經(jīng)營(yíng)只是一種品牌的輸出，而品牌只是一種符號(hào)，不管是經(jīng)營(yíng)得好還是經(jīng)營(yíng)不善的酒店，我們根本沒有必要花許多冤枉錢去買一個(gè)沒有多少實(shí)際意義而價(jià)格不菲的符號(hào)。

二、委托管理
酒店委托管理是非股權(quán)式的一種酒店經(jīng)營(yíng)方式，通過酒店業(yè)主與酒店管理公司簽署酒店管理合同來約定雙方的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。酒店業(yè)主雇傭酒店管理公司作為自己的代理人，承擔(dān)酒店經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)。
作為代理人，酒店管理公司以酒店業(yè)主的名義，擁有酒店的經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，負(fù)責(zé)酒店日常經(jīng)營(yíng)管理，定期向酒店業(yè)主上交財(cái)務(wù)報(bào)表和酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流，并根據(jù)合同約定獲得管理酬金。
作為委托人，酒店業(yè)主提供酒店土地使用權(quán)、建筑、家具、設(shè)備設(shè)施、運(yùn)營(yíng)資本等，并承擔(dān)相應(yīng)的法律與財(cái)務(wù)責(zé)任。酒店委托管理的核心是酒店管理合同，它是雙方權(quán)利與義務(wù)得以實(shí)現(xiàn)的保證。

無可否認(rèn)，在飯店投資者沒有飯店管理經(jīng)驗(yàn)和其他資源儲(chǔ)備的情況下，選擇專業(yè)的管理公司管理飯店不失為一種較好的選擇。

我國(guó)改革開放后，招待所模式漸漸淡出飯店業(yè)舞臺(tái)，一批批規(guī)模不同、檔次不一的現(xiàn)代化酒店在國(guó)內(nèi)和國(guó)外品牌酒店管理公司的委托管理下，其管理理念、經(jīng)營(yíng)模式和管理水平已漸漸接近歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店業(yè)水平，委托管理可謂是功不可沒。

特別在改革開放初期，國(guó)人對(duì)現(xiàn)代化酒店的管理模式還很生疏，采取走出去引進(jìn)來的走捷徑方式，交些昂貴的學(xué)費(fèi)給別人，酒店投資者的這筆費(fèi)用花的還是值得的。

但是，這種管理形式的缺點(diǎn)首先在于投資者必須將飯店的管理權(quán)讓給管理公司，因而對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理的控制大大降低。而且，聘請(qǐng)專業(yè)的飯店管理公司往往需要支付高昂的管理費(fèi)用和管理人員的開支，使飯店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)受到嚴(yán)重侵蝕。

什么樣的酒店選擇什么樣的管理公司，酒店投資者在管理公司的合同談判中如何把握好內(nèi)容和主動(dòng)權(quán)，這是業(yè)主選擇委托管理酒店的關(guān)鍵。

1、規(guī)模大的酒店可選用國(guó)外一線管理集團(tuán)

因?yàn)橹袊?guó)當(dāng)代酒店業(yè)的形成和發(fā)展在總體上還比較稚嫩，與世界酒店強(qiáng)國(guó)還有著很大的距離，所以，我們的一些大中型城市、特別是省會(huì)城市的極少數(shù)豪華大型酒店，有必要聘請(qǐng)國(guó)外著名品牌的酒店管理公司來管理，甚至有必要聘請(qǐng)國(guó)外一流的酒店設(shè)計(jì)大師來設(shè)計(jì)酒店，幫助我們?cè)诰频杲ㄔO(shè)和管理方面積累先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)立和發(fā)展我國(guó)自己的酒店品牌提供借鑒和幫助。

但是，這類酒店的投資者必須具備較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，且酒店的預(yù)期效益能支撐住高額的管理費(fèi)和外聘人員的工資福利待遇。和我們投資科技一樣，我們聘請(qǐng)的國(guó)外人才一定是一流的，購(gòu)買的設(shè)備一定是尖端的，所花的錢必須用在刀刃上。

同理，我們要請(qǐng)的一定是那些貨真價(jià)實(shí)、對(duì)我們的酒店業(yè)有著重要借鑒作用的國(guó)外酒店集團(tuán)，那些二、三流的國(guó)外管理公司，我認(rèn)為毫無聘請(qǐng)的意義。請(qǐng)業(yè)主注意的是，我們?cè)谂c這些大牌管理公司簽訂合同之前，一定要睜大眼睛認(rèn)真反復(fù)地審研合同內(nèi)容。

為了麻痹中國(guó)業(yè)主，打磨掉投資者的注意力，一些國(guó)外大牌的管理公司開始拿給業(yè)主的是一份全英文的合同，待業(yè)主催促再三，他們才會(huì)遞交一份繁體中文、且翻譯得晦澀難懂的合同，內(nèi)容繁雜，文本很厚，往往有百頁(yè)之多。

真正核心內(nèi)容夾雜在那些看似套話的條款之中，業(yè)主看得不耐煩的同時(shí)也就忽略了其中的陷阱，特別是有的項(xiàng)目迫使業(yè)主急于敲定管理公司，讀秒階段做出的決定往往給對(duì)方鉆了空子，后來的醒悟會(huì)為時(shí)已晚，因?yàn)閱畏綒Ъs不是必須賠償對(duì)方一大筆違約金，就是會(huì)引來一場(chǎng)涉及兩國(guó)政治經(jīng)濟(jì)關(guān)系的知識(shí)版權(quán)官司。

所以，奉勸那些規(guī)模不大、檔次一般的酒店業(yè)主，不要聘請(qǐng)國(guó)外品牌酒店管理集團(tuán)，那些日子過得緊巴巴的業(yè)主，就更不要打腫臉充胖子、好大喜功地攀龍求鳳了。

2、應(yīng)選用對(duì)等的國(guó)內(nèi)酒店管理公司

這種選擇必須具備兩個(gè)條件，一是酒店投資人必須具備一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，即能付得起管理費(fèi)，養(yǎng)得起管理團(tuán)隊(duì)；二是該酒店管理公司必須要有酒店實(shí)體，且擁有的酒店要在業(yè)內(nèi)有良好的業(yè)績(jī)和品牌。

除此之外，業(yè)主要尋找與自己要托管出去的酒店檔次規(guī)模相對(duì)等的酒店管理公司，即如果自己的酒店是四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，你就找一家經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和品牌較好、收費(fèi)也較合理的擁有四星級(jí)旗艦店的管理公司來管理；如果自己要托管的酒店是五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，那么你就必須找一家經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和口碑較好、擁有五星級(jí)旗艦店的管理公司來管理。

檔次規(guī)模不對(duì)等的酒店委托管理是不明智的選擇，試想一下，如果讓一家擁有四星級(jí)旗艦店的管理公司去管理一家五星級(jí)酒店，那么管理的程序、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)、人才的配置甚至包括訂房網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)都勢(shì)必會(huì)造成混亂。

但現(xiàn)實(shí)情況是，中國(guó)的多數(shù)酒店業(yè)主往往喜歡用高于自己酒店規(guī)模檔次的酒店管理公司，比如業(yè)主自己的酒店是一個(gè)四星級(jí)，總喜歡用一家擁有五星級(jí)旗艦店的管理公司來管理，其實(shí)，那些熟知五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的管理者們，若用自己平時(shí)操作的管理程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來輸出管理別人的四星級(jí)酒店，一定會(huì)處處碰壁，反而管不好人家的酒店。

而我國(guó)幾乎所有酒店集團(tuán)都用一個(gè)品牌的稱謂去套各種檔次、各種星級(jí)、各種類型的酒店，五星級(jí)的叫X，四星級(jí)的也叫X，三星的也叫X，真正的品牌不是把自己成員酒店的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一起來這么簡(jiǎn)單。

其中成功品牌的運(yùn)作有三個(gè)要素，即品牌定位、品牌標(biāo)準(zhǔn)以及保障標(biāo)準(zhǔn)正確實(shí)施的系統(tǒng)。品牌定位必須明確，不要隨便用五星級(jí)的品牌去管理三、四星級(jí)的酒店；基本的規(guī)范是業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的品牌標(biāo)準(zhǔn)，但不是某個(gè)酒店的品牌標(biāo)準(zhǔn)，品牌標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是針對(duì)不同客源市場(chǎng)做出的極具特色化、個(gè)性化、反映出產(chǎn)品特征的標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)準(zhǔn)確定下來，品牌定位以后，就要設(shè)法執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

象國(guó)外著名酒店集團(tuán)，管理不同檔次的酒店使用的品牌就不同，標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。所以，找對(duì)找準(zhǔn)飯店管理公司是業(yè)主選擇這種管理形式的關(guān)鍵。

3、不要使用沒有酒店實(shí)體的管理公司

迄今為止，我國(guó)有大大小小的酒店管理公司1600多家，規(guī)模不同，體制也不一樣，除了一部分擁有自己的酒店品牌和酒店實(shí)體外，大多數(shù)酒店管理公司沒有自己的品牌，沒有酒店實(shí)體，且沒有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，人才匱乏。

這樣的酒店管理公司在與業(yè)主簽訂了一份委托管理合同后，便匆匆地以各種形式招兵買馬，這些臨時(shí)拼湊的散兵游勇，其人品如何、素質(zhì)怎樣，專業(yè)水平能否勝任所聘職務(wù)，常常連管理公司自己都不清楚。

由于管理公司對(duì)業(yè)主不需承擔(dān)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)，而且管理團(tuán)隊(duì)的工資福利待遇是由業(yè)主方開支，所以，管理公司在為酒店選聘管理人員時(shí)，往往是急功近利，為了迅速挖到人才，不惜開出本來不應(yīng)該那么高的工資待遇，或者虛報(bào)被推薦人原先的職務(wù)和工資，“趕鴨子上架”，這樣的管理能會(huì)出好結(jié)果嗎？

現(xiàn)在有些人抓住中國(guó)酒店業(yè)主崇洋媚外的心理弱點(diǎn)，明明是中國(guó)人，花點(diǎn)小錢去香港、新加坡注冊(cè)一個(gè)公司，搖身一變就成了一家境外酒店管理公司，其操作模式與國(guó)內(nèi)那些皮包酒店管理公司一樣，只不過這種公司的策劃者往往會(huì)推薦一些外籍人士作為管理團(tuán)隊(duì)的門面給業(yè)主。

據(jù)筆者經(jīng)驗(yàn)，這種管理團(tuán)隊(duì)的外籍人士多數(shù)水平欠缺，名不副實(shí)，時(shí)間一長(zhǎng)，整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)就會(huì)在業(yè)主面前露出破綻，所以，這類管理公司的委托管理多半是短命的，常常合同沒到期就遭解約。

但是，這類酒店管理公司欺騙性強(qiáng)，國(guó)內(nèi)一些五星級(jí)酒店的業(yè)主，請(qǐng)不起那些國(guó)外大牌酒店集團(tuán)，但又想掛一個(gè)洋氣一些的招牌，好像這樣就能提升自己企業(yè)形象，就容易帶火開發(fā)的房地產(chǎn)業(yè)，業(yè)主情愿多掏這筆冤枉錢。

隨著時(shí)間的推移，待業(yè)主清醒過來，后悔晚矣。請(qǐng)業(yè)主們不要貪慕虛榮，不要貪小便宜，看清楚哪些酒店管理公司是皮包公司，哪些是掛羊頭賣狗肉忽悠人的公司。

三、合作經(jīng)營(yíng)
這種管理形式的特點(diǎn)是，讓委托管理方成為酒店的股東，簡(jiǎn)稱帶資管理。選擇帶資管理合同，意味著飯店管理公司參股飯店，和酒店業(yè)主成為聯(lián)合投資人。
帶資管理是管理咨詢界很常用的方式，就是資本和管理同時(shí)進(jìn)行，這種帶資管理的方式主要體現(xiàn)在國(guó)際或國(guó)內(nèi)的品牌酒店管理公司。其中最典型的是香格里拉集團(tuán)，在國(guó)內(nèi)管理的28家酒店都是帶資管理。國(guó)內(nèi)的錦江集團(tuán)、華天集團(tuán)的擴(kuò)張很大程度上依賴于這種帶資管理的方式。
帶資管理的方式嚴(yán)格地說不是國(guó)際上的通行方式，但卻是現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上比較時(shí)髦的產(chǎn)物， 通過控股或參股或間接投資方式來獲取酒店經(jīng)營(yíng)管理權(quán)，并對(duì)其下屬系列酒店實(shí)行相同品牌標(biāo)識(shí)，相同服務(wù)程序，相同預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，相同采購(gòu)系統(tǒng)，相同組織結(jié)構(gòu)，相同財(cái)務(wù)制度，相同政策標(biāo)準(zhǔn)，相同企業(yè)文化以及相同經(jīng)營(yíng)理念。
這種管理方式的優(yōu)點(diǎn)是，管理公司和酒店業(yè)主的利益捆綁到了一起，防止管理公司做出不利于業(yè)主的決策。

上面所述的特許經(jīng)營(yíng)和委托管理，酒店管理公司始終是“旱澇保收”，酒店的盈利與管理公司關(guān)聯(lián)不大，當(dāng)投資者想要多些參與和過問時(shí)，又顧忌落下“干預(yù)管理”、“外行指揮內(nèi)行”之嫌。
那么，酒店管理公司參股后，就會(huì)在經(jīng)營(yíng)管理方面更加盡心，在用人用錢方面會(huì)更加用心，在制定政策和決策時(shí)會(huì)更加細(xì)心和小心。同時(shí)，管理公司通過對(duì)酒店的參股或控股，可以提高對(duì)被托管飯店的控制力，加強(qiáng)在制定飯店戰(zhàn)略計(jì)劃和設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)管理方面的話語(yǔ)權(quán)，促進(jìn)管理公司的平穩(wěn)健康的發(fā)展。

因此，對(duì)于那些資金不足而又缺乏管理經(jīng)驗(yàn)和管理資源的酒店業(yè)主，合作經(jīng)營(yíng)不失為一種較好的選擇，往往能達(dá)到雙贏的良好效果。

但是，由于參股的酒店管理方在管理著酒店，而另一方業(yè)主雖然多數(shù)還控股，不過只能派少數(shù)代表監(jiān)督管理，所以，未參加主要經(jīng)營(yíng)管理的一方總會(huì)擔(dān)心參股的酒店管理方在做手腳，讓自己的應(yīng)得利益受損。

事實(shí)上，有些酒店管理方確實(shí)也做過一些令合作方不太愉快的事情。我想說的是，酒店業(yè)主若是資金充裕，自己又有管理酒店的人才，這種管理方式還是最好不要用。

四、自主經(jīng)營(yíng)
飯店投資者不同任何外部公司產(chǎn)生任何關(guān)系，采用自己經(jīng)營(yíng)管理的方式運(yùn)營(yíng)飯店，也就是選擇單體飯店（Independent Hotel）的存在方式。這種單體飯店的經(jīng)營(yíng)方式在我國(guó)最為常見，目前大量的國(guó)有飯店和房地產(chǎn)商開發(fā)的飯店都采用了這種方式。
在國(guó)外，隨著各種形式的飯店集團(tuán)的發(fā)展，大型品牌飯店集團(tuán)憑借其強(qiáng)大的品牌及營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)、管理費(fèi)用的相對(duì)廉價(jià)、飯店管理公司社會(huì)運(yùn)作體制的成熟和其較高的誠(chéng)信度，對(duì)單體飯店形成了巨大壓力，大量自己經(jīng)營(yíng)的單體飯店紛紛加入某個(gè)飯店集團(tuán)的系統(tǒng)， 因此，在歐美等飯店業(yè)十分發(fā)達(dá)的國(guó)家，自主經(jīng)營(yíng)的單體飯店在飯店業(yè)的比重是逐年降低。

自主經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)在于飯店投資者可以從所有權(quán)、管理權(quán)、營(yíng)銷權(quán)等各個(gè)方面對(duì)飯店進(jìn)行嚴(yán)格的控制，如果飯店投資者擁有良好的管理人才，飯店就可以獲得良好的發(fā)展。更為重要的是，這種方式可以使飯店投資者得到飯店經(jīng)營(yíng)所產(chǎn)生的所有利潤(rùn)。

但是，這種方式的缺點(diǎn)在于這種單體飯店無法獲得通過網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，在提高飯店品牌知名度和擴(kuò)大營(yíng)銷渠道方面存在一定的困難。

許多飯店投資人擁有良好的企業(yè)知名度，雖然自己不擁有優(yōu)秀的飯店管理人才，但市場(chǎng)如此之大，投資者完全可以用企業(yè)的美譽(yù)、豐厚的薪水、人性化的環(huán)境等吸引到一個(gè)優(yōu)秀的飯店管理團(tuán)隊(duì)，這樣的團(tuán)隊(duì)完全有能力擔(dān)當(dāng)各種規(guī)模、各種檔次、各種類型飯店的管理重任，絲毫不會(huì)遜于國(guó)外或國(guó)內(nèi)的品牌飯店集團(tuán)輸出的管理團(tuán)隊(duì)，只要是投資人給予管理團(tuán)隊(duì)的環(huán)境象給予那些國(guó)外或國(guó)內(nèi)的品牌飯店集團(tuán)的一樣，那么自主管理飯店的結(jié)果肯定不亞于飯店管理集團(tuán)委托管理的結(jié)果。

說到底，任何飯店管理集團(tuán)輸出管理的人才來源于市場(chǎng)，今天在某一家飯店管理集團(tuán)效力的高管，明日可能搖身一變成了另一家飯店管理集團(tuán)的高管，人才是在不斷流動(dòng)的。那么為什么飯店投資人不能象飯店管理集團(tuán)那樣自己招聘所需的管理人才呢？

只要招聘到合適的人才，他們就會(huì)為所管理的飯店制定出最合適、最具個(gè)性化管理和服務(wù)的政策和程序；只要投資人給予管理團(tuán)隊(duì)寬松的環(huán)境，這些管理人才就會(huì)表現(xiàn)出對(duì)飯店較高的忠誠(chéng)度；因?yàn)檫@樣組合的管理團(tuán)隊(duì)以當(dāng)?shù)厝藶橹?，所以管理的穩(wěn)定性較強(qiáng)，不會(huì)象一些委托管理的飯店，只要管理公司撤出，飯店的管理就會(huì)出現(xiàn)斷檔，效益嚴(yán)重滑坡、飯店從此一蹶不振的不乏其例。

自主經(jīng)營(yíng)的最大優(yōu)點(diǎn)在于飯店投資人節(jié)約了高昂的管理費(fèi)，并且擁有對(duì)飯店的管理權(quán)和控制權(quán)，減少了許多投資人和管理集團(tuán)之間的矛盾摩擦甚至法律糾紛。

再來看自主經(jīng)營(yíng)的缺點(diǎn)，主要是不能通過網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。在歐美等飯店業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，他們無論是旅游或外出公干，主要依賴于網(wǎng)上訂房，那么飯店品牌及網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)就顯得十分重要。

在我國(guó)，出外旅游是由旅行社安排妥當(dāng)，而旅行社對(duì)飯店的選擇主要不是看品牌，也不是靠網(wǎng)絡(luò)信息來確定的，而是通過對(duì)所候選的飯店各種情況實(shí)地考察而定。而那些外出公干的人，往往由對(duì)方接待單位安排住宿，因?yàn)橹挥挟?dāng)?shù)亟哟龁挝皇煜わ埖辏軌蛳硎艿絿?guó)外飯店沒有的協(xié)議價(jià)，出差者很少依據(jù)網(wǎng)上訂房來選擇飯店。

就拿我國(guó)那些大牌外國(guó)品牌酒店集團(tuán)管理的飯店來說把，有多少住客是通過網(wǎng)絡(luò)訂房系統(tǒng)來選擇飯店的呢？

自主經(jīng)營(yíng)的飯店，投資人只要抓好飯店設(shè)計(jì)、飯店的建設(shè)，只要聘請(qǐng)到合適的管理人才，就一樣能創(chuàng)出品牌，哪怕營(yíng)銷工作平平，相信飯店也會(huì)賓客盈門。

對(duì)于投資風(fēng)險(xiǎn)較大、投資回報(bào)率較慢、贏利較少的飯店業(yè)來說，飯店投資人當(dāng)下最務(wù)實(shí)、最聰明的管理形式的選擇是自主經(jīng)營(yíng)、自己招聘管理團(tuán)隊(duì)管理飯店。

五、租賃經(jīng)營(yíng)
酒店租賃給他人經(jīng)營(yíng)，其原因是多種多樣的，或是因?yàn)樽杂薪ㄔO(shè)資金不足，或是因?yàn)闆]有管理酒店的人才和經(jīng)驗(yàn)，或是因?yàn)樾杌I集資金建設(shè)其他項(xiàng)目，或是因?yàn)樽约航?jīng)營(yíng)虧本。

1、建筑主體租賃

有些建筑建設(shè)方已將機(jī)電安裝做完，那么承租人只需投入室內(nèi)裝修。這種租賃期應(yīng)在十年或十年以上，若是期限過短，承租人一般不會(huì)租賃，因?yàn)轱埖甑幕貓?bào)并不高，要收回投入的建設(shè)成本，還要有利可圖，所以這種租賃方式的期限一般在十至十五年之間，且考慮到物價(jià)上漲因素，在租賃的第二年起或第四年起有個(gè)租金上漲幅度。

若是租賃期為十年，承租人一般會(huì)在中間時(shí)段對(duì)飯店改造一次，若租賃期為十五年，承租人一般會(huì)對(duì)飯店改造兩次。另外，租賃人應(yīng)考慮到飯店的設(shè)計(jì)和建設(shè)周期，給予承租人合理的安裝和裝修時(shí)間，在此期間不收租金。

這種租賃方式優(yōu)點(diǎn)很多，比較可取。首先由于承租人需帶資建設(shè)，投入較多，避免了租賃經(jīng)營(yíng)中常會(huì)出現(xiàn)的短期行為。其次，承租人可以按照自己的使用要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和建設(shè)，方便日后的經(jīng)營(yíng)和管理，飯店易于產(chǎn)生效益，租賃人就不會(huì)有多少收不到租金之虞。第三，由于這種方式的租賃期較長(zhǎng)，所以承租人會(huì)盡心盡力設(shè)法經(jīng)營(yíng)好酒店，無形中使整個(gè)物業(yè)保值增值，為租賃方創(chuàng)造財(cái)富。

2、飯店裝修完成出租

有些業(yè)主本來想自己經(jīng)營(yíng)，把飯店建成后，發(fā)現(xiàn)找不到合適的管理人才，又擔(dān)心自己經(jīng)營(yíng)不好；或是因?yàn)槠渌?xiàng)目缺乏資金，于是決定把飯店租賃出去。有些業(yè)主原本自己經(jīng)營(yíng)，但年年虧損，又找不到扭虧轉(zhuǎn)盈的人才或辦法，所以無奈之下把飯店打包出租。

投資人在采用這種租賃方式時(shí)要特別謹(jǐn)慎。首先租賃期不宜長(zhǎng)，一般應(yīng)在三年至五年之間。其次，要看承租人的經(jīng)濟(jì)實(shí)力如何，合同中應(yīng)寫明一定數(shù)額的抵押金和起碼提前半年租金預(yù)付。第三，承租人經(jīng)營(yíng)口碑較好，有同類飯店管理經(jīng)驗(yàn)者為宜。第四，承租人最好有自己的飯店品牌。

總之，飯店投資人在出租自己飯店物業(yè)時(shí)，不要一味追求租金的多少，重點(diǎn)考察承租人的口碑、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有無同類飯店成功經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)。這種方式可用于較小規(guī)模、較低檔次的飯店，那些規(guī)模較大、檔次較高的飯店不宜采用這種經(jīng)營(yíng)方式。

六、顧問管理

飯店顧問管理可分為飯店投資顧問、飯店設(shè)計(jì)顧問、飯店建設(shè)顧問、飯店融資顧問和飯店管理顧問等，現(xiàn)就常見的顧問管理內(nèi)容分述如下。

1、飯店設(shè)計(jì)顧問

在飯店建設(shè)項(xiàng)目中，設(shè)計(jì)是整個(gè)工作的重中之重，設(shè)計(jì)的成功與否，是飯店能否取得成功的關(guān)鍵。設(shè)計(jì)中涵蓋了外形、建筑、機(jī)電安裝、室內(nèi)裝飾、景觀、經(jīng)營(yíng)管理等諸多內(nèi)容，涉及面廣，專業(yè)性強(qiáng)，不僅關(guān)系到飯店的造價(jià)，還關(guān)系到飯店今后的經(jīng)營(yíng)管理結(jié)果，關(guān)系到整個(gè)飯店的品質(zhì)和生命力。

能夠成為投資人稱職的飯店設(shè)計(jì)顧問，就必須深諳飯店設(shè)計(jì)之道，為投資人選準(zhǔn)選對(duì)建筑設(shè)計(jì)院和室內(nèi)設(shè)計(jì)公司，從飯店經(jīng)營(yíng)管理的角度向設(shè)計(jì)師們提供自己的設(shè)計(jì)見解和理念，幫助審查和修改設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)成果，協(xié)調(diào)投資人、飯店管理者和設(shè)計(jì)師之間的矛盾。

其實(shí)，設(shè)計(jì)無處不在，一個(gè)優(yōu)秀的設(shè)計(jì)顧問會(huì)在飯店的每個(gè)細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上貢獻(xiàn)自己的智慧，除了象功能布局、水電空調(diào)系統(tǒng)和室內(nèi)裝飾風(fēng)格這些大的方面以外，諸如隔墻的材料、水泵閥門的選用、強(qiáng)弱電的點(diǎn)位以及花灑龍頭的高度等等，都是設(shè)計(jì)顧問應(yīng)該關(guān)注的內(nèi)容。

2、飯店建設(shè)顧問

從某種意義上說，飯店的建設(shè)比其管理要復(fù)雜得多，若投資人在建設(shè)期間沒把握好，出現(xiàn)了一些原則性的失誤，那么飯店的管理者就會(huì)在經(jīng)營(yíng)中遇到很大麻煩，甚至有時(shí)再有本事的職業(yè)經(jīng)理人也無力扭轉(zhuǎn)飯店的不利局面。

因此，優(yōu)秀的飯店建設(shè)顧問在項(xiàng)目中扮演了重要角色，其主要任務(wù)是對(duì)施工隊(duì)伍的選擇、施工質(zhì)量的管理和材料設(shè)備的采購(gòu)提出建設(shè)性的意見和操作手段。該顧問應(yīng)首先對(duì)飯店投資人組織的基建班子進(jìn)行審查，幫助建立一支高效敬業(yè)、作風(fēng)正派且專業(yè)知識(shí)較強(qiáng)的隊(duì)伍。

其次，幫助投資人選準(zhǔn)能力較強(qiáng)、素質(zhì)較高、搞過同檔次同規(guī)模飯店建設(shè)的施工隊(duì)伍，不必講究什么大公司，著重考察投標(biāo)的項(xiàng)目經(jīng)理和其率領(lǐng)的技術(shù)管理隊(duì)伍，考察該項(xiàng)目經(jīng)理做過的飯店項(xiàng)目的質(zhì)量和工期完成情況。

第三，幫助投資人制定一套科學(xué)的適于該項(xiàng)目運(yùn)作的采購(gòu)程序，確定甲乙供材的范圍，編制好各種材料設(shè)備的招標(biāo)文件，確定評(píng)標(biāo)方法和評(píng)標(biāo)人選，把好合同關(guān)。第四，幫助投資人科學(xué)規(guī)范地管理好工程，按飯店的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)施工工藝和質(zhì)量進(jìn)行全程跟蹤和監(jiān)督檢查，確保達(dá)到飯店的硬件服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

3、飯店管理顧問

這一階段的顧問工作是針對(duì)飯店開業(yè)后而言的，至于籌建期的顧問，會(huì)在下文中單獨(dú)論及。一些經(jīng)濟(jì)實(shí)力不強(qiáng)、自己具有管理團(tuán)隊(duì)的飯店，為了提升管理水平，注入新的管理理念，在飯店開業(yè)后聘請(qǐng)一個(gè)顧問團(tuán)隊(duì)，不失為一種明智的選擇。

其顧問的主要職責(zé)是：針對(duì)飯店在經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)中出現(xiàn)的問題，為飯店管理方在創(chuàng)新管理制度、優(yōu)化服務(wù)流程、完善崗位職責(zé)、提升執(zhí)行力、強(qiáng)化協(xié)調(diào)力等方面提供幫助。

具體來說，首先是針對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行專業(yè)分析，并與同行的經(jīng)營(yíng)參數(shù)作比較研究，尋找飯店經(jīng)營(yíng)中的不足，提供解決方案。其次是針對(duì)某部門在經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)質(zhì)量上的差距進(jìn)行分析，并提出整改建議。第三，制定團(tuán)隊(duì)建設(shè)與和諧力打造的提升方案。第四，根據(jù)需求為飯店制定內(nèi)部培訓(xùn)。第五，為飯店提供顧問所做的服務(wù)質(zhì)量訪查、賓客滿意度調(diào)查、員工滿意度調(diào)查等，提供評(píng)估報(bào)告和管理建議。第六、編制或完善飯店的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)手冊(cè)，并提供相關(guān)的培訓(xùn)、檢查與跟蹤服務(wù)。第七，提供飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算制定的專業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，并提供相關(guān)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析。第八、為飯店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷及推廣進(jìn)行策劃及輔導(dǎo)。

七、開業(yè)服務(wù)

對(duì)于許多酒店投資人而言，建設(shè)和管理一個(gè)酒店都不是難事，但籌建酒店往往令他們望而生畏，在這種情況下，投資人聘請(qǐng)一個(gè)管理團(tuán)隊(duì)在建設(shè)的后期階段讓其介入開業(yè)服務(wù)工作，不失為一個(gè)良策。

投資人與管理公司簽訂了開業(yè)服務(wù)合同后，便安排總經(jīng)理、市場(chǎng)總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、工程總監(jiān)和經(jīng)營(yíng)性部門總監(jiān)，為酒店開業(yè)提供半年或更長(zhǎng)一些時(shí)間的成建制開業(yè)支持，并培訓(xùn)投資人的管理團(tuán)隊(duì)。

具體來說，開業(yè)服務(wù)的工作內(nèi)容是：第一，酒店管理團(tuán)隊(duì)組建及組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)。第二，酒店管理政策與程序的建立。第三，酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和規(guī)劃。第四，酒店市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告及營(yíng)銷策劃。第五，提供開業(yè)物資的采購(gòu)清單。第六、建立酒店財(cái)務(wù)運(yùn)行系統(tǒng)。第七、酒店信息系統(tǒng)功能的評(píng)估與建立。第八、員工系統(tǒng)培訓(xùn)與酒店模擬開業(yè)。

以上所述七種管理形式，相信所有酒店業(yè)主都能對(duì)號(hào)入座，找到管理自己酒店的良方。

今日文末討論：

你還知道哪些選擇管理模式的方法嗎？